『レシピ、その他(レーベルなし)(実用、文芸・小説)』の電子書籍一覧

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★　究極の手打ち蕎麦を目指す!

★　重点ポイントを徹底解説!

★　そば道の極意を
　　写真と動画でわかりやすく解説します!

そば道一　そば打ちを知る
そば道二　そば打ちを極める
そば道三　そばつゆ作りを極める
そば道四　そばの境地を広げる～かわりそば・そば料理
そば道五　磨いたそば打ち術で、段位を目指す


◇◆◇　本書について　◇◆◇

製麺機などを使わず、
木鉢やのし棒、包丁などの道具を使い、
自分の手でこねて、のばして、
切って、茹でて、仕上げる
「手打ちそば」。
楽しく、そして心を込めて打ったそばは、
どこの蕎麦屋よりも美味しく感じるものです。

手打ちそばは、そば粉とつなぎの小麦粉、
水だけで（時には、そば粉と水だけで）作る
シンプルなものですが、
それだけに打ち方によって
出来上がりが大きく左右されます。
打ち手の個性も出ます。

その時の気候や打つ人の気持ちで
いくつもの味になります。
単純にして、じつに奥深いところが、
そば打ちの面白さでもあります。

そばの打ち方は、地域により人によりさまざまです。
その中でも、ここではそば打ちの入門者、
初心者から熟練者までさまざまなレベルの方が、
家庭など身近な場所で
気軽に取り組めるような打ち方、
多くの方が本書を参考にして練習に励めば、
少しずつレベルアップしてご自身が納得できる
そば打ちに近づけるようなノウハウやコツを
紹介しています。

そば打ちの各工程・各手順のやり方は、
豊富な写真とともに丁寧に解説しているほか、
そば打ちの動画が見られる二次元コードを
掲載しています。
スマートフォンやタブレットで読み取って
ご覧ください。


◇◆◇　上達に求められる3つの「力」　◇◆◇

1．　観察力
物事や状況をよく見て、
得た情報を的確にとらえる力です。
本書のそば打ち動画や周りの方のそば打ちの様子などを
じっくり観察して、
そこから上達に必要なことに気づき、
行動につなげる力のことです。
機会があれば、そば打ちの会などにも参加してみて、
いろいろ考えたり吸収したり
試してみたりすることが大切です。

2．　修正力
状況に合わせて自分を柔軟に変えていく力です。
そば打ちがうまくいかない時に、
自分で考えてどのように修正していくか、
小さな改善を積み重ねていく中で、
そば打ちはレベルアップしていくものです。

3．　探求力
物事に興味を持ったら、
深く追求していこうとする力です。
そばやそば打ちに関して、
中途半端に自分に妥協しない姿勢や気持ちが、
そば打ち技術を育みます。

本書を手に、観察力と修正力と探究力を持って、
そば打ちに取り組み、
その奥深さ、難しさ、
そして、おもしろさや楽しさ、素晴らしさを存分に
味わっていただければと思います。


◇◆◇　主な目次　◇◆◇

☆そば道 其の一
そば打ちを知る　
＊　木鉢にこだわる
＊　のし板にこだわる
＊　めん棒にこだわる
＊　包丁にこだわる
＊　小間板にこだわる
・・・など

☆そば道 其の二
そば打ちを極める　
＊　そば打ちの全体の流れを知る
＊　1回目の水回しを極める
＊　2回目の水回しを極める
＊　3回目の水回しを極める
＊　練りを極める
・・・など

☆そば道 其の三
そばつゆ作りを極める　
＊　そばつゆを知る
＊　かえしを極める
＊　そばつゆを作りこむ だしのコツ
＊　かえしとだしの合わせ方を極める
＊　そばつゆの保存・保管を極める
・・・など

☆そば道 其の四
そばの境地を広げる～変わりそば・そば料理
＊　変わりそばを知る
＊　変わりそば（抹茶切り）打ちを極める
＊　そば料理（そばがき・そば白玉）作りを極める
＊　全国の郷土そばを知る
＊　そばの粋な食べ方を知る
・・・など

☆そば道 其の五
磨いたそば打ち技術で、段位認定を目指す
＜段位認定制度を知る＞
＊　そば道段位認定制度を上手に活用して、
　　さらに腕前を磨いていくのがコツだ!
＊　段位認定に合格するためには、
　　実施基準・評価基準をよく知ることがコツだ!
＊　衛生管理ほか、そば打ちに臨む態度や
　　姿勢も重要と理解することがコツだ!
＊　水回しから練り、のしまでは、
　　時間をかけすぎず、手際よくこなすのがコツだ!
＊　正しい手順で、手際よくめん棒を使い、
　　均等な厚みに仕上げるのが四つ出しのコツだ!
・・・など


※ 本書は2022年発行の
『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版』
を元に動画の追加、書名・装丁の変更、内容の確認、
変更を行い、新たに発行したものです。

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値段は手ごろなのに、おいしい、ヘルシー、ボリューム満点！と、三拍子そろった鶏肉は、
まさに食卓の大スター。だからこそいくらでもレシピを知りたいし、
レパートリーはあればあるほどうれしいものです。
そんな鶏肉を愛するみなさんに、家庭の定番鶏肉メニューとなれるようなレシピをご紹介します。
すべてのレシピは、煮ものも、炒めものも、蒸しものも、フライパンだけで作っています。
難しい調理法や特別な材料はいっさいなし。料理初心者の方も大歓迎！ いつものごはん作りに、
きっと役立つ一冊になっていることと思います。ぜひぜひ、気軽に作ってみてくださいね。

目次
【鶏胸肉】
01｜鶏胸肉の香味てり焼き
02｜チキンステーキ みそオイスターソース
03｜鶏胸肉と白菜のオイル蒸し
04｜鶏胸肉のゆずこしょうみぞれ煮
05｜とろろの焼き鳥丼
06｜鶏胸肉とじゃがいものごろごろ焼き
07｜鶏胸肉と小松菜の梅煮
08｜鶏胸肉とかぶの豆乳クリーム煮
09｜ぷりぷり鶏チリ
10｜鶏胸肉のにらユッケ
11｜鶏胸肉とアスパラガスのマスタードソテー
12｜鶏胸肉とパプリカのオイスター炒め
13｜鶏胸肉とキャベツの蒸ししゃぶ
14｜鶏胸肉のカルパッチョ風
15｜鶏胸肉とアボカドのわさびじょうゆあえ
16｜しっとり蒸し鶏の手巻きサラダ

【鶏もも肉】
17｜鶏もも肉とカリフラワーのレモンバター蒸し
18｜梅にらだれ蒸し鶏
19｜鶏もも肉となすのポン酢煮
20｜鶏もも肉と玉ねぎの黒酢煮
21｜鶏もも肉と玉ねぎのとろとろ蒸し煮
22｜鶏もも肉とひらひら根菜の煮もの
23｜ゆで鶏とレタスのオイスターだれ＋しいたけと長ねぎのスープ
24｜鶏南蛮そば
25｜カレー粉で作るチキンカレー
26｜辛みそ鶏じゃが

【鶏ささみ】
27｜鶏ささみのスタミナにら炒め
28｜鶏ささみとズッキーニのレモンしょうゆ炒め
29｜鶏ささみと長いもののりバター炒め
30｜鶏ささみとトマトの卵とじ
31｜鶏ささみのカレーピカタ
32｜ねばねばオクラだれの鶏ささみ水晶鶏
33｜鶏ささみのエスニック南蛮
34｜カリカリチーズ鶏ささみと春菊のサラダ
35｜鶏ささみのヨーグルト鶏マヨ
36｜鶏ささみときゅうりのトースト
37｜鶏ささみとなすのかば焼き丼
38｜鶏だしかけ親子ご飯

【その他の鶏肉】
39｜ゆでつくね
40｜鶏ひき肉ともやしのフライパン焼き
41｜ほうれん草のミートオムレツ
42｜鶏ひき肉と厚揚げのバジル炒め
43｜鶏手羽元とブロッコリーのくたくた煮
44｜鶏手羽元チャーシュー
45｜鶏手羽中と大根の塩煮
46｜鶏手羽先のウスターソース煮

★たった10分で、ふだんの食卓がワンランクアップ！★

1年で10万人がフォローした、話題のインスタグラマーKei待望のレシピ集。不器用でも短時間で簡単に、たった10分でできるお店クオリティのレシピを多数ご紹介。

《コンテンツの紹介》
●1章 メインに勝てる感動マリネ
えびのチョップドサラダ／鯛のライムマリネ／感動キャロットラペ／サーモンとほたてのマリネ／鯛のカルパッチョ たたき梅みょうがドレッシング／ほたてとモーリョソース／まぐろのタルタル／たこのカタラーナ／ほたてとレモンのミルフィーユ仕立て／かつおのバルサミコしょうゆ／やりいかときゅうりのマリネ／たことほたてのライムカルパッチョ／かつおのセビーチェ／アンチョビモッツァレラ

●2章 何度でも作りたくなるフルーツ前菜
ほたてとグレープフルーツのカルパッチョ／フレッシュ生ハムメロン／柿のアンティパスト／ラ・フランスと生ハム、カッテージチーズのサラダ／サーモンとグレープフルーツのマリネ／甘夏と鯛のエスニックマリネ／いちごとブルーチーズのカプレーゼ／柿とブルーチーズ／桃とブッラータ、ピスタチオのカプレーゼ／ぶどうとモッツァレラチーズのサラダ／ぶりと焼きパイナップルのカルパッチョ／柿のサラダ

●3章 ミニマルな材料でも最高のつまみになる
きのこのフレンチソース／ホワイトマッシュルームのサラダ／マッシュルームのマリネ／イタリアン冷やしトマト／桃とディルの冷製スープ／じゃがいもの素揚げ オイルサーディンのせ／イタリアンれんこん焼き／焼きブロッコリーのカレーマリネ／カリフラワーステーキ

●4章 意外と相性がいい、驚きの組み合わせ
柿と鯛のカルパッチョ／ほたてとクリームチーズ／木綿豆腐とモッツァレラ、生ハムのカプレーゼ／洋風冷や奴／ズッキーニと生ハム、ゴルゴンゾーラのサラダ／ぶりとガリのオリーブオイルあえ／さつまいものアンチョビクリームソース／いかとクレソンのカルパッチョ 白桃ドレッシング

●5章 手抜きに見えない本格派。ズボラでスマン！
サラダアヒージョ／里いもとモッツァレラのマッシュポテト／鯛のオレンジジュレ風カルパッチョ／さば缶のリエット風

●6章 この見栄えでじつは簡単。大満足のメインとパスタ
えびカレークリーム／サルシッチャ風／サーモンのレアステーキ／アンチョビとディルの焼きおにぎり／いかわたとディルのパスタ／煮干しのパスタ

〈Column〉
アクセントになる食材／味の要になる食材と調味料／キッチンと器／映える盛りつけのテク／keiの頼れる道具の話／kei流インスタ投稿の流れ

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

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肉、魚、野菜を切って並べて魚焼きグリルで焼くだけ！　人気のグリラーならオーブンより時短でおいしい一品が完成します。毎日使える簡単レシピからおしゃれなおもてなし料理まで！　新装版。

★おいしい！便利！と話題の「GRILLER（グリラー）」初の公式レシピブックです。

グリラーは、耐熱陶器製の調理ツール。
遠赤外線効果で、食材の栄養や旨みをのがさず、お肉はジューシーに、お魚はふわふわしっとり、野菜は旨みが凝縮されて味がしっかり感じられる仕上がりに。
しかも、魚焼きグリル、電子レンジ、オーブン、トースター、直火など、さまざまな熱源で使えるのも魅力。食卓にそのまま出せて、保温性が高いのも嬉しいポイント。毎日のごはんづくりを「簡単に、でもちゃんとおいしく」してくれます。


