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【特集】ランチで勝つ！どう変わる？繫盛店のメニュー＆売り方強化法
食材をはじめ諸コストが上がり、1000円超えのランチメニューで勝負する店が増える中、ランチメニューの魅力強化が今まで以上に重要になっています。立地や業態特性にもよりますが、値上がりする中でも、ランチにコストパフォーマンスを求める志向は高まっており、「独自のおいしさ」「圧倒的なご馳走感」「満足感の高いボリューム」「セットの魅力」「インパクトのある提供法」「食べ方の楽しさ」などのポイントで、価格以上の付加価値を高めているランチメニューがヒットする傾向にあります。そして、メニューのトレンドやお客の嗜好の変化を捉えた上でランチ戦略を立てていくことが重要になります。本特集はそんなランチの最前線にフォーカス。いま評判を高めている店のメニュー＆売り方から、ランチで勝つための秘訣を探ります。
【特集】外食広報入門　個人・中小店も、集客・ブランディングに必須
「広報って大手企業がやるものでしょ？」「やる意味はあるのか？」。飲食店の広報というと、未だにそういった声も少なくない。広報の語源とされるPR（パブリックリレーション）を、販売促進活動を指すプロモーション（Promotion）と混同しているケースも多くある。しかし今日、他業界を見ると、大企業だけでなく創業まもないベンチャーも広報担当を設けるなど、広報の重要性が増している。ここでいう広報とは、「お店（企業）が、さまざまな相手との関係を構築し、戦略のもとで情報を発信する活動」を指すもの。メディアやSNSを通じ、広く社会に向けて情報発信をすることや、社内広報、ステークホルダー向けの広報、ブランディングのための広報など、さまざまな広報の活動がある。中小の飲食店では、広報活動の多くは経営者が行なっていたり、本部のスタッフが兼務しているケースがほとんど。しかし「だから関係ない」ではなく、改めて飲食店における広報活動の目的や重要性、上手くいくためのポイントを知ることが、お店の個性を広く発信し、企業が成長することにつながるだろう。本特集では、飲食店における広報のイロハを改めて解説。基礎知識をはじめ、ニュースリリースの出し方、メディアに取り上げられるコツなども紹介していこう。

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【特集】売上倍増・V字回復の秘訣
コロナが明け、飲食店にお客が戻る中、コロナ前よりも業績を伸ばす繁盛店も少なくない。いま売上倍増・V字回復に成功している店は、どのような経営強化に取り組んできたのか。集客メニューの開発、リピーターの最大化、生産性の向上、新たな販路の開拓、業態転換など、成功店の売上倍増・V字回復の秘訣を探り、経営強化の進め方、考え方を紹介します。

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【特集】強い飲食店を作る！先んじて勝つ！すぐ取り組みたい重要テーマ
コロナが明け、飲食店の市場動向や経営環境が少しずつ変わってきています。今年の忘年会はどうなるのか、例年通りの繁忙期は訪れるのか。外食の需要が戻る中、人材不足への対応はどうするのか、食材等のコストの高騰は今後どうなるのか。インバウンド需要をどう捉えるか…など、さまざまな変化を捉え、勝ち残る狙い目を探し、強い飲食店を作ることが求められます。コロナが明けて、多くの飲食店で集客が戻り、目の前の営業や売上獲得に集中したいところですが、一つ視座を上げて、今のうちに先んじて手を打っておきたい重要テーマがあるのです。本特集は、これから来年にかけて、最重要となる５つのテーマに注目。注目の事例も交えながら攻略のカギを探ります。
【特集】すし・魚介料理店の新・繫盛法則
すし店・すし業態がますます好調です。新たな魅力を打ち出した繁盛店が登場する他、高級店やグルメ回転寿司の進化型など、その繁盛法も多様な広がりを見せています。また、魚介酒場などの魚業態も多様な繁盛スタイルが見られ、多くのお客様を楽しませています。本特集では繁盛店の売り方の工夫、メニュー戦略、魚介業態を展開する繁盛グループの新たな挑戦など、今お客に求められるすし店、魚介料理店の新しい繁盛法則を紹介します。

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【特集】人材難でも人が集まる店、人が育つ店の独自戦略＆新たな挑戦
コロナが明けたのに、売上が戻り切らない大きな理由となっているのが人手不足。週末にシフトが埋まらないから、お客が大勢来店しても客席を７～８割しか稼働させられない店は未だ多くあるようです。人の確保がまさに喫緊の課題ですが、従来のやり方ではうまくいかないという声が聞かれます。また、採用できたものの現場での教育が行き届かず、人の戦力化ができず、離職につながってしまうことも飲食店の課題として挙げられます。「採用で妥協したため、育成に苦労する」という声も少なくありません。DXやAIの普及が進む一方で、労働集約型産業である飲食店は、どこまで行っても「人」が必要であり、「人」の魅力が繁盛に直結します。では今、どのような飲食店に人材が集まり、どのような店が、イキイキとした素晴らしい人材を育てているのか。繁盛店企業の独自の取り組みや仕組みを紹介しながら、「人が集まり」「人が育つ」ための極意を探ります。
【特集】省力・省人・スピード提供の最新評判メニュー
慢性的な人手不足の影響もあり、少ない人手で営業する店が増えています。近年は、料理もサービスもすべて一人で行なうワンオペ営業のお店も多く、仕込みを工夫してスピード提供できるメニュー構成とオペレーションの構築が営業のポイントとなっています。本特集は省力・省人・スピード提供を実践している人気店の最新評判メニューを紹介。仕込みのテクニック、オペレーションのテクニックをはじめ、メニュー構成の考え方などを解説します。

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【特集】令和のヒットメニュー70品　「旨く」て「巧い」ヒットメニューを作る開発のヒント
コロナが明けて集客力を取り戻す店がある一方、コスト高や人材難で外食の魅力を打ち出すのが難しい状況にある現在。これからの繁盛店づくりの成否を分けるものとして大きなウエイトを占めるのは、やはり「メニュー」の魅力強化です。飲食店のメニューに対し、お客が「おいしい」と魅力を感じるポイントは時代ごとに変わっていきます。また、原価が高騰する中では、仕入れや食材の活用法、提供法を工夫し、売れ数も利益も確保できるメニュー作りも求められます。本特集は、繁盛店のヒットメニューを70品紹介。さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面からヒットメニューの魅力を解説していきます。
【特集】飲食店のDX　うまくいく店、いかない店
POSをはじめ、モバイルオーダーやキャッシュレス決済、デリバリープラットフォーム、配膳ロボから仕入れの自動発注などなど、飲食店のテクノロジー化、DX化は勢いを増している。中小・個人店でもDX推進がみられる一方で、「どのツールを取り入れたら良いのかわからない」「導入したが現場の評判が良くない」「費用過多になっている気がする」などの声もあり、導入が上手くいく店、いかない店の差も出てきている。かといって、何もせず導入に躊躇していては、効率化や収益確保の面で今後大きな差がつくだろう。飲食店向けのITサービスを提供するテック企業も数多くある中で、いまどんな選択をすればよいのか。本特集ではDXの基礎知識から導入する上で重視すべきことを紹介。成功のための手引きとして役立てよう。