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実用

発酵食品 食材&使いこなし手帖

監修
岡田早苗

あらすじ・内容

昔ながらの食の知恵である発酵食品の食べ方・つくり方、体にうれしい働きがわかる本です。監修は植物性乳酸菌研究の第一人者で東京農業大学応用生物科学部教授の岡田早苗先生。



目次

本書の使い方

発酵食品って何?

発酵パワーってこんなにスゴイ!

発酵に関わる菌とその働き

発酵効果が高まる食べ方5カ条



第1章 人気の発酵食品

 麹/酒粕

第2章 大豆と野菜の発酵食品

 納豆/漬物

第3章 伝統調味料

 しょうゆ/みそ/酢/みりん

第4章 乳の発酵食品とパン

 ヨーグルト/チーズ・発酵バター/パン

第5章 魚と肉の発酵食品

 魚醤/すし/かつお節/その他の魚の発酵食品/

 肉の発酵食品



用語解説

50音順索引

発酵菌別検索



<電子書籍について>

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※本文に記載されている内容は、印刷出版当時の情報に基づき作成されたものです。

※印刷出版を電子書籍化するにあたり、電子書籍としては不要な情報を含んでいる場合があります。また、印刷出版とは異なる表記・表現の場合があります。



株式会社西東社/seitosha

電子書籍
価格

1,375(税込)

1,250円 (+消費税125円)

付与コイン
12(*詳細)

作品情報

著者
レーベル
――
出版社
西東社
カテゴリ
実用
ページ概数
194
配信開始日
2014/4/23
底本発行日
2012/12
対応端末
  • PCブラウザ
    ビューア
  • Android
    (スマホ/タブレット)
  • iPhone / iPad
  • 推奨環境
ページ概数

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