＜掲載メニュー＞
※この本では、ガスコンロの両火の魚焼きグリルをメインで使用しています。

●一品でごちそう！肉のおかず
ミラノ風カツレツ
塩豚ねぎ焼き
ポークボール酢豚
チンジャオロースー
豚と野菜の和風マリネ焼き
ハニーチキン
チーズタッカルビ
アジアンチキン
タンドリーチキン
手羽先と長いものゆずこしょう焼き
トマトすき煮
牛マリネ焼き
ラムバーグ
クリームチーズハンバーグ
きんぴらつくね
ベーコンとさつまいもとりんごのメープル焼き
他

●ふっくら焼き上げ！魚介のおかず
アクアパッツァ
たらとじゃがいものグラタン
サーモンのレモン＆クリーム
カジキカレーグリル
ぶり照り
ぶりのローズマリー焼き
いわしのベッカフィーコ
さばとじゃがいもの粒マスタードソース
サバビアータ
たことなすのピリ辛
いかとブロッコリーのオイスターマヨ
ガーリックシュリンプ
えびとアボカドのトマトクリーム
かにとじゃがいものスコップコロッケ
他

●あと一品欲しいときの 手間なし野菜おかず
焼きベジ
マッシュルームのアヒージョ
ローストカリフラワーのカレーソース
ハッセルバックベジ
ズッキーニとサラミの重ね焼き
トマトのえびファルシ
アスパラおかかバター
玉ねぎのサワークリームパン粉焼き
かぼちゃのブルーチーズグラタン
れんこんのイタリアンきんぴら
かぶのペペロンチーノ
サニーサイドアップパプリカ
クミン枝豆
他

●ひと皿で満足！　ワンプレートレシピ
豚ばらと豆苗のレモン塩焼きそば
ミートソースパスタ
たらこクリームパングラタン
ビビンバ
和風クリームドリア
他
◎混ぜて焼くだけ！トースターレシピ
ニラと桜えびのチヂミ
ソーセージパンケーキ
他

日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座 小十」主人の奥田透さん。
日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。

なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座 小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。

この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。

「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」

この本では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。

フライパン１つで作れる傑作レシピを１冊にまとめました！
炒めもの感覚でスピーディに仕上がるカレーや、少ない油で揚げるから揚げ、オーブンいらずでできるグラタン＆ドリアにピザ、底面の広さを生かした大きなケーキ……。どれも、「すごく簡単！」「フライパンでここまでできるなんて！」と、料理雑誌『オレンジページ』の読者から感激の声がたくさん寄せられたものばかり。掲載時に買いそびれたかたはもちろん、あのページをもう一度見たいというかたや、何度も使ってぼろぼろになってしまった……というかたにも、ぜひ手にとっていただきたい、いいとこどりの保存版です！

《コンテンツの紹介》

【材料を次々入れるだけで完成！ フライパンでグラタン&ドリア】
鶏肉と小えびのクリームグラタン／きのことハムのマヨクリームグラタン／ひき肉とピーマンのトマトクリームドリア／さつまいもと鶏肉のクリームドリア／あさりとアスパラのトマト風味ドリア　ほか

【皮こんがり、たねジューシーが新鮮！ フライパンで「焼き」肉まん】
チーズまん／桜えびまん／しそキムチまん／ピリ辛高菜まん／アップルシナモンまん／黒ごまあんまん／チョコバナナまん　ほか

【コウ ケンテツさんに教わりました　簡単！ フライパンピザ】
とろとろ卵とキムチの韓流ピザ／明太子と長いもの和風ピザ／サーモンとアボカドのサラダピザ／カマンベールチーズピザ／アンチョビートマトピザ／パインとチーズのデザートピザ　ほか

【ゆで鍋いらず、湯きりいらず　パスタらくちん革命！】
ベーコンとエリンギのトマトスパゲティ／あさりとアスパラのトマトスパゲティ／えびといんげんのトマトチーズスパゲティ／鮭のカルボナーラ風スパゲティ／鶏だんごとねぎのみそクリームスパゲティ／豚肉とスナップえんどうのカレークリームスパゲティ　ほか

【おもてなしにもぴったりのパスタパエリヤが、手軽にできた！】
えびのカレートマトパスタパエリヤ／牛肉のビビンバ風パスタパエリヤ

【パパッと作ってすぐ食べよう！　東京カリ〜番長の煮込まないカレー】
基本の煮込まないカレー／こんがりチキンカレー／ひき肉の豆腐カレー／ベーコンのチーズカレー／シーフードのトマトカレー　ほか

【後片づけもらくちん！　少ない油で、パリパリから揚げ】
パリパリから揚げ／ディップ／「下味×トッピングアレンジ！」はちみつレモン×にんにくチップ／昆布茶×おろしポン酢／しょうがじょうゆ×キムチマヨ　ほか

【大きく作れば、簡単、華やか！　ジャンボフライパンおかず】
ジャンボ茶碗蒸し／中華風ジャンボ茶碗蒸し／ジャンボシュウマイ／洋風ジャンボシュウマイ　ほか

【焼くだけ！　蒸すだけ！　フライパンで大きなおやつ】
ビッグホットケーキ／カスタードソース添え／ぐるぐるシナモンロール／パンプキンロール／でかプリン／カフェオレプリン　ほか

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の“発酵おばあちゃん”を訪ね、未来に残したいレシピを教わるNHK Eテレの人気番組がついに書籍化！
漬け物、味噌、お茶etc.
大切に受け継がれてきた発酵食の作り方、食べ方、おいしさの秘密に迫ります。

★料理研究家・土井善晴氏との特別対談も収録！

“手抜きなのに、驚くほど本格的！”洋食のプロが教える秘伝の52レシピ。・人気洋食店が教える、“手抜き”なのに感動的なおいしさ。・デミグラスソースが5分でできる！・作ってみたかった洋食の定番料理52品。「洋食は、作ってみたいけど家庭ではむずかしい」と思っていませんか？ ホワイトソースがダマになった、デミグラスソースは長時間煮込まないといけない、というイメージが強い洋食ですが、「レストラン大宮」大宮シェフの手にかかれば、“手抜き”で簡単なのに驚くほどおいしく作れます。ホワイトソースの小麦粉はレンチンする、デミグラスソースは調味料を沸かすだけでOK、肉と一緒に使っておいしくする、といったプロならではのポイントが満載。クリームコロッケやビーフシチューなど、誰もが好きな人気の洋食52品をご紹介します。

ページを開けば、旅心が動き出す。
東欧の色、匂い、料理まで味わえる記憶で旅するフォトエッセイ。

ワルシャワ、プラハ、モスクワ──幼い頃、図鑑のぼんやりした写真の中にしかなかった“鉄のカーテン”の向こう側。その謎めいた世界に心を奪われていた著者は、民主化直後の激動の90年代、20歳で憧れの東欧へ旅立ちました。
短期留学のサマーコースにドイツ東部を選んだことから始まった旅は、次第に“時間の記憶”を追う旅へと変わっていきます。フィルムの粒子の奥に見えた街の色、人々の笑顔、家庭料理のあたたかさ──SNSもスマホもなかった時代だからこそ残った記憶が、著者の東欧への愛をより深めていきました。
ドイツ短期留学中の発見、家族や友だちとの旅。コロナ禍で閉ざされた国境と、やがて再び開かれた空。変わりゆく街並みと、変わらない人々のやさしさ。30年にわたる旅路のそばには、いつも東欧の風景が寄り添っていたのです。
現在の著者は、社会主義時代の民生品を収集し、当時の部屋や食卓を再現する独自の活動にも取り組んでいます。旅先で感じた“あの頃の空気”を写真や料理で蘇らせる姿勢は、まさに記憶をめぐる探求者といえます。

本書は、著者が歩き続けてきた東欧の30年を、美しい写真とともに描いた旅エッセイです。懐かしさと発見が交錯するページをめくるたび、自然と心が東へ向かうような旅情が広がっていきます。
さらに、旅先で出合った料理を再現した文字レシピも収録しており、読むだけでなく“味わう旅”ができることも大きな魅力です。
東欧を愛する方はもちろん、これから東欧を知る方にとっても、新たな扉を開いてくれる一冊です。

〈登場する国と地域〉
ドイツ東部、ポーランド、チェコ、ハンガリー、ルーマニア、モルドヴァ、ウクライナ、バルト3国、ウズベキスタン、ロシア～ロシア極東

せいろブームの火付け役として大ブレイク。りよ子のレシピ本、第三弾は待望のダイエット編！ 1日1食をせいろ蒸しに置き換えるだけで、健康的にやせられるレシピを紹介。ワンせいろ500kcal以内で、たんぱく源、野菜、炭水化物がバランスよくとれる。

日々の食卓が輝く、ミクニ流のひとさじのヒント

フランス料理界の巨匠・三國清三シェフが、長年の経験から導いた「日々の食卓を輝かせるヒント」をまとめました。
「料理がいまひとつ決まらない」
「食卓がどこか味気ない」
「毎日献立を考えるのが大変」
そんな悩みを持つ人に役立つ、味つけや火入れ、盛りつけといった家庭料理にすぐ生かせる技を、三國シェフ自身の言葉でやさしく紹介します。
さらに
・ワインやチーズ、ハーブの楽しみ方
・特別な日のための少し贅沢な食事の心得
・レストランでの嗜み
・プロの現場で磨いた技や修業時代のエピソード
などなど、三國シェフならではのお話をたっぷりと収録。
毎日のごはんがもっと明るく、豊かになる、ミクニ流エッセンスが詰まった一冊です。

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【毎日忙しく働くあなたに、
“ひとり暮らしのベストな栄養の摂り方“を提案！】

「仕事で疲れきって自炊する気がしない」
「落ち込んだときほど、気力がなくて適当な食事になる」
「筋トレしていても、偏った食事で非効率かも」
自分の食事と栄養の状態が心配になったときに役立つ、
ひとり暮らしなら持っておきたい１冊です。

・現代人に足りない栄養素って？
・女性と男性の栄養の摂り方は筋肉量がカギ？
・ダイエットするなら、むしろ食べなさい?!
・朝ごはんは体と心のやる気スイッチ？
・自分メンテは25歳からスタートさせるべき？　

そんな、気になる体の仕組みや栄養の働きの基本から、
朝、昼、晩、３食の献立例、外食のポイントや冷凍食品の賢い活用法、
心身の不調に効果的な食べ物など、
具体的な知識をコミックとイラストを交えてわかりやすく紹介。

何を食べるかで未来の自分がつくられるなら…、
今これだけは知っておきたい「自分の体と心を守るための栄養学」が、
もっとラクに、心地よく過ごすために役立つはずです。

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クタクタな日のごはん作りを支えてくれる、
極めてシンプルでいて、心もからだも満足できるレシピで
読者支持率No.1の料理家・長谷川あかりさん。
白いごはんにのせる＆かけるだけでOKの
ごはんものばかりを集めた待望の本が生まれました！

時間がない日、作る気力がない日でも「これならできそう…」と思える、
少ない手間ながら自己肯定感が上がる長谷川さんのミラクルレシピ。
SNSで話題沸騰のあの料理から、初公開レシピも数多く掲載。

