Bakery book vol.16

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集 満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン

ベーカリーのヒット商品には、濃厚な味わいの“中毒性の高いパン”が多く、そのインパクトの大きさが、リピート率の高さにつながっています。今回の特集では、全国の人気12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。「また食べたい」とお客に思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポートします。

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集 今、ベーカリーは、小規模店が面白い！ベーカリーの開業最新トレンド

個性派ベーカリーが増えています。クラウドファンディングで独立開業！ローカルエリアで石窯パンを提供!!　自宅を改装して軒先をパン店に!!!　さまざまなアプローチで独自の店を立ち上げた、フレッシュなオーナーの開業ストーリーをお届けします。

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集 粉が決め手のパンづくり

小麦粉は、言うまでもなく、パンの主素材です。わが店の味を決める重要な素材として小麦粉に向き合えば、小麦の品種や産地、粉の加工法にも興味が湧いてきます。本特集では、人気ベーカリーの粉使いにクローズアップ。人気シェフの、粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を紹介します。

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集 お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！

「あの店の、あれが食べたい！」。お客にそう思わせる“看板商品”はありますか？　看板商品があるからこそ、他店と差別化でき、お客は目的をもって来店してくれるのです。本特集では、あの人気店の、あのヒット商品を徹底解剖！　“ほかでは食べられない”人気商品の秘密を探ります。

製パン業界の“トレンド”を完全網羅！トップベーカリーの店づくりと商品を徹底解剖、シェフのオリジナルパンとレシピを完全公開。店づくり最新傾向、商品研究など、最新情報満載。


■特集 ベーカリーの店づくり、新傾向

今号も既存のパン店のイメージを覆すユークな新店を取材。世界的なコンクールで優勝したシェフがオープンした本格派ベーカリーをはじめ、薪窯を設置したナチュラル系パン店、昼はパン店、夜は立ち飲みとなる二毛作業態など多種多様なスタイルを紹介します。また、ローカルエリアで奮闘する地域密着型の繁盛店もフィーャー。大手メーカー・コンビニ商品の品質向上で競合が激化するなか、個人経営のベーカリーは、どのようにして集客を図り、売上げを伸ばしているのか？　不況知らずの人気店に、お客を呼び寄せる店づくり、商品づくりのポイントを聞きました。