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焼く、蒸す、煮る、揚げる、炒める……いろんな食べ方で楽しめる「鶏肉」。
様々な部位の中でも、鉄分が多く、うま味とコクがある「鶏もも肉」と、
抗疲労成分をたっぷり含み、あっさりとした味わいの「鶏むね肉」は、
主菜にも副菜にも使える優秀食材です。
この本では、そんな鶏もも肉と鶏むね肉を使ったレシピをたっぷりご紹介。
和洋中エスニック、定番から意外なアレンジ料理まで、
料理の幅がグッと広がりますよ。

【第１章】ボリューム満点！ やみつき鶏おかず
マスタードチキン／ガイヤーン／鶏肉のマヨネーズ照り焼き／
チキンとマッシュルームのトマトソース焼き／鶏とれんこんのオイスターソース炒め／
スパイシーチキンとガリバタコーンライス／厚揚げと鶏肉のこってり炒め／
鶏肉ときのこのみそバター炒め／ひと口チキン南蛮／油淋鶏風から揚げ／
チキンのココナッツミルクカレー／鶏肉とズッキーニのトマトパスタ／
チーズダッカルビ風鶏もも煮込み／鶏の柚子こしょうクリーム煮／
鶏むねの照り焼き／鶏むね肉のチキンソテー／鶏肉のハッシュドポテサンド／
鶏むねピザのマルゲリータ風／チキン・ガパオ／餅と鶏肉の中華炒め／
チキン・カツカレー／鶏肉キャベチーズ巻き／甘辛チキン／
鶏むねから揚げ和風ダレ／鶏むねとかぶのみそクリーム煮／
鶏むね肉のめんつゆおろし煮／鶏むねとチンゲンサイのとろみ煮

【第２章】ゆでて、蒸して！ しっとり鶏むねレシピ
ゆで鶏／ゆで鶏のカルパッチョ仕立て／フォー風鶏そば／蒸し鶏のオリーブオイルだれ／
レンジチャーシュー／レンジで鶏ハム／さっぱり棒々鶏／大満足ピカタ／
鶏ハムとアボカドのオープンサンド

【第３章】時短で手軽に！ 栄養たっぷり鶏肉の副菜
大根と蒸し鶏のおかずサラダ／ソムタム風サラダ／チキン・コブサラダ／
春野菜のぬたあえ／いちじくと蒸し鶏のしらたきサラダ／ピカタのボリュームサラダ

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疲労回復に力を発揮するビタミンB１が豊富で、濃厚なうま味をもつ「豚肉」。
この本では、そんな豚肉を手軽に摂れる「豚薄切り肉」と「豚こま肉」のレシピを
厳選してご紹介します。
巻いて、挟んで、炒めて、焼いて…野菜や調味料との組み合わせ次第で、
そのバリエーションは無限大！
メインのおかずから、お酒のお供まで、豚肉の美味しさを味わえる料理を、
ぜひお試しください。

【第１章】ご飯がすすむ！ 主役級・豚肉おかず
キャベツと豚バラのマヨポン炒め／ゴーヤー・チャンプルー／
みょうがと豚の甘酢炒め／かぶと豚肉のガーリック塩とろみ炒め／
肉巻きオニオンリングのソース照り焼き／さつまいものにんにくみそ肉巻き／
大根カツ／水菜と紫キャベツの巻き巻きフライ／なすの豚バラはさみ蒸し／
えのきと豆苗の肉巻きレンジ蒸し／レンジでロール煮豚／
豚バラと白菜のナンプラー煮込み／チンジャオロースー／
野菜と豚肉のエスニック炒め／厚揚げと豚こまのピリ辛炒め／
豚こんにゃくキムチ：／豚こまと冬野菜のオーブン焼き／あっさり酢豚風／
豚こまジューシーカツ／カラフル春キャベ春巻き／豚キャベ、豆腐の重ね蒸し／
豚こまシューマイ／豚キャベ、厚揚げの梅だし煮／
トマト入り豚すき焼き／豚こまと白菜のさっぱり煮

【第２章】手軽で美味しい！ ワンプレート料理
豚キムチ丼／ポークストロガノフ／さつまいもと豚こまのオイスター甘酢丼／
かぼちゃの即席ハッシュドポーク／きのこと豚肉のおろしパスタ／タイ風焼きそば／
キャベ盛りお好み／豚ねぎ塩焼きうどん／白菜と大根と薄切り豚のチーズ鍋

【第３章】お酒のお供に！ 満足おつまみ
チーちく肉巻き照り焼き／ウンパイロウ／豚こまのフリット／
もやしと豚こまのトマト煮／なすの肉巻き天／台湾風きくらげ炒め

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ハンバーグにメンチカツ、餃子、タコライス、マーボー豆腐…
子どもから大人まで楽しめる料理で大活躍する、便利な食材「ひき肉」。
この本では、コクとうま味が楽しめる「合いびき肉」、柔らかな「豚ひき肉」、
あっさりした「鶏ひき肉」を使ったレシピをご紹介します。
鮮度が落ちやすいひき肉は、新鮮なものを購入して、早めに使い切るのがオススメ。
美味しくてリーズナブルなひき肉を、様々なバリエーションで楽しんでください。

【第１章】大満足！ 万能ひき肉おかず
丸ごとパプリカの肉詰めトマトソース／白菜の煮込みハンバーグ／
かぶのミートソース炒め／レンジ肉団子／高野豆腐サモサ／メンチカツ／
ゴーヤボートのグリル／シェパーズパイ／包まないカラフル海老焼売／
油揚げのキムチ肉詰め焼き／ごぼうとれんこん、ひき肉のコチュジャン炒め／
かぼちゃとひき肉のしょうが煮／蒸しなす入り水餃子／白菜漬けと肉団子の煮込み／
ニラのサルシッチャ／エスニック揚げ餃子／肉団子と野菜のホイル焼き／
鶏肉のミートボール／なすの田楽トッピングつくね／
長いも梅しそ焼き／ふろふき大根／白いマーボー豆腐

【第２章】手軽でおいしい！ 大満足の一品料理
タコライス／キーマカレー／ひき肉と大根の炊き込みごはん
肉団子と野菜のあんかけごはん／冷やし豆乳坦々／タイ風ラーメン／
蒸しなすとれんこんの肉みそパスタ／なすのミートグラタン／
ひき肉と春雨と高菜のスープ／豚ひき肉団子とにがうりのスープ／
鶏つくね入りおでん

【第３章】家計の味方！ お得で便利な“かさ増し”レシピ
ふわふわチキンナゲット／ヘルシーミートオムレツ／麻婆“鶏麩”／
おから入りチヂミ／厚揚げ肉詰めのオイスター煮／キャベツバーグ