家で作るからこそほっとできて、
作る自分にも食べる自分にもやさしいのせ＆かけごはん。
全品くり返し作って定番になること間違いなしの保存版の1冊です。

【内容】
■1章■うちで人気ののせ・かけごはんベスト10
これでいいのだ3色丼／味つけ塩だけ 中華風トマト親子丼／香味野菜香る豚大根のせごはん／
塩そぼろのせごはん／洋風まぐろのせごはん／ささみと白菜のゆず豆乳あんかけごはん／
カリカリ梅と長いも、きゅうりのさっぱりソースかけごはん／
卵黄とにらのピリ辛醤油漬けのせごはん／つめたいトマトかけごはん／
ピリ辛海藻スープかけごはん
■2章■卵と豆腐のほっとするのせ・かけごはん
ツナ入りお布団かけごはん／スクランブルエッグのせごはん with のりのつくだ煮＆クリームチーズ／
トマトバター目玉焼きのせごはん／豆腐のねぎ炒めのせごはん／なめらか豆腐ソースかけごはん／
甘辛豆腐煮込みのせごはん／ふわふわほたてたまごのせごはん／なすたまのせごはん／
豆腐の練りごまあえとほうじ茶のかけごはん
■3章■肉と魚のパワーチャージのせ・かけごはん
ぽいぽいつくねとしゃきしゃき野菜の混ぜごはん／
塩焼き鶏もも肉 with みょうがレモンソースのせごはん／ゆで鶏の梅にんにくあえのせごはん／
豚セロリ炒めのせごはん／カリカリ豚バラのせごはん with 塩もみきゅうり＆紫玉ねぎ／
牛肉の豆乳スープかけごはん／塩麹しょうゆの漬け丼／サーモンポキのせごはん／
ぶりの梅照り焼きのせごはん／あじのキムチ炒めのせごはん／
簡単かきコンフィのせごはん
■4章■野菜と納豆のお腹にやさしいのせ・かけごはん
青菜のくたくた炒めのせごはん／高菜漬けとたたき長いものスープかけごはん／
キャベツとウインナーのビネガー煮込みのせごはん／ズッキーニとあさりのスープかけごはん／
かぶおろしのしょうゆかけごはん with 薬味たっぷり／ツナときゅうりの食べるたれかけごはん／
トマトとコチュジャンの食べるたれかけごはん／とうもろこしのだしあんかけごはん／
うまみ納豆のせごはん／
納豆とえのきのバターしょうゆかけごはん
■5章■たまにはごほうびときどきカレーのせ・かけごはん
ほぐし塩鮭とイクラのバターのせごはん／牛ごぼうのせごはん／ツナクリームチーズカレー／
梅ひじきドライカレー／ブッラータチーズとナンプラーのせごはん／
だしいらずのお気楽和カレー／夏野菜と大豆のビネガーベジカレー／春菊と豆乳のチキンカレー
■ちょこっとつまみたい野菜の一品■
酒蒸しピーマン／大根と紅しょうがのナムル／かぼちゃの和サラダ／
ミニトマトの酢みそあえ／なすのだし煮に生ハム／ひらひらかぶのマヨマスタード／
セロリとにんじんのたらこ炒め／れんこんの黒酢しょうゆ漬け

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日本の伝統食材である雑穀とみそは腸活における最強の組み合わせ。
この二つを同時摂取することで、みそという善玉菌そのもの（プロバイオティクス）が腸に届くと、
雑穀の食物繊維（プレバイオティクス）がその善玉菌のエサとなって善玉菌を育てるという
腸にとって理想のサイクルが実現できます。
そんなみそと雑穀を使った簡単かつ最強の腸活レシピを紹介します。

目次
“みそと雑穀”基礎知識｜“みそと雑穀”は最強「腸活」コンビです
“みそと雑穀”で腸活を始めると、体に嬉しいメリットいっぱい！
［みそ］身近な調味料だけど意外と知らない、みその基本情報
［雑穀］売れ行き好調の雑穀、毎日の食事にとり入れてみませんか？

【Part 1】“みそと雑穀”7日分献立
《雑穀ご飯とみそ照り焼き献立》
雑穀ミックスご飯／ごまみそ照り焼きチキン／かぼちゃのみそ豆乳スープ
《雑穀ご飯と豚汁献立》
雑穀ミックスご飯／具だくさん豚汁／じゃことほうれん草のさっぱりあえ
《もち麦ご飯とみそしょうが焼き献立》
もち麦ご飯／豚肉のみそしょうが焼き／ブロッコリーとじゃがいものスープ
《雑穀おにぎりと鮭のワンプレート献立》
梅干しとひじきの雑穀おにぎり／鮭と野菜のレンチン蒸し／小松菜と柚子こしょう煮びたし
《雑穀ご飯のカオマンガイ献立》
雑穀ご飯のカオマンガイ／にんじんのみそラペ ⋯ほか

【Part 2】“みそと雑穀”主菜＆副菜
［主菜］雑穀ハンバーグ／もち麦と鮭の豆乳グラタン／鶏肉とかぶのみそ煮／
ひき肉と小松菜の雑穀そぼろあん／豚肉とパプリカ、押し麦のガリバタみそ炒め／
みそ味れんこんつくね／みそ麻婆豆腐／しょうが梅みそとんかつ ⋯ほか
［副菜］雑穀と水菜のサラダ／あわとれんこんのみそきんぴら／
アマランサスと春菊のみそあえ／押し麦とアボカドの白あえ／
みそおでん／ズッキーニのみそマヨチーズ焼き ⋯ほか

【Part 3】“みそと雑穀”スープ・汁もの
鶏肉と根菜、もち麦の和風みそポトフ／押し麦と牛肉のキムチスープ／
かぼちゃのみそポタージュ／鶏肉とさつまいもの和風シチュー／
豚バラにんにくみそスープ／みそけんちん汁／さば缶冷や汁 ⋯ほか

【Part 4】“みそと雑穀”ご飯もの＆麺
みそそぼろのもち麦混ぜずし／鮭とごぼうのみそ炊きご飯／肉巻きおにぎり／
雑穀ミートソース／みそ豚キムチ丼／みそ煮込みうどん／
豚肉とレタスのオイスターチャーハン／アマランサスとしらすのパスタ ⋯ほか

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忙しくて忙しくて、くたくたに疲れているときこそ、しっかりと栄養のあるごはんを食べておきたい！　多くの人がそう考えていると思いますが、しかし忙しくて疲れているからこそ、しっかりと栄養のあるごはんを作る余裕などあるわけがないのです。多くの現代人が陥りがちなこのジレンマに、では、どう立ち向かえばよいのかと考えたときに、「作りおき」はひとつの有効な解決策となるかもしれません。しかもそれが中医学の考えに基づく健康的な「薬膳の作りおきおかず」だったら？　これなら長年抱いてきたモヤモヤを解消できるかもしれない！　そうして作られたのが、この本です。

私は、2016年に国際中医薬膳師の資格を取得し、料理の仕事をしていく中で、薬膳への理解を深めてきました。「薬膳」というと身構えてしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、実はそんなに難しいことはありません。本書のレシピは、いつものスーパーマーケットで購入するような、いつもの食材で問題ありません。忙しい日々の中でも作れるよう、材料も工程も極力シンプルにして、最大限においしく仕上がるよう、これまでの経験を活かしつつ、工夫を凝らしました。

食べることは、毎日のことで、一生続くこと。だからこそ、体によいものを上手に取り入れていきたいものです。とはいえ薬膳には薬ほどの劇的な効果はありませんから、できるだけ長く続けてほしいと思います。続けることで少しずつ、無理なく、体調・体質を改善させることができるのが薬膳なんですよね。だからこそ本書は、「忙しくてもこれなら続けられる」と思ってもらえるようなレシピ集を目指しました。日々の生活に追われるみなさんが、心身ともに健やかであり続けられるよう、一年を通して本書を活用していただければと思います。

西岡麻央

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欧米一有名なグルテンフリー認証機関から【アジア初のグルテンフリー認証】も受け、
そのおいしさが評判になり国内外から来客が押し寄せる人気店のシェフである著者初の料理本です。
米粉を楽しむワンプレートメニュー、おやつも含めてレシピ82点が一冊に！

目次
米粉をおいしく調理する3つのポイント
1)米粉は2種類を使います
2)「プラスの粉」で“小麦粉っぽい食感”に
3)お菓子作りに最適な型を選びます

【Part 1】CAFE Style Plate オールグルテンフリーのカフェ風プレート
《穀物のうまみを味わうパンケーキのウェルネスプレート》
ノンシュガーパンケーキ／キヌアのサラダ／バターナッツかぼちゃのポタージュ
《彩り野菜のケークサレ華やかデリ風プレート》
彩り野菜のケークサレ／カリフラワーのポタージュ／アスパラガスのサラダ
《もちもちニョッキで楽しむ太陽の恵みプレート》
セージバターのニョッキ／厚揚げのパプリカオーブン焼き／
ケールとクランベリー、松の実のサラダ ⋯ほか

【Part 2】HEALTHY Style Plate 食事パン＆ケーキ × 野菜たっぷりヘルシープレート
《米粉のポップオーバーで休日ブランチプレート》
米粉のポップオーバー／シャクシュカ風目玉焼き／いんげんのサラダ
《コーンブレッドと彩り豊かなカントリープレート》
コーンブレッド／スペアリブのオレンジ煮／バーニャカウダ
《本格キーマカレーを堪能！ もちもち惣菜パンプレート》
米粉の惣菜パン キーマカレーのせ／アボカドときゅうりのサラダ／
きのこのスープ ⋯ほか

【Part 3】JAPANESE Style Plate もたれず軽い食後感 和のワンプレート
《サクサクから揚げのほっこり和定食》
サクサクから揚げ／長ねぎとかにのスープ／ほうれん草の塩麹あえ
《ふんわりお好み焼きのプレート膳》
お好み焼き／かぶのレモンドレッシングあえ／梅風味わかめスープ
《春雨衣が踊る 米粉天ぷらの和プレート》
春雨衣の米粉天ぷら／豆腐とあさりのおすまし／長いもの梅酢漬け ⋯ほか

【Part 4】ASIAN Style Plate 辛みや酸味がクセになるモダンアジアンプレート
《米粉のえびマヨと季節野菜のオリエンタルプレート》
米粉のえびマヨネーズ炒め／れんこんと生きくらげのごま焼き／
りんごと春雨のサラダ
《セサミチキンの満腹チャイニーズプレート》
セサミチキン／きくらげとオクラの春雨スープ／中華風甘酢漬け ⋯ほか

【Part 5】Rice flour SWEETS 初心者でも失敗しない米粉のおやつ
米粉のドーナツ 2種のトッピング／野菜パウダーでサクサク米粉クッキー／
ダブルチョコレートカップケーキ／ブラックベリーのチーズケーキバー ⋯ほか

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神奈川県の小田急小田原線・小田急相模原駅から徒歩５分。
商店街の路地裏にあるのが私たちのお店「山ノ食堂」です。
築30年の元八百屋さんだった古い小さな建物を大工さんとリノベーション。
どこか懐かしくも新しい、訪れるお客様も働く私たちもともに心地よく過ごせる場所を作りました。

ときにホーロー三段弁当の山ノ食堂、ときに喫茶メニューの山ノ喫茶室、
ときに山ノかき氷屋として、曜日や季節によって営業内容を変えながらお店を営んでいます。
この本ではそんな山ノ食堂と山ノ喫茶室、さらに山ノかき氷屋のレシピを
家庭用にアレンジしたものをたっぷりとご紹介しています。

さらに、山ノ食堂の二十四節気の季節仕事も加え、私たちのこだわりを詰め込みました。
この一冊がみなさんの日々の暮らしのどこかでお役にたてたらうれしいです。


【目次】
山ノ食堂のこと／はじめに
山ノ食堂の二人／旬で巡る山ノ食堂の12か月

ゆず仕事 ─冬至─
ゆず塩／切り干し大根と青菜のゆず塩あえ／ゆず塩いなり／ゆず香る豚汁
ゆず塩ドレッシング／ゆず塩コールスロー／ゆず塩ポテトサラダ
ゆず塩ポテサラサンド／ゆず茶／ゆず塩パウンドケーキ

かんきつ仕事 ─立春─
レモンシロップ／オレンジシロップ／オレンジゼリー
湘南ゴールドのオランジェット／かんきつピール

山菜仕事 ─啓蟄─
うどのきんぴら／うどのゆずみそがけ／ふきのとうみそ
ふきのとうの春巻き／こごみのごまあえ／こごみのナムル

山菜オイル
山ノ食堂調味料　トマトソース
カレー風味のラタトゥイユ／割り干し大根のアジアントマトソースあえ
喫茶店のナポリタン／煮込みハンバーグ／白菜ロール

梅仕事 ─芒種─
梅シロップ／梅甘露煮／梅ゼリー
夏のピクルス ─梅ピクルス液─ 梅ソース（梅ソースのカナッペ／長いもときゅうりの梅ソースあえ）
梅ドレッシング（トマトアボカドサラダ／ごちそう冷奴）

