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野菜がたっぷりとれて、主菜、副菜、おつまみにもなるそうざい＝前菜。
レストランでおなじみのバラエティ豊かなあの味のうち、
家庭で手軽に試せるものばかりを集めたシンプルレシピ集。
サルボさんのお気に入りの前菜を集め、
昔憧れていたという「食堂」を誌面で再現。
メニューは、にんじんのラペ、じゃがいものフリットなどの普段のおかずに役立つものから、
かきのオイル煮、豚肉のリエット、クスクスのサラダなどの
おもてなしに使えるものまで幅広く。
ボリューム満点、野菜どっさり、彩り鮮やか……。
和・洋・中・エスニック・フレンチ・イタリアン……etc.と充実のラインナップ。
これ１冊で、毎日の食卓がおいしく、楽しく変わります！

［もくじ］
【１章／肉の前菜】
鶏ハム／ペッパーチキンと半熟ゆで卵／牛薄切り肉のトマト煮／
牛しゃぶしゃぶ肉とごぼうのサラダ／肉じゃが しょうが風味／
しいたけシュウマイ／ラム肉とアーモンドのソテー／塩豚と切り干し大根の煮込み　ほか
【２章／魚の前菜】
えびのしょうがソテー／たらことじゃがいものグラタン／
たこの四川風ソテー／かきのオイル煮／カルパッチョサラダ 香味オイルがけ／
さばのソテー バルサミコソース／まぐろのオイル煮 レモンおろしあえ　ほか
【３章／野菜の前菜】
じゃがいもステーキ／にんじんのラペ／キャベツのにんにくバターじょうゆ／
なすの中華風 ほたてザーサイだれ／半干しなすのグリル 白ごまソース／
かぶのブルーチーズあえ／クレソンといかのエスニックサラダ／ラタトゥイユ　ほか
【４章／豆・パスタ・米・パンの前菜】
白いんげん豆とベーコンの煮込み／レンズ豆の塩煮 カマンベールのせ／
クスクスのサラダ／パンとシンプルトマトスープ／チーズフレンチトースト　ほか
【５章／卵・チーズ・豆腐の前菜】
半熟卵のウスターソースがけ／焼きカマンベール／チーズディップ／
酒蒸し豆腐／厚揚げのグリーンカレー風／油揚げのピザ風　ほか
【６章／ストックできる前菜】
パプリカのグリルマリネ／焼きにんじんのマリネ／干しきのこのペースト／
なすとオリーブのペースト／さんまのしょうがオイル煮　ほか