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月刊専門料理 2026年 5月号

著者: 柴田書店

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。

■特集料理はパーツであふれてる!?

色や形の自由度が高い“パーツ”は、料理をワンランクアップさせる、レストランの強い味方。一方で「飾りにすぎない」「味に直結しない」との声も聞かれるが、果たしてそうなのだろうか―。今号は、明確な意図をもって料理に使われたパーツと、そのパーツを作るためのツールに注目。シェフとパティシエによるパーツ作りの裏側に迫る。