夏のフルーツ仕事 ─立秋─
ワッサーソース／いちじくソース／キウイソース

神楽南蛮仕事 ─処暑─
神楽南蛮／神楽南蛮みそ（南蛮みそ油揚げ／なすとピーマンの南蛮みそ炒め）
タバ酢コ（揚げ物にトッピング／おつまみ鶏皮）

山ノ食堂名物　ホーロー三段弁当
山ノ食堂の瓶詰
山ノ食堂のお道具たち

りんご仕事 ─秋分─
りんごシロップ（りんごピクルス液／菊花と赤大根のピクルス／
大根とりんご２種のピクルス／柿とかぶのピクルス）
りんごのカラメル煮／タルトタタン風

山ノ喫茶室のおやつ
大人塩キャラメルソース／コーヒーあんこ／ラガッチ

山ノ食堂調味料　山タレ／豚のしょうが焼き
肉じゃが／肉豆腐／ピリ辛こんにゃく／パリパリ鶏もも焼き
高野豆腐となすの山タレ煮／野菜の揚げびたし

離乳食・幼児食で人気のうたまるごはんによる、平日の夕食の親子献立を掲載した待望の新刊。春夏秋冬1年中まるっとマネして作れる、旬の食材をふんだんに取り入れた親子ごはんを大量掲載。まとめ買い、フリージング他、効率的な調理テクも満載した一冊です！

Instagramで大人気！お洒落なライフスタイルとレシピを発信している20代のパティシエ・mokkaさんによる初の書籍です。混ぜるだけでできる、シンプル3工程のカスタードクリームや、材料４つでできるテリーヌ・ショコラ、圧力鍋なしでできる三ツ星級の豚の角煮など、読んだら絶対にあなたの十八番メニューになる３９レシピを掲載！マネして作れば、「本当に家で作ったの！？」と驚かれること間違いありません。さらにSNSで話題となっている、mokkaさんのこだわりぬいたご自宅も大公開。生活感を消す収納や、「なんかお洒落」に見えるインテリア選びのポイント、小物の飾り方のコツまで、自分の部屋で真似したくなるアイデアが満載です。mokkaさんのファンはもちろん、おしゃれな暮らしに一歩踏み出したいすべての方に贈る一冊です。

せいろは18cmが正解！
たっぷり蒸せて、1人の定食も家族のおかずもOK！・料理家と編集者の結論！いちばん使える18cmせいろレシピ本。・肉や魚のおかず、定食、麺、常備菜まで、レパートリーが増える91レシピ。・蒸し時間10分レシピも多数、帰宅して30分以内に“いただきます”「せいろは18cmが正解」――料理家と料理編集者がたどりついた答えです。コンパクトだからキッチンでじゃまにならず、深さがあるからたっぷり入る。せいろ1つでおかず3品も同時に作れて、そのまま食卓に出してもかわいい。1人分の定食（ご飯＋おかず）も、湯を沸かして食材をせいろに詰めて蒸せば、10分ほったらかしで完成。忙しい日も帰宅して30分後には晩ご飯が食べられます。ほかにアイラップなど耐熱ポリ袋を使うレシピ、蒸しただけの野菜や肉がグンとおいしくなるタレ、簡単おやつレシピなど計91品をご紹介します。

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☆なぜ「せいろ」でやせるの？☆
油も調味料も最小限。
素材のうまみを活かして「食べながら自然にやせる」理想の調理法が“せいろ”です。
余分な脂を落としながら、野菜もたっぷり食べられるから、
40代以降の女性でも無理なく・我慢せず・おいしく続けられる！

☆本書のポイント☆
・全レシピにカロリー・PFCバランスを掲載！
・レシピ70品を収録。肉・魚・卵・野菜・スープ・麺・おやつまで網羅。
・著者自身も体脂肪32％→18％を達成！

☆こんな方におすすめ☆
・「食べながらやせたい」
・「ダイエットを続けられない」
・「40代を過ぎて体重が落ちにくくなった」
・「せいろを持っているけど使いこなせていない」
・「家族と同じ食事でダイエットしたい」

☆せいろダイエットのうれしい効果☆
・油を使わず調理できる
・余分な脂を落とせる
・野菜の栄養を逃さない
・体が温まり、代謝UP
・手軽で時短、続けやすい

「食べる」ことを我慢しないダイエット。
忙しい日々のなかでも、せいろ一つで叶う“おいしくやせる生活”をはじめませんか？

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2001年の創刊以来、絶大な信頼を得てきた、プロが実名でレストランを評価する唯一のガイド本です。
巻頭では、この1年で最も注目に値すると判断した22店のお店について、名物である座談会形式で語り合っています。
本当に行くべきお店だけを約500店厳選。
東京のお店事情の「今」がわかる、グルマン必携の一冊です。

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★　伝統の味をおうちで再現！

★　ミニレシピ付き

★　47都道府県の「地元の味」が大集合！

★　各地の特産品や独自の技術を使った
　　個性豊かな伝統メニューたちを
　　その土地の特色や歴史と一緒にのぞいてみよう

◇◆◇　本書について　◇◆◇

みなさんは、郷土料理にどんなイメージを
持っていますか？　

田舎の素朴な料理？　
伝統を受け継ぐ料理？　
　ちょっとめずらしい料理？　
「ご当地グルメ」も郷土料理の一つでしょ？　

実はどれも正解！
郷土料理は日本全国にたくさんあり、
歴史も、ジャンルも、作り方も、
実はさまざまだからです。

いったいどんな料理があるのか、
考えるだけでワクワクしませんか。

この本では、そんな郷土料理を都道府県ごとに
紹介します。
きっと「知ってる！」と思う料理や、
旅行先で食べた想い出の味、
逆に「聞いたこともない！」と驚く料理も
見つかるでしょう。

料理が生まれ、受け継がれてきた背景を知ると、
その土地のことがもっと身近に感じられます。
「ああ、雪が多いから保存食が発達したんだ」
「外国との交流があったから、
こんな料理ができたんだね」と。
そんな発見が、ページをめくるたびに待っています。

お家で作れるレシピもたっぷり掲載。
家族と一緒に作ったり、
自分でチャレンジしたりしてみてください。
きっと郷土料理がぐっと親しみを感じる存在になります。

さあ、郷土料理の世界へようこそ！
味わいながら、楽しみながら、
日本各地の自然や歴史、文化をのぞいてみましょう。

◇◆◇　主な目次　◇◆◇

☆第１章　郷土料理の知識
＊　郷土料理って何だろう？　
＊　地域による郷土料理の特徴
＊　郷土料理と保存食
＊　地産地消と郷土料理
＊　大人気のご当地グルメ
・・・など

☆第２章　郷土料理ずかん
＊　北海道・東北地方
＊　関東地方
＊　甲信越・北陸地方
＊　東海地方
＊　関西地方
・・・など

好きな本は自分で探すのが一番楽しいから、おすすめの本は答えたくない。コンクリート調のカフェよりも、紙タバコを思う存分吸える巣鴨の喫茶店が好き。
他人に流されずに自分の「好き」と「暮らし」のアンテナをずっとずっと、大事にしていけたなら。
都築響一の『TOKYO STYLE』に憧れて上京した著者の偏屈な思想と、個性あふれるエピソードが炸裂する１冊。

間違えてチアリーディングのアジア大会に出場することになった話、留学先のバイトで104時間カリフォルニアロールにマヨネーズをかけ続ける鬼シフトを組まれた話など
読み応えばっちりの個性的なエピソードが並びます。お楽しみください！


ーーーー キリトリ線 ーーーー

はじめに
本書では、私の過ごした過去の話を元に面倒な思想や突飛な行動を書いている。
誰かのためになりたいとか、他者を感動させたいとかで書いたものではなく、私のエゴのままに書いた私の大切な記憶だ。
それでもよければ読んでほしいし、きっと退屈はしないと思う。あなたの気持ちが合う時間に読んで、たまに放置して、また読んでほしい。
スコーンのはじに添えてあるいちごジャムのように、マックのナゲットのマスタードソースのように、なくても美味しいけれどあったら嬉しいもの、としてあなたの元に残る本になることを願っている。

ーーーー キリトリ線 ーーーー

★ ホリエモン、まさかの料理エッセイ ★

「あまり知られていないかもしれないが、僕はけっこう料理をする」（本文より）
幼い日の食卓、仲間との料理、旅先での体験 etc.堀江貴文が語る「多動力」満載な日々、人生の楽しみ方、そして日本の魅力を世界へ伝えるヒント！

《コンテンツの紹介》
●chapter1「うまい」をいつも探している
・「外食＝不健康」はただの刷り込み 思い込みを外せば食は自由になる
・「やらなきゃ」から「やりたい」へー 料理なんて、楽しんだモン勝ちだ
・〈健康のために仕方なく〉じゃなく、〈好きだから食べる〉が良くない？
・「食の衝撃」は、ありふれた人生を一気に鮮やかにする
・不便な旅先でも、工夫次第で自分の〈うまい〉を実現できる
・旅先で出合う〈うまい〉は、仕入れ次第で決まる
・季節ごとの「仕込む料理」は、日本の知恵のかたまりだ

●chapter2「うまい」は体験で決まるホリエの視点
・大事なのは「何を食べるか」より、「誰と、どう食べるか」
・料理は体験が重なることで、「人生の一皿」へと昇華する
・限られた期間に採る、仕込む、食べる。それが「旬の醍醐味」
・刑務所の食事は本当にまずいのか？ 味覚は環境で変わるという事実
・回転寿司に詰まっている、日本の食のクオリティーとエンタメ力
・鉄板の上で広がるのは、食と遊びを融合させたクリエイティブな世界
・グラス一杯の日本酒を通して、僕らは文化と体験を味わっている

●chapter3 料理ができる人は仕事もできる
・料理も仕事も、全体像をつかみ、改善に繋げる「メタ認知」が必要
・レシピをさっと読める人になれ。情報を整理し流れをつかむ力だ
・料理は化学。「うまい」の要素をちゃんと知っているか
・肉を磨いて再確認した仕事の原理。手を動かしながら学びを積み重ねよ
・料理も仕事も、最終的にはコミュニケーション力がものをいう
・料理も飲食店もＰＤＣＡを回せ。小さな改善の積み重ねが差を生む
・「当たり前」を疑うところから、すべては始まる

●chapter4「うまい」は国境を超える
・海外での極端な体験こそが、新しい視点をもたらす〈中国・上海〉
・異国のバルを巡り、海外で挑む人との出会いから大きな刺激をもらった〈スペイン〉
・命を引き受けて食べることに、どれだけリアリティを持てるか〈クロアチア〉
・世界に誇れるものは不便と工夫のあいだから生まれる〈イギリス・アイラ島〉
・「松茸」という高級食材が照らした、価値観の多様性とその先〈ブータン〉
・誰も僕を知らない国で、点と点がつながり、シェフとして立つ面白さ〈バーレーン〉

●chapter5「うまい」が人を呼び、町を動かす
・自然も食も最高レベルの国、日本。まずは、自分たちが楽しみ尽くせ
・世界に知られていない〈うまい〉が、まだ日本には眠っている
・名産は守るだけでは動かない。仕掛け直して人を呼ぶ決定版に
・地方の名物は伝統を守るだけでなく、新たな価値を加えて再構築せよ
・「その一皿を食べに旅に出る」が、当たり前の時代に
・AI時代にこそ価値が高まる、地方に居場所を作るという生き方
・ロケットの夢は地方創生と重なる。宇宙を志すことが地域を元気に

