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特集は「甘酒と米麹」。自然の甘みやうま味、香りを生み出してくれる「おいしい」のモト、それが〝米麹〟。米麹を使うと、醤油や味噌だけではなく、毎日使える調味料、そして甘酒も簡単につくれます。甘酒はお菓子づくりにもってこいの素材で飲み物としてだけでなく、「おいしい」のモトとしても◎。気負わず手軽に使いこなし、麹LIFEを楽しみましょう。

＜もくじ＞
春のひと皿、緑の豆料理　料理＝植松良枝
■特集　おやつとごはんの「おいしい」のモト　甘酒と米麹
白崎裕子さんの甘酒おやつ
　甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅
飲み方イロイロ　アレンジ甘酒
変わり甘酒をつくろう
自家製発酵調味料のススメ！料理＝オザワエイコ×森本桃世
　しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根のしょうがマリネ／中華だし／五目焼きそば
解説・甘酒と米麹
自分で仕込んで毎日使う　農家の麹LIFE　佐々木保子さんの麹のある暮らし
農家イチオシ！　麹の一品
　みかん麹／鶏むね肉のから揚げ／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん
乾燥麹と生麹、何が違う？
農家イチオシ！番外編　三五八
　鶏ももモ肉の三五八焼きトマトソース添え／かぼちゃの三五八ポタージュ ほか
ミニマムな道具でつくる米麹　レシピ・指導＝なかじ

台所で大活躍　さらし布を使いこなす　古くて新しい「さらし」をつくる（大阪府堺市・武田晒工場）
養蚕という仕事（写真・文＝大西暢夫）　第３回 蚕が生まれるところ
うかたま郷土料理紀行　津奈木三めし～鯛めし・えびめし・鶏めし（熊本県津奈木町）
上映中！ 映画　百姓の百の声

■新連載
nora×koke　初恋のゼニゴケ
ムリなく鍛える操体筋トレ　姿勢を支える筋肉を鍛える！
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのケバブ

■連載
gohan×mukashi　目出「鯛」
唄と旅する（文＝石田千 絵＝牧野伊三夫）　愛知県の「名古屋甚句」
いーからかんな村暮らし　みんなでつくるマーケット
手縫いではじめる衣の自給　ゆかた生地の折り紙パンツ
借りて耕す私の畑　私の畑には妖精がすんでいる
庭にほしい木と草　ヨモギ

豆ジャーナル　People ジェーン・スーさん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん（絵・文＝松鳥むう）　石川のカジメの粕汁
薬になる食べもののはなし「麹から生まれた日本の発酵食品」
食べるんだから知っときたい「農地を借りるのは難しい？」

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色とりどりで華やかなちらしずし。手軽に食べられるおいなりさん。大人数の食卓も、これさえあれば盛り上がります。つくってみると意外と簡単で、やっぱりおいしい。ひな祭り、お花見、入学祝など行事が多い春だからおうちで気負わずつくってみましょう。
＜もくじ＞
Home Made Carrot Cake　ホームメイドキャロットケーキ
　クラシックキャロットケーキ／米粉のキャロットケーキ／春のミモザ風キャロットケーキ／キャロットシフォンケーキ
■特集　おうちでつくろう　ちらしずしとおいなりさん
日高のちらしずし
おいしいすし飯のつくり方
「おいなりさん」ってどんなすし？
いなりずしのつくり方
ふるさとのおすし
　徳島県の金時豆入りかき混ぜ／島根県のすもじ／奈良県のちらしずし／京都府のばらずし／三重県のてこねずし／熊本県のときずし／宮崎県のばらずしといなりずし／栃木県のおいなりさん／青森県のいなりずし
つくってみた！ 食べてみた！ふるさとのおすし
ちらし、いなりだけじゃない　日本のすし
岩手県・タイマグラ　森の桶屋のちらしずし　文・写真＝安部智穂

自分だけの畑があったら、何をしたい？
　「私の畑」のつくり方
　 タネまきから始めよう
　ポケット発芽と窓辺温室で苗づくり
　編集部ラボ　台所のタネを発芽させよう

よもぎとたんぽぽ　世界のレシピ
　［韓国］よもぎとおからのチヂミ／スッケトック／よもぎのナムル／たんぽぽのムッチム
　［イタリア］たんぽぽのフリッタータ／たんぽぽのフリッテッレ／たんぽぽのリパッサータ
　［フランス］たんぽぽサラダ／たんぽぽポタージュ
　［沖縄］よもぎの米粉マフィン／よもぎのお茶

沖縄　島豆腐とおから味噌　ナビゲーター＝中曽根直子
　おから味噌／味噌漬け／おから味噌ちゃんぷるー／おから味噌のグラノーラ／おからのフムス

上五島・島の暮らし　第一回　春・教会の花係り　文・絵＝にしむらかえ

＜連載＞
nora×koke　コスギゴケの帽子
gohan×mukashi　おめでとう。ありがとう。
唄と旅する　和歌山県の「串本節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　毎日の献立づくり
鴨志田農園の畑ごはん　春菊
手縫いではじめる　衣の自給　さらしのブラウス
借りて耕す私の畑　春はたびたび命について考えるのだ
ムリなく鍛える操体筋トレ　股関節の調子を整える
豆ジャーナル
　People　枝元なほみさん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　打ち上げ花火ってどうつくるの？
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　兵庫のいかなごのくぎ煮　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　ポーランドのスープ
薬になる食べもののはなし　サプリメントよりまずは食事
食べるんだから知っときたい　食品表示が複雑になった？

