旨みが出ればみんなダシ……身近にある色々なもので出汁を作ってみた本です。
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手間ヒマ惜しまず抽出することによって、料理に無限の宇宙をもたらすのが出汁(ダシ)です。
ただ削り節や昆布、煮干し等々、常識にとらわれた素材からではなく、この本はスーパーで見かける食材、エイヒレからチーズ、果てはふりかけまで、とにかくひたすら出汁を取り、その活用を考える…。
味わった事のない魅惑のうま味を求め続ける、フロンティアスピリットがあふれ出る1冊です。
2019/05/10