●chapter6 日本の食文化は世界に誇れるエンタメだ
・ハイボールが教えてくれた、日本発プロダクトと世界への挑戦
・ブランド力の本質はただひとつ。「記憶に残るかどうか」が勝負
・日本酒はもっと高くていい。価値で差をつける時代だ
・料理は肩書を超え、人をつなげる最強のパスポートだ
・和牛は食を通じて日本の魅力を伝えるハブになる
・食もロケット技術も、町を動かす「点」になり、未来をひらく

〈特別掲載〉TERIYAKI BEST RESTAURANT AWARDS 2025受賞店

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

1万人を教えた結論！　自家製「無限つゆ」で、味つけと献立の悩みからあなたを解放します。

「今日の晩ごはん、どうしよう」 「この味つけで大丈夫かな」
毎日のごはん作りに、そんなプレッシャーや義務感を抱えていませんか？

料理講師である影山みづきさんも、かつてはそういう時期もありました。
仕事や子育てに追われる中で、ていねいな料理に憧れながらも、現実はままならない。
そんなジレンマを抱える中で、これまで教えてきた1万人の生徒さんたちの
「ごはん作りが、もう限界…」という悲鳴のような声に、何度も耳を傾けてきたそうです。

そこでたどり着いた方法を伝えると
たくさんの「救われました」「日々のごはんが楽においしくなりました」の声が。

この本は「悩まずラクに！家族に体に優しくおいしいものを食べさせたい！」と願う、全ての人のために作りました。

その悩みを解決する“最終兵器の一つ”が本書で紹介する「無限つゆ」。
これは、月に1.2回、たったの10分で仕込める、自家製の万能調味料。
特に和食、そして洋・中も、この1本あれば味がピタリと決まります。

しかも全ての料理に無限つゆを使って味つけをしても、どれも違う味わいの料理になる！　
今日のごはん全部、無限つゆの味つけだなんて誰も気づかないほど！
もう、たくさんの調味料を使い分ける必要はありません。

本書で紹介するのは、著者の料理教室で生徒さんたちが
「料理のハードルが、ありえないくらい下がった！」
「これさえあれば、もう怖くない」と絶賛する秘伝のレシピ。
1万人の悩める人を救ってきた、一生モノのメソッドです。

1章「今日の献立、もう迷わない」ラク速ごはんをかなえる無限つゆ
2章　1万人の生徒さんも、うちの家族も感激　無限つゆの定番おかず
3章　無限つゆだから全部おいしい　最高の献立レシピ
4章　【紙上料理教室】「ていねい」から「ととのえ」へ　
生徒さん1万人が泣いた　ごはん作りがぐっとラクになる方法

この本が、あなたをごはん作りのプレッシャーから解放し、
キッチンに立つ時間を楽しいものに変えてくれたら
こんなに嬉しいことはありません。

影山 みづき（カゲヤマミヅキ）：料理家。山口県出身、高校生男子と小学生女子の母。Midukitchen合同会社代表。和食と発酵食の基本を教えて11年、料理教室「ととのえごはん」主宰。「ごはん作りの悩みから解放された」「教室がパワースポット」という口コミが広がり、受講生は1万人を超える。テレビ山口（tys）「MIX」水曜レギュラー出演のほか、企業との商品開発や飲食店向けレシピ開発、出張料理教室、大学や中学・高校でのセミナー、自治体主催の食育セミナーなど講演活動も活発に行う。

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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。

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混ぜて焼くだけ、失敗知らず。
ひとくち食べれば幸せになれる
ドイツのお菓子を作りましょう。

「お菓子作りは、毎日のおかずを作るような感覚で」
本書は、タニアさんがドイツ人の祖母から受け継いだ、素朴で温かい家庭の味を、
エピソードとレシピで綴る一冊です。

ドイツのお菓子作りは合理的です。
「パウンド」「パン」「タルト」「スポンジ」この4つの基本の生地をマスターすれば、
あとは季節の果物を入れたり、ナッツを加えたりと、自由自在にアレンジが楽しめます。
お菓子作りだからといって、構える必要はありません。
家で作るお菓子は自分のため、家族や友人のため。家にある材料で気楽に作りましょう。

おいしいドイツ菓子のレシピがわかるだけでなく、合理的に、無理なく、日々のおやつ作りを楽しむ知恵が詰まっています。

＊本書は、『何度でも食べたくなる、わが家のレシピ ドイツの焼き菓子』（SBクリエイティブ）をもとに、大幅加筆し、再構成したものです。



【もくじ】

はじめに

私だけのレシピ帳
配合表さえあれば、お菓子は作れる
使う材料のアレンジの仕方
まずは4つの基本の生地から
型のこと、焼き時間のこと

◎パウンド生地のお菓子
混ぜて焼くだけで簡単にできる定番のケーキです。

　基本のパウンド生地
　りんごのケーキ
　さくらんぼのケーキ
　アーモンドのケーキ
　シナモンのケーキ
　チョコチップのケーキ
　レモンのケーキ
　プルーンの鉄板焼きケーキ
　マーブルケーキ
　砂のケーキ
　たんかんのケーキ
　りんごとサワークリームのケーキ
　りんごのピューレのケーキ
　りんごとヘーゼルナッツのケーキ
　マジパンのケーキ
　フランクフルタークランツ

◎パン生地のお菓子
朝食にしてもいいし、お客様に出してもいい。シンプルな菓子パンです。

　基本のパン生地
　シュトロイゼルのパン
　3種のせ鉄板焼きパン
　プルーンの鉄板焼きパン
　シナモンロール
　はちに刺されたパン
　レーズンクランツ
　ジャム入りドーナッツ

◎タルト生地のお菓子
生地作りは簡単。のせるものを変えていろいろな味を楽しみます。

　基本のタルト生地
　ドイツ風ベイクドチーズケーキ
　ドイツ風レアチーズケーキ
　いちごのムースケーキ
　ドイツ風りんごのタルト
　マジパンとジャムのクッキー

◎スポンジ生地のお菓子
特別な日のケーキというイメージですが、慣れれば気軽に作れます。

　基本のスポンジ生地
　ベリーのケーキ
　ロールケーキ
　レモンクリームケーキ
　チョコクリームケーキ
　黒い森のケーキ

◎クリスマスのお菓子
私が毎年作っているレシピをご紹介します。

　シュトレン
　ジンジャーブレッドハウス
　ヘーゼルナッツ・クッキー
　バニラ風味の三日月クッキー、絞り出しクッキー
　キス・クッキー
　レープクーヘン
　リンザー・クッキー

わが家の材料と道具について
本書で紹介したお菓子の配合表

【著者】
門倉多仁亜（かどくら・たにあ）
1966年生まれ。ドイツ人の母、日本人の父を持ち、ドイツ、日本、アメリカで育つ。国際基督教大学を卒業後、外資系証券会社に入社。東京、ロンドン、香港で勤務する。結婚後、ロンドンのル・コルドン・ブルーのグランディプロムを取得し、長年東京の自宅で料理教室を主催。現在は夫の出身地である鹿児島県鹿屋市に暮らす。雑誌や書籍などで料理やドイツのライフスタイル全般を紹介する仕事をしている。著書に『ドイツ式暮らしがシンプルになる習慣』（SBクリエイティブ）、『心地よく、ていねいに、ゆとりを楽しむこれからの暮らし方』（扶桑社）など多数。

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2011年に東京・渋谷にオープンして以来、「予約がとれない人気店」として注目され続けている
居酒屋「高太郎」。そんな名店「高太郎」の料理が自宅で作れたら…。その夢を叶えるのが本書です。
王道の和食を丁寧に作るのが高太郎の料理。定番の和食から、和食をベースにした中華風・洋風の
料理、「高太郎」で人気のメニューも大公開。

■第一章■だしを味わう料理と煮物
■だしを取る
お通しのおひたし／小松菜と玉ねぎ、ごぼうのおひたし／季節のおひたし
■だしと卵料理
プレーン茶碗蒸し／季節の茶碗蒸し／卵豆腐／だし巻き卵／ゴーヤと豆腐の卵とじ
■煮物と鍋料理
塩豚と大根の煮物／さわらのあっさり煮／鶏豆腐 参鶏湯風／筑前煮／
じゃがいもと厚揚げのそぼろ煮／鶏手羽元と長いもの梅煮／
鶏団子とごぼう、まいたけの鍋鮭とじゃがいもの酒粕みそ鍋／豚肉とクレソンの梅しゃぶ
■第二章■合わせ調味料があれば
■めんつゆの素を作る
たこときゅうり、わかめの酢の物／蒸しなすのごまだれ／かれいの煮つけ／冷やし中華／
親子丼／和風えびチリ／和風酢だら
■照り焼きの素を作る
漬けまぐろの山かけ／豚肉のしょうが焼き／いわしのかば焼き丼／鮭の幽庵焼き／
■すし酢を作る
鯛と香り野菜のサラダ／和風ピクルス／とろたく生春巻き／ししゃもの南蛮漬け
コラム｜おいしい料理を、タイミングよく。仕込みや調理で大切にしていること。
■第三章■蒸し物・焼き物・揚げ物
■蒸し物
鯛のかぶら蒸し／はまぐりと九条ねぎの酒蒸し／根菜の昆布蒸し／
豚肉とレタスの梅肉蒸し／高太郎のジャンボシュウマイ
■焼き物
里いもとねぎ、生ハムの白みそグラタン／ローストビーフ
■揚げ物
高太郎のメンチカツ／手羽先のカレーから揚げ／鶏天／おつまみ春巻き
■第四章■小さな酒肴
春菊のくるみ和え／なめたけ／ごぼうのごま酢／奈良漬けといちごの白和え／
れんこんのきんぴら／かぶの千枚漬け／きゅうりの辛子漬け／牛肉のしぐれ煮／
高太郎のポテトサラダ

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★☆★NHK「あさイチ」に著者出演！（2025/10/8OA）★☆★
低栄養を防ぎ健康長寿がかなうと今注目の「さあにぎやかいただく」の食べ方が、
簡単に実現できる「せいろ蒸しレシピ」大全

10万部ベストセラーシリーズ第２弾

せいろは年金家庭の救世主
安い！早い！簡単！おいしい！栄養満点！消化抜群！時短省エネ！豪華！
「さあにぎやかいただく」の食材を蒸すだけで、栄養バランスが自然と整う！
蒸気の力で肉・魚・野菜が甘くおいしく柔らかく！
１人世帯・２人世帯完全対応！　一生役立つ「せいろレシピ」30日
食費・光熱費・水道代も節約でき、大満足！


【こんな人はお読みください】
□台所に長時間立つのがつらい
□食事の準備と後片づけがめんどう
□献立を考えるのが大変
□食が細くなりやせてきた
□食費が高騰し家計がピンチ
□粗食ばかりで栄養がとれていない
□温かくておいしい食事がとりたい

低栄養・やせすぎ・太りすぎ・食費高騰、準備・後片づけが大変など
年金暮らし世代の食の危機は、せいろで解決！

たんぱく質をしっかり！　野菜・海藻をたっぷり！

特大茶碗蒸し・焼売・甘味　作り方ガイド
すごくおいしいたれ・ソースレシピ

朝食・昼食・夕食・おつまみ・本格せいろ料理・おやつ
一冊丸ごとせいろ大活用レシピ事典


【目次】
◾️序章
　今大人気！簡単！おいしい！楽しい！ヘルシー！
　たんぱく質・野菜がたっぷり！いいことずくめ！
　年金暮らし世代にこそ、「せいろ蒸し」がオススメです！

◾️第１章
　めんどうな食事の準備の負担を軽減！
　低栄養、食材の高騰、嚥下・消化機能の低下、マンネリ、孤食・・・
　年金暮らし世代を襲う「食の10大危機」は
　「せいろ蒸し」で一挙解決！みんな幸せ！