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小麦粉をこねて何をつくろう？　パンも麺も餃子も、もちろんすいとんも、基本は粉と水を混ぜればＯＫ。特別な技も、道具も、手間も必要なく家で簡単につくれます。米を炊くように小麦粉を使いこなして、粉ものライフを楽しみましょう！

＜目次＞
おうちでつくる りんごのドリンク　
　アップルティー／アップルエイド／アップルジェリーとジェリーのティーパンチ／森のシードルとスパイスシードル／ベルジャンホワイト風シードル
■特集
楽しい粉もの
ムラヨシマサユキさんの発酵なしのクイックブレッド
　ソーダブレッド／ヨーグルトブレッド／チャパティ／クリームスコーン
ひとつの生地で気軽につくる　ユーラシアの小麦粉料理　料理＝荻野恭子
　ペリメニ／ヴァレニキ／春餅／スジェビ／餅（ピン）／ラワッシュ
ふるさとの粉もの
　豆だご／ひらやちー／やきもち／蒸しパン／ゆでまんじゅう／焼きまんじゅう／ひっつみ／だんご汁
つくってみよう！ NEOすいとん　料理＝minokamo
　やきそば風すいとん／かぶとつくねのポトフすいとん／ピリ辛すいとん／鮭のクリームすいとん／ミートソースすいとん
全国おうち麺図鑑
自家製麺のススメ～家庭用製麺機の世界　文・指導＝玉置標本
製麺機で中華麺を打つ！
小麦粉の「種類」のはなし

生ごみ、どうする？　
今日からできること、ありますか？　
そのまま捨てないアイデア集
　生ごみを干してかさを減らす／野菜くずを漬物にする／野菜の皮を染め物に使う／野菜くずをニワトリに食べてもらう／生ごみを土に埋める／「キエーロ」を使う／コンポストをつくる

甘酒でつくる「醤（ル：ジャン）」料理＝なかじ
　甘酒／ウマミソ・コチュジャン／コチュジャンおにぎり／ゆで豚のコチュジャン和え／甘酒ぺペロン醤／ガーリックトーストのサラダ／ペペロンチーノ

ミカン農家のごちそう　デコポンのゼリー　熊本県津奈木町
山の豆腐屋　小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫

■連載
nora×koke [冬の宝石　カゲロウゴケ]
gohan×mukashi [昭和の社員旅行]
唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫 [兵庫県の「デカンショ節」]
いーからかんな村暮らし [十日夜]
鴨志田農園の畑ごはん [干し大根]
手縫いではじめる衣の自給 [ウールのマントコート]
借りて耕す私の畑 [キムジャンは一人でやるものじゃない]
ムリなく鍛える操体筋トレ [からだの前後のバランスをとる]
豆ジャーナル　People村井理子さん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 [紅（べに）はどうやってつくるの？]
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう [宮城のあざら]
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー [マレーの麺料理 ラクサ]
薬になる食べもののはなし [小麦粉のグルテンは体に悪い？]
食べるんだから知っときたい [原発は“安価なエネルギー”って本当？]

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前の晩から水に浸しておかなくても、特別なテクニックがなくても大丈夫。豆は野菜や肉と同じように気軽に使えます。夕方思い立っても、晩ごはんに間に合う。そんなアイデアをたっぷり紹介します。

＜目次＞
秋のフルーツゼリーレッスン　料理＝本間節子
■特集　思い立ったら、豆料理　
豆料理を始める前に
毎日つくる豆料理　料理＝伊藤美由紀
　とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ／紫花豆と秋野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル／金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯／椎茸と小豆のブルーチーズ焼き ほか
按田優子さんの“コップ蒸し豆”　料理＝按田優子
　ミックスビーンズマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン ほか
ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！
　料理＝伴 奈美　ファラフェル／赤レンズ豆とにんじんのスープ ほか
日本と世界の「地豆」の話し
豆を「戻す」ってどういうこと？
ふるさとの炒り豆料理
　ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ
農家と大豆
寄せ豆腐をつくろう！　料理＝工藤詩織
実験　いろんな大豆で豆腐づくり
豆と料理の索引

木の実を拾おう　群馬県片品村　セトヤマミチコ
　みっちゃんおすすめ　木の実図鑑
　木の実リースのつくり方
　木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実
うかたま郷土料理紀行　ずいきのぬた　香川県さぬき市長尾
山の豆腐屋　小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫

■新連載
鴨志田農園の畑ごはん 菊芋

■連載
nora×koke　ヒメノハイゴケのおめかし
gohan×mukashi　歓迎の江戸前寿司
唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫　三重県の「伊勢音頭」
いーからかんな村暮らし　たいせつな豆
手縫いではじめる　衣の自給　はぎれでつくる　裁縫ポーチ
借りて耕す私の畑　人とって喰いましょか、ショキショキ
ムリなく鍛える操体筋トレ　下半身の調子を整える
豆ジャーナル　People 飯野和好さん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊
かかしってどうやってつくるの？
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　新潟の唐ずし
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・ガリシア州のシーフード
薬になる食べもののはなし　体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる
食べるんだから知っときたい　なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？
バックナンバーのご案内・常設店
プレゼント／編集後記
アンケート

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特集：夏のおやつ、果物のレシピ　台所に立ちたくない暑い日、そのまま食べられる果物はうれしい存在。甘みや香りも、夏ならではの楽しみです。材料をたくさん使わなくても、時間をたっぷりかけなくても、お菓子づくりのテクニックがなくても大丈夫。果物だから簡単でおいしい、夏のレシピを紹介します。