田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践編
あらすじ・内容
焙煎技術から販売方法まで、惜しみなく公開！
コーヒーのプロのための究極の一冊。
いま注目の「スペシャルティコーヒー」をどう焙煎し、販売するか。品種や産地によるタイプ分類から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術、味や香りを評価するカッピングまで、ノウハウを丁寧に伝授します。また、販売成功の秘訣も紹介。『田口 護のスペシャルティコーヒー大全［知識編］』に続く、プロフェッショナルのための徹底解説編です。
【おもな内容】
システム珈琲学
スペシャルティコーヒーの４分類
４タイプ別焙煎
スペシャルティコーヒーの焙煎度
焙煎のストライクゾーン
スペシャルティコーヒーの特性を生かす焙煎
焙煎のケーススタディ
カップテスト
スペシャルティコーヒーの抽出
スペシャルティコーヒーの仕入れ
販売方法と社員教育
［対談］スペシャルティコーヒーの未来を語る
※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。
作品情報
「田口護のスペシャルティコーヒー大全」シリーズ作品一覧（全2冊）
524円〜2,096円(税込)
-
実用 田口護のスペシャルティコーヒー大全 知識編
コーヒー愛好家なら知っておきたい、
スペシャルティコーヒーの基礎知識
近年マニアの注目を集めている「スペシャルティコーヒー」。ブルーマウンテンやハワイ・コナなど、従来のプレミアムコーヒーと一線を画すという、グルメコーヒーの新しいカテゴリーです。自家焙煎の第一人者が、スペシャルティコーヒーの生産、精製、流通、品種、味や香りの正体など、基礎知識を徹底的に紹介。プロ・アマ問わずコーヒー好きなら必読の書です。
【おもな内容】
スペシャルティコーヒーとは
スペシャルティコーヒーが市場に出るまで
スペシャルティコーヒーのおいしさとは
※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。 -
実用 田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践編
焙煎技術から販売方法まで、惜しみなく公開！
コーヒーのプロのための究極の一冊。
いま注目の「スペシャルティコーヒー」をどう焙煎し、販売するか。品種や産地によるタイプ分類から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術、味や香りを評価するカッピングまで、ノウハウを丁寧に伝授します。また、販売成功の秘訣も紹介。『田口 護のスペシャルティコーヒー大全［知識編］』に続く、プロフェッショナルのための徹底解説編です。
【おもな内容】
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スペシャルティコーヒーの４分類
４タイプ別焙煎
スペシャルティコーヒーの焙煎度
焙煎のストライクゾーン
スペシャルティコーヒーの特性を生かす焙煎
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※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。
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