◾️第２章
　年金暮らし世代の「食の10大危機」を克服し
　栄養バランスが自然と整う合言葉は
　「さあにぎやかいただく」と「せいろ蒸し」

◾️第３章
　オムレツ・巣ごもり卵・フレンチトーストなど
　たんぱく質・野菜をしっかり！
　「朝食せいろレシピ」

◾️第４章
　そば・うどん・丼・お好み焼きなど
　手間なくパパッと栄養満点！
　「昼食せいろレシピ」

◾️第５章
　ヘルシーハンバーグ、蒸し肉じゃがなど
　定番おかずが大集合！見た目も豪華な
　「夕食せいろレシピ」

◾️第６章
　野菜たっぷりでヘルシー！
　節約家飲みにピッタリ！
　手軽に作れて大満足！
　「おつまみせいろレシピ」

◾️第７章
　特大茶碗蒸し・焼売・おこわなど
　プロも驚く絶品の
　「本格せいろレシピ」

◾️第８章
　プリン・蒸しパン・チーズケーキが
　お金をかけずにおいしく簡単に！
　「甘味・デザートせいろレシピ」

◾️第９章
　「さあにぎやかいただく」で、
　栄養が整い元気を取り戻した
　「年金暮らし世代の実例集」

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「作りおき」は、毎日の料理に欠かせないものですね。でも、冷蔵庫で日持ちするように作られた通常の作りおきは、マンネリ化しがちで家族の人気がいまひとつ、おいしいうちに食べきれない。そんな声も聞きます。そこでご提案したいのが、この「自家製冷食」です。保存期間が長い分、急いで食べきる必要もありません。温めるだけ、ちょっとひと手間かけるだけで、いつでもおいしい料理が完成します。「単に料理を冷凍保存するというだけではなく、いかに食べるときまでおいしい状態を保持できるか」。その工夫を考え抜いたというワタナベマキさん。そのレシピの数々を、「DAILY編」と「SPECIAL編」の2冊に分けてご紹介しています。1巻は「毎日のごはん」に役立つ「DAILY編」です。さらに、お弁当に活用していただけるのも、自家製冷食ならではの大きな利点です。

NHK「ハロー!ちびっこモンスター」で大人気の！
訪問調理師ごはんさんのまったく新しい「読むレシピ」集

　ごはんさんの幼少期の食の思い出から、アメリカ、イギリス、インド、台湾など海外留学中の食のエピソード、ごはんさんの経歴であるスーパーのお惣菜コーナーや学校給食でのテクニック、スーパーで購入してきた野菜から種を抽出し、育てる家庭菜園方法、訪問調理での作り置きメニューやお子さんたちと楽しむクッキング方法まで、ごはんさんワールド満載の一冊。

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「疲れ果てても、ごはんを作らなあかん！」
「料理苦手やけど、家族に喜んで食べてほしい」
「家族との時間・自分の時間を増やしたい」…
日々忙しいなかでも、こんなふうに頑張って料理を作ってくれているママ・パパを助けるレシピ本。

「今日のごはん、もう無理…」
そんな日って、きっと誰にでもあると思います。
時間もない、元気もない、でも家族はお腹を空かせてる…。

そんな時に、パッと開いてサッと作れて、家族から「おいしい！」って言ってもらえるような絶品レシピを153品、本書では紹介します。

材料は、家に常備してあるような定番食材だけ。紹介する料理は、包丁とまな板すら使わないレシピや、ほったらかすだけで完成するレシピなど、とにかく簡単・時短な「限界お助けレシピ」ばかり。
全てのレシピに作り方の動画がついているので、分からないところがあっても、確認しながら安心して作ることができます。

ママ・パパも助かるし、家族も美味しいご飯が食べられて嬉しい！
さらに、ママ・パパのイライラも減ってラッキー！

▼こんな方におすすめ
- 家事、仕事、育児に追われて日々忙しくしているママ・パパ
- 家族に美味しい料理を作ってあげたいと思っているママ・パパ
- できるだけラクに早くに料理を作って自分の時間を確保したいと思っているママ・パパ

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味の決め手は「発酵調味料」。ジャンクなつまみもヘルシーに！

味の決め手は「発酵調味料」。ジャンクなつまみもヘルシーに！
発酵食品とお酒をこよなく愛するソムリエであり発酵料理研究家・清水紫織さんのつまみ本です。

●目次

＜目次＞
1章 まずは、とりあえずの一品
【発酵調味料があれば、すぐ呑める】サーモンの刺し身 エシャレット麹のせ/アボカドパクチー醤のせ/酒粕とナンプラーのパテ…ほか【かける、和えるで、すぐおいしい】生マッシュルームのサラダ/モッツァレラとじゃこの醤おかか/かぶのさばのせつまみ/トマトの醤みょうがのせ/スティック野菜の醤バーニャ…ほか【前日仕込みでパパッと呑める】塩麹豆腐のクミンオイルがけ/ハーブ塩麹冷やっこ/白身魚の昆布じめレモン麹カルパッチョ…ほか【トースター任せで手軽に熱々おつまみ】塩麹黒こしょうのパイ/アボカドグラタン…ほか

2章　今日の主役はコレでいく！
【肉料理一択】ローストハーブポーク エシャレット麹/ラム肉とクミン、レモン麹のソース/チキンのピリ辛ヤンニョム風/ミートボール ココナッツバジルのソース/パクチーの水餃子 黒酢醤だれ…ほか【魚介料理でもう一本】えびのスパイス甘うま煮/あさりと春雨のエスニック炒め/セロリと帆立のバターレモン麹炒め…ほか【飲み屋の定番 発酵アレンジ】フィッシュ＆チップス 自家製タルタル/やみつきポテトフライ サワーホイップ＆メープルチリソース/豚こまのハーブフリット/春菊の大人ポテサラ/甘酒とナンプラーのだし巻き卵/枝豆の豆板醤焼き…ほか【野菜で洒落おつ】パリパリケールチップス/長いものバターナンプラー焼き/かぼちゃのソテー…ほか

3章　呑兵衛のための発酵常備菜
しょうゆ醤漬けゆで卵/塩麹サラダチキン/いかの醤塩辛/スパイス入りザワークラウト/きゅうり・ビーツのピクルス/きのこの玉ねぎ醤ストック/自家製がり

4章　サクッと作れる呑めるシメ
みそエシャレット麹の焼きおにぎり/大人のみょうがピザ/貧乏人の古漬けワンパンパスタ/そばの醤パルミジャーノ/豆乳と梅のうどんちゃんぽん/酒粕レーズンバター…ほか

Column
フルーツとワインのペアリングはいかがでしょう
呑兵衛料理家のお酒の選び方
呑みすぎた翌朝は発酵整えスープでリセット

●著者

発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科の科目等履修生として学びながら2015年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ2000人の生徒と発酵料理を作り、「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。自他ともに認める呑兵衛で、シャンパンバーなどのレシピ開発を手がける一方で、食育活動にも力を注ぐ。著書に『発酵調味料でつくる 毎日おいしい 発酵おかず』（朝日新聞出版）、『醤の発酵料理帖』（山と渓谷社）、『“漬けて置く”だけおいしく整う発酵食のストックレシピ』（小社）ほか。

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※本書内容はカラーで制作されているため、カラー表示可能な端末での閲覧を推奨いたします

★稼ぎ続けるクリエイターの原則★

回り道だらけのキャリアの中で著者がつかみ取った、極めて実践的なルールを伝授。あなたの「好き」を「稼ぐ力」に変えるための具体的なヒントを身につけることができます。

《コンテンツの紹介》
〈CHAPTER１〉愛情を言語化して武器にする
・インプットで愛情を貯金する
・再現できるまで味わいつくす
・承認欲求をきっぱり捨てる
・うまく見せるよりバカ正直に伝える
・リアルな信頼はじっくり育つ

〈CHAPTER２〉バカまっすぐな軸を見つけ出す
・どうはじめるかですべてが決まる
・どう儲けるか？ 逃げずに考えぬく
・コンセプトは迷いを減らす
・ブレない軸がブランドになる

〈CHAPTER３〉正解のないものをつくりきる
・まだないものを具体化する技術
・まっすぐに試し続ける
・時には遠回りが最短ルートになる
・コストと品質の矛盾を突破する
・主役を輝かせる脇役の磨き方
・完成させない商品づくり
・失敗しない覚悟のつかみ方

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

ヘトヘトで帰ってきてからも、この本さえあれば15分で家族も喜ぶ晩ごはんが作れます！！

仕事から帰ってきてからのごはん作り、本当に大変ですよね。
本書は、献立を考えるところから作るところまで、ストレスに感じるポイントを全部なくしました！！
著者のみきさんは自他ともに認める「食いしん坊」なタイプ。面倒だけど、疲れて帰った日の晩ごはんは”おいしい”を諦められない！おいしさをギリギリがんばれるレベルを研究し尽くしたレシピは秀逸です。特に、ガラスコンテナを使うレシピがフォロワーから人気。（ハンバーグなら、作るところからレンチン火入れ、作り置き容器まで兼ねる）また、とにかく仕事帰りの晩ごはん作りのストレスの要因は、献立を考えるところから始まると仮定し、章立ては曜日立てとします。月曜日から金曜日の素材を固定し（月曜は肉、火曜日は魚、水曜日は丼orパスタなど）曜日から今日作るものを探してもらえるようにします。

英国の物語を彩る美味！
アガサ・クリスティー作品に登場するイギリスの食を解説。

ポアロやミス・マープルの作品に登場するイギリスのお菓子やごちそうを詳しく知ることで、作品をより深く味わい、イギリスの食文化を楽しく学ぶことができる一冊です。

執事が焼くクランペット、メイドがほおばるスコーン
老嬢が懐かしむシードケーキ、紳士をもてなすプディング
少年の大好物のリンゴのメレンゲ、女主人が采配するブレッドプディング
警部をもてなすアップルタルト、貴族の館のカスタード
料理女がほおばるロックケーキ、家族で囲むクリスマス・プディング
迷宮入りのトライフル、探偵が捜査するジンジャーブレッドのレシピ
従僕が焼く糖蜜タルト、貴婦人が作るサンドイッチ……etc.

◎ミステリーにちなんだレシピ付き。
◎アガサ・クリスティーが晩年に住んだグリーンウェイの屋敷の食器、キッチン、テーブルセッティング、庭など貴重な写真満載。

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＼作業１０分でできるから、忙しい人にぴったり！／
せいろマンネリ打破！おいしくてヘルシーな大満足の69レシピ

≪この本のとくちょう≫
①作業時間はたったの１０分
手を動かす時間は１０分で、
あとはほったらかしでOK♪

②主菜と副菜が同時に作れる！
「１段目主菜×２段目副菜＝１食完成」！
自由に組み合わせられる簡単「せいろパズル献立」

③冷蔵庫の余り物を大量消費できる！
一気に蒸して、食材別で大量消費。
作りおきもできて嬉しいレシピが満載！

★もう一生、電子レンジに頼りたい！★

全メニュー、電子レンジ調理のレシピ本。超ラクなのに味は全力！すべての人が簡単においしい料理を作れます。オレンジページでは試作・試食を繰り返し、うまく作れることを確認して送り出しています。今日もぜひ簡単でおいしいごはんを！

《コンテンツの紹介》
●PART1　レンチンからの食卓直行メニュー
〈メインおかずを食卓直行！〉
ズッキーニの肉巻き蒸し ごまみそだれ／鶏のチーズタッカルビ風／コーンシュウマイ／豚バラとなすの重ね蒸し
〈サブおかずを食卓直行！〉
ごま油香るじゃこピーマン／たらこバターにんじん／にらの豆板醤マヨ／えのきのバターしょうゆ／チーズコチュじゃが／甘ずっぱなす／焼きそば風もやし
〈麺メニューを食卓直行！〉
豚すきバターうどん／キーマカレーうどん／パッタイ風あえ麺／ツナとトマトのオイルパスタ

●PART2　レンチンとは思えぬ肉おかず
〈レンチンとは思えぬ肉おかず〉
鶏の黒酢照り焼き／豚のBBQ焼き／梅照り焼きつくね／カレーポークステーキ／ペッパーオイスターチキン／マスタードローストポーク／レンチンフライドチキン／豆苗のあっさり蒸し肉巻き
〈レンチンとは思えぬ中華〉
鶏チリ春雨／豚肉とじゃがいもの酸辣炒め／こくうま青椒肉絲／濃厚レンジチャーシュウ
〈レンチンとは思えぬ魚おかず〉
鮭の南蛮漬け／あじの濃厚ごまみそ煮／めかじきのしょうがみそ焼き／あじのねぎたっぷり香味蒸し／さばのこくうまみそ煮／鮭となすのおろし煮風

●PART3　レンチンだからいくつも作れるサブおかず
〈レンチンで味しみ煮もの〉
しみじみ肉じゃが／こっくり筑前煮／牛肉とれんこんのしぐれ煮／かぼちゃの甘辛そぼろ煮／たけのこと豚バラのおかか煮／五目煮豆／ひじきの煮もの
〈レンチンでささっと小鉢〉
ブロッコリーのごま辛子あえ／なすのつゆびたし／えのきのたらこバター／ほうれん草ののりわさびあえ／ねぎの梅だれがけ／青梗菜のポン酢おろしあえ／キャベツのごま酢あえ／アスパラのレモン塩昆布あえ／豆苗のピリ辛ナムル／カリフラワーのゆず風味ピクルス／パプリカの黒こしょうマリネ／粒マスタードポテトサラダ

●PART4　レンチンなら続けられる作りおき
〈でき上がりを作りおき〉
かぼちゃとチーズのマカロニサラダ／なすたっぷりラタトゥイユ／ソーセージ入りザワークラウト風／〈おかずの素を作りおき〉濃厚ミートソース／しっとり鶏そぼろ／トマうまキーマカレー
〈味つけ冷凍肉を作りおき〉
ジンジャー照り焼きチキン／豚肉のはちみつみそ漬け／ペッパータンドリーチキン／豚の梅しょうが焼き／豚バラ大根のごまみそ煮／牛肉のキムチチャプチェ

〈COLUMN〉
・電子レンジで100gの野菜をゆでる（1）
・電子レンジで100gの野菜をゆでる（2）
・電子レンジで100gの野菜をゆでる（3）
・電子レンジで乾物を手早くもどす

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

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数々の飲食店を「売上倍増店」へと導いてきた佐野裕二氏が悩める経営者に贈る！
今すぐ取り組むべきミライの「視点」「思考」「行動」を大公開

《飲食店では、「昨日の売上」から物事を考えるのではなく、５年後、10年後の「ミライ」も、あなたのお店が「繁盛店」であるために今、何が欠けているか？ 今のうちに、何を備えておくべきなのか？ それを「ミライ」から逆算して導き出すことが欠かせません》（はじめにより）。

45年に渡り飲食業界のあらゆる現場に携わり、飲食店コンサルタントとして数々の不信店を「売上倍増店」へと導いてきた佐野裕二氏が、あなたの店を「ミライの繁盛店」にするべく、経営者として欠かせない商売の「視点」「思考」「行動すべきこと」を指南します。

食材高騰、人手不足、売上不振などの逆境下、自店の経営に悩む方、また「売上倍増？無理だよ…」と諦めモードの方にとって、頭にも心にもビシバシ突き刺さる佐野式繁盛ワードが満載の一冊です。
（本書は『近代食堂』で好評連載中「ミライの繁盛店のつくり方」に加筆訂正を加え単行本化したものです)

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多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。

定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。

その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。

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※電子書籍版には、表紙画像や中吊り画像に掲載されている一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または一部の画像が修正されている場合がありますので、内容をご確認の上、お楽しみください。


日本全国のお取り寄せできる“うまいもの”を厳選し、全208品をご紹介！

北は北海道から南は沖縄まで、全国各地の多彩なグルメを全国から厳選しました。
「達人に聞く 今お気に入りのお取り寄せ」企画では、和田明日香さん（料理家・食育インストラクター）、長谷川あかりさん（料理家・管理栄養士）、ツレヅレハナコさん（文筆家・料理研究家）、長船クニヒコさん（ごはんのお供研究家）、aiko*さん（お取り寄せ研究家）の5名に、いま推したい一品をご紹介いただいています。

達人おすすめの品はもちろん、年末年始にぴったりの少し贅沢なお取り寄せ、お得な訳あり品、可愛らしいクッキー缶など、情報が盛りだくさん。
日常使いはもちろん、自分へのご褒美や手土産など、さまざまなシーンでご活用ください！

第6回料理レシピ本大賞 料理部門大賞受賞、75万部突破のレシピ本『世界一美味しい手抜きごはん　最速！ やる気のいらない100レシピ』著者はらぺこグリズリー、今度は体のことを考えたレシピをあつめたレシピ本を作りました！

◎全部のレシピが塩分2.5g脂質20g以下！
◎みじん切りは一度も登場しない
◎材料の入れ間違いなし　ひとめでわかる作り方写真

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YouTube登録者数39万人超え！
発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
毎日使える発酵食品「みそ」の教科書決定版です。

自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。
和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できる
みそ料理のレシピがたっぷり詰まった１冊です。

からだによくて、ちょっと新しいみその魅力に
あなたもはまってみませんか？

《目次》
みその基礎知識／みその健康パワー／みその使い方

■みそ仕込み■
基本のみそ／麦みそ／青大豆みそ／黒大豆みそ／白みそ
みそ仕込みＱ＆Ａ／ちょっと新しいみそ料理
■わが家のみそ料理■
鶏のトマトみそじゃが／ねぎみそ焼きおにぎり／みそしらす山椒トースト／
根菜のみそごはん／生ピーマンのごま豚汁／かぼちゃみそ雑炊
■みそ汁■
なめことオクラのとろとろみそ汁／ひらひら大根のそぼろみそ汁／
キャベツと落とし卵のみそ汁／トマトと新しょうがのみそ汁／
たたき長いもと梅ごまみそ汁／ふわふわはんぺんとレタスのみそ汁／
じゃがいもとキムチのみそ汁／納豆豆腐汁／
にらだくみそ汁／れんこんのとろみ豚汁
■和食■
たっぷり薬味の豚のにんにくみそ漬け焼き／鮭のレモンみそ漬け焼き／
鶏手羽先のみそ焼き／鶏ももの梅みそから揚げ／鶏だんごのみそ豆乳鍋／
かぼちゃの甘酒しょうがみそ煮／みそごまだれのつけうどん／
きゅうりと新しょうがのみそ漬け／種ごとピーマンのみそチーズ焼き／
はんぺんのみそ焼き／みそレモンじゃがバター／トマトのみそあえ／
アボカドのみそナッツあえ／みそ卵
■洋食■
みそハンバーグ／ほたてとみょうがのみそグラタン／
みそマスタードポークジンジャー／チキンカチャトーラ／
さつまいものみそシチュー／ぶりのみそナッツカルパッチョ／
鯛のホイルアクアパッツァ／フレッシュトマトと豆のみそミネストローネ／
カリフラワーのみそポタージュ／みそナポリタン／焼きねぎのだしパスタ／
まいたけのみそクリームパスタ／えびみそピラフ／
みそとモッツァレラチーズのスクランブルエッグ／みそドレッシングとたれ4種
■中華・エスニック■
みそ麻婆豆腐／トマトみそあえ麺／みそ甘酒チャーシュー／
なすのみそしょうがあえ／みそ回鍋肉／ねぎたっぷりみそチャーハン／
セロリのみそ水餃子／青じそキャベツのみそ春巻き／チキンとトマトのみそカレー／
れんこんと大豆のみそキーマ／ヤンニョムチキン／スンドゥブチゲ
〈COLUMN 1〉日本みそマップ
〈COLUMN 2〉おすすめみそガイド

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賢く使ってあらゆる加熱調理をスピードアップ！

他の加熱法と比較し、 食品による昇温速度の違いから加熱むらが起こる理由まで、電子レンジのメカニズムを徹底解説。

サーモグラフィ画像と実験データをもとに、食材や容器の形状、食材の水分量や塩分濃度など、 加熱に影響するさまざまな要因を分析。
「昇温」のプロセスを可視化し、電子レンジ調理の本質を科学的に解明する。

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トップシェフ落合務の圧倒的な知恵と知識を惜しみなく伝授
~至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書~


落合シェフは「美味しい理由」を知っています。
だから落合シェフの料理は秀逸です。
『ラ・ベットラ』が長く強く支持され続けているのがその証です。

美味しさを叶える術を知りたいとは思いませんか?
落合シェフが何度も何度も伝えてきた、
「美味しい料理」を作るために大切なことを
さらに視野を広げた現在の視点を加えて、すべて教えてくれました。
一切の出し惜しみなく、丁寧に教えてくれました。

プロフェッショナルを目指したい人も
日々の料理を格上げしたい人も
イタリア料理の文化や伝統を学びたい人も
心踊るようなページが、この本にはきっとあります。

イタリア料理に情熱を注ぎ、第一線で走り続けている落合シェフの
軌跡をたどるような1冊になりました。
“本” である醍醐味もまたここにあります。
落合シェフの圧倒的な知識と傑作メッセージを、どうぞお楽しみください。

料理の味を決めるのは「塩味」。塩味がきいていないとおいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出して、塩だけでもおいしく食べられます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが著者。

★知っておきたい季節の行事と家庭料理★

中日新聞・東京新聞の人気レシピ連載をオレンジページが書籍化。１年12カ月、知っておきたい季節の行事と家庭料理をこの１冊で。四季の〈おいしい〉を逃さずいただく123レシピ。季節が巡るたびにこの本を開けば、日常を豊かに過ごすためのヒントが見つかります。

《コンテンツの紹介》
●1月 睦月
1月の行事／1月の食材
〈1月の料理〉筑前煮／黒豆／昆布巻き／田作り／たたきごぼう／紅白なます／栗きんとん／さつまいもの皮のきんぴら／伊達巻き／おかゆ／餅と牛肉の韓国風炒め／餅の和風ピザ／粕汁

●2月 如月
2月の行事／2月の食材
〈2月の料理〉牛すじ大根／白菜漬け鍋／菜の花と鶏肉の炒めもの／菜の花のオイル蒸し／たらと豆腐のキムチ鍋／たらじゃが炒め／マカロニグラタン／牡蠣ご飯／焼き牡蠣の混ぜご飯／みそおでん

●3月 弥生
3月の行事／3月の食材
〈3月の料理〉えびそぼろずし／豆野菜とゆで卵のサラダ／やりいかとうどの煮もの／あんかけ茶碗蒸し／ボンゴレスパゲティ／はまぐりと菜の花のすまし汁／新じゃがの甘辛煮／たけのこと山菜の天ぷら

●4月 卯月
4月の行事／4月の食材
〈4月の料理〉焼きたけのこの木の芽みそがけ／お赤飯／潮汁／ふきと豚肉の炒め煮／ふきのきんぴら／グリーンピースと鶏肉の煮込み／鯛めし／鯛茶漬け／茶巾の煮もの／茶巾の照り焼き

●5月 皐月
5月の行事／5月の食材
〈5月の料理〉かつおの手ごねずし／かつおのたたき／チキンソテー／餃子／ニース風サラダ／そら豆とえびの春巻き／サンドイッチ

●6月 水無月
6月の行事／6月の食材
〈6月の料理〉いわしの梅煮／雷豆腐・豆腐入り卵焼き／ピーマンの肉詰め／しいたけの肉詰め／タコライス／塩焼きそば／豚しゃぶのせ薬味やっこ／にらと豚肉のチヂミ／にらとじゃこのチヂミ

●7月 文月
7月の行事／7月の食材
〈７月の料理〉麻婆なす／なすの浅漬け／枝豆のキーマカレー／枝豆としらすのご飯／焼きなす／焼きなすのすり流し／とうもろこしご飯／とうもろこしのかき揚げ／油淋鶏／ガパオライス／カレーピラフ／冷や汁

●8月 葉月
8月の行事／8月の食材
〈8月の料理〉ゴーヤーチャンプルー／なすとひき肉はさみ揚げ／ビビン麺／トマトつゆ／トマトの卵炒め／生トマトの豚肉ソース／きゅうりと牛肉の中華炒め／なすとじゃこの煮もの／なすのおかか煮／いんげんのザーサイ炒め／いんげんと豚肉の炒め煮

●9月 長月
9月の行事／9月の食材
〈9月の料理〉さんまの煮もの／れんこんと鶏肉の甘酢炒め／れんこんのすり流し／栗ご飯／チャプチェ／ポテトコロッケ／牛ごぼうのしぐれ煮／いなりずし

●10月 神無月
10月の行事／10月の食材
〈10月の料理〉肉じゃが／きのこのクリームパスタ／きのこのペペロンチーノ／高野豆腐の含め煮／高野豆腐のそぼろ丼／オムライス／生鮭の中華ねぎ蒸し／さつまいもの天ぷらと豚天／さつまいものはちみつレモン煮／中華おこわ／ぎんなんの炊きおこわ

●11月 霜月
11月の行事／11月の食材
〈11月の料理〉里いもといかの煮もの／フライド里いも／大学いも／五目豆／大豆のピリ辛炒め／大根と豚肉の中華煮／大根の皮のきんぴら／カリフラワーのクリームシチュー／ブロッコリーのサラダ／長いものベーコン炒め／きのこのアヒージョ／石狩鍋／キャベツと豚肉のみそ鍋

●12月 師走
12月の行事／12月の食材
〈12月の料理〉小松菜と牛肉の中華炒め／ぶりの照り焼き／白菜と鶏肉の和風煮込み／ローストビーフ／ベイクドポテト／フライドチキン／クリスピーフライドチキン／シュウマイ／焼き豚／すいとん汁／塩味のすいとん

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納豆ごはんがあれば、それでいい。
シンプル定番から季節のメニュー、ごちそうの一膳まで、
お家にあるもので毎日楽しい365レシピ。
冷蔵庫にある具材から選べる便利なさくいん付き。

◆納豆ごはんの可能性は「無限大」

子供の頃から、我が家の食卓には必ずといっていいほど納豆がありました。
安くて、栄養豊富で、何より美味しい。
いつも母が納豆を美味しそうに混ぜてくれて、ごはんにかけてくれた「納豆ごはん」は
私にとって思い出の味。「今日のごはん何がいい？」と聞かれると
「納豆ごはんがあれば、それでいい」と答えていつも母を困らせてました（笑）
毎日食べてるのに飽きないのが、ホント不思議です。

シンプルにそのままで美味しい。身近なものをちょっと足すと、もっと美味しい。
あれこれおかずがなくても、食卓に納豆ごはんがあればもう立派なごちそうです。
さらに味噌汁なんかがあれば十分すぎます。

今日のごはんどうしよう？と迷ったとき、この本をパラッとしてみてください。
そして納豆が好きな人はもちろん、苦手な人も何となくめくってみて
「これならちょっと食べてみたいかも」と、一つのきっかけになれば嬉しいです。

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国内外出荷累計600万個突破！
電子レンジにかけるだけで、肉も魚もパリっとした焼き目がつく
話題の電子レンジ専用調理器具
「レンジメート」シリーズ初の公式レシピブック。「レンジメート」シリーズの活用術を90品を越えるレシピとともに紹介。

【目次】
・レンジメートのここがすごい！
・超時短＆マルチに活躍するレンジメートの構造のひみつ
・レンジメートの基本の使い方
・レンジメートの使い方Ｑ＆Ａ
レンジメイト プロ　レンチンカタログ
　肉／魚介／野菜／加工品
・1章：レンジメート プロで作る　肉のとっておき
・2章：レンジメート プロで作る　魚介のとっておき
・3章：レンジメート プロで作る　野菜のとっておき
・4章：レンジメート プロで作る　麺・飯・パンのとっておき
・一度の調理で3～5品　超時短プレートメニュー
・5章：レンジメート マグポットで作るとっておき

登録者数12万人！
YouTubeチャンネル「穴ぐら男の物語」初著書。

40代独身、築約60年・家賃約４万円の古民家暮らし。
ささやかに豊かに暮らす日常の過ごし方と、簡単でちょうどよい日々の料理を紹介。

・体も心も温める「豆乳味噌汁」
・我が家の定番「茹でた塩鮭」
・人生最後に食べたい「ばあちゃん唐揚げ」
・祖母から受け継いだ「俵形のコロッケ」
・わがままな夜の「鶏肉白だしそば」
・旬の時期に作る「大根と春菊のツナマヨ和え」
・風呂上がりにビールと食べたい「ねぎのぬた」
・適当に焼いた「甘い卵焼き」
など

一人が孤独な時に読みたいエッセイ＆心を満たす50レシピ。


【目次】
冷蔵庫の残り物と焼き魚丼
一人だからちゃんと生きてもいいし雑に生きてもいい
よく行く立ち飲み屋
ねぎサラダ
帰宅直後の塩にぎり
私にとってのせいろ蒸し
朝の納豆たまごかけご飯
30年後の暮らし
揚げ物はめんどくさい
スーパーに行く楽しみ
豆腐入りスパゲティグラタン
鮭のちゃんちゃん焼き
薬膳黒ごま担々麺
正直のままにありたい場所
夜のりんご酢はちみつ豆乳
普通のものが好き
大人の野菜、春菊
種入りのゴーヤの天ぷら
近所のねこ
ねぎとろ豆腐
etc.


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【著者プロフィール】
穴ぐら
1983年生まれ。
2023年４月よりYouTubeチャンネル「穴ぐら男の物語」で日々の暮らしと食事についての投稿を始める。
築約60年、家賃約４万円の古民家で、一人孤独に豊かに暮らす日常は幅広い層からの支持を集める。
建物の老朽化により、2025年９月に築約60年の団地に転居。
チャンネル登録者数は12万人を超える（2025年10月時点）。
YouTube：　@anaguraotoko

せいろダイエットレシピならこの一冊！
栄養士免許をもち、せいろダイエットレシピを実践して1か月で4kgやせた著者ならではの経験やノウハウが詰まった、待望の「せいろダイエット」マニュアル！
「せいろダイエットとは？」「なぜせいろでやせるの？」など、わかりやすく丁寧に解説。だから、マネしてすぐ実践できる！
1日1食をせいろに置きかえるだけだからラク◎
しかも食事制限なしだから、無理なく健康的にやせられます！
　　
＜本書『せいろダイエットレシピ』の見どころ・ポイント＞
●うれしい食事制限なし！　お肉もごはんも食べてOK◎
●40・50・60代も続々成功！　著者自身やユーザーの実例も紹介しているので参考にしやすい
●1食を置きかえるだけだから、ラクで続けやすい
●すべてのレシピにエネルギー（カロリー）・タンパク質・糖質のデータと、ダイエットお役立ちメモを掲載
●栄養士免許をもつ著者だから安心
●レシピは肉・魚・卵などのおかず、野菜料理、スープ、ごはん・麺、おやつなどカテゴリ別掲載なのでわかりやすく、たっぷり収録
●すべて「せいろ1段」でできるレシピ。何段も買い揃える必要がなく、初心者でも始めやすい！
●せいろダイエットに相性抜群の食材もわかる
　
＜せいろ×ダイエットの魅力＞
■ほぼノンオイル！ 調理油を使わず調理できる
■肉などの余分な脂を落とせる
■野菜をたっぷり食べられる！
■ビタミンの損失が少ない
■体が温まり、代謝促進をサポート！
■蒸すだけカンタンだから続けられる

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◆マフィン型ひとつで次々誕生！
米粉を使ってグルテンフリーで作れる、
最高にかわいいお菓子レシピ集◆

人気のマフィン型を使い、グルテンフリーの米粉で作れる、
手のひらサイズのかわいい焼き菓子とケーキの本。

著者は、SNS総フォロワー数20万人！
写真映えするキュートなお菓子作りをなにより得意とし、cottaオフィシャルパートナーとしても活躍中の
「みのすけ通信お菓子教室」の柳谷みのりさん。
お教室でも人気が高い米粉で作れるお菓子をバラエティ豊かにたっぷりとご紹介。
マフィン、チーズケーキ、ガトーショコラ、ブラウニー、カステラ、シフォンケーキ、タルト、ショートケーキ…。

少ない材料で作れて、失敗知らず、食べきりサイズのころんとかわいいマフィン型の米粉のお菓子たち。
米粉のお菓子作りはじめてさんにもおすすめの1冊です。

■chapter 1■定番マフィン
基本のバターマフィン／基本のオイルマフィン（りんご）／
バナナマフィン／リッチチョコマフィン／レモンポピーシードマフィン／
キャラメルナッツマフィン／抹茶マフィン／パイナップルマフィン／スイートポテトマフィン／
チョコバナナマフィン／キャロットマフィン／桃紅茶マフィン／かぼちゃマフィン／
じゃがベーコンマフィン／玉ねぎチーズマフィン
■chapter 2■リッチな焼き菓子
ベイクドチーズケーキ／いちごのベイクドチーズケーキ／ガトーショコラ／ブラウニー／
はちみつカステラ／フルーツケーキ／フィナンシェ／ガレット・ブルトンヌ（プレーン）／
ガレット・ブルトンヌ（抹茶）／エンガディナー
■chapter 3■ふわふわシフォンケーキ
プレーンシフォンケーキ／チャイシフォンケーキ／いちごのシフォンケーキ／
きなこシフォンケーキ／抹茶シフォンケーキ／カフェモカシフォンケーキ／
ヨーグルトシフォンケーキ
■chapter 4■かわいいタルト
いちごのタルト／レモンタルト／ベイクドチーズタルト／フラン／タルト・タタン／
キッシュ（しめじとほうれんそう）／キッシュ（かぼちゃカレー）
■chapter 5■ごちそうケーキ
いちごのショートケーキ／ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ／
フォレ・ノワール／モンブラン

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※【電子版特典付き】
巻末に「ポークソテー パイナップルソース」電子版限定購入特典レシピ付きです。

60年以上続く名門料理教室の校長が、スクールの肉料理で品数最多の豚肉レシピを
披露する実践的なラインナップです。
豚肉は疲労回復・体力向上など健康効果も高く、幅広い世代に必要とされる食材で、
日本の家庭料理に欠かせない存在。そんな豚肉を使った和洋中の人気メニューを紹介し、
書名通りのワンランク上のおいしい味に仕上げるレシピ本です。

目次
豚肉をおいしく食べこなすコツ
1 保存のコツ
2 下ごしらえのコツ
3 加熱のコツ

【1】定番をワンランクアップ
〈定番のコツ〉
1 しょうが焼きをもっとおいしく｜豚こま切れ肉のしょうが焼き
2 しょうが焼きをもっとおいしく｜豚ロース肉のしょうが焼き
3 肉野菜炒めをもっとおいしく｜肉野菜炒め
4 トンカツをもっとおいしく｜トンカツ
5 カレーをもっとおいしく｜ポークカレー
6 豚汁をもっとおいしく｜豚汁
［COLUMN 1］豚肉の部位と切り方

【2】おかず＆主食
酢豚／回鍋肉／春巻き／麻婆豆腐／豚肉とあさりのにんにく炒め／
八宝菜／レバニラ炒め／焼き餃子／シュウマイ／チャーシュー／
白片肉／青椒肉絲／豚肉とじゃがいもの米粉蒸し／スペアリブの豆.蒸し／
酸辣湯／五目炒飯／中華風炊き込みご飯／塩豚とピータンのかゆ／
ローストポーク／豚肉のインボルティーニ／ポークチャップ／
ポークピカタ／ポーククリームシチュー／ポトフ／豚肉のコルドンブルー／
豚肉のプルーン煮／スペアリブのBBQグリル／ポークソテー マスタードソース／
ハヤシライス／塩豚のペペロンチーノ／豚の角煮／豚肉のみそ漬け焼き／
豚肉の塩麹焼き／豚肉じゃが／豚肉の梅煮／ゴーヤチャンプルー／
豚肉すき焼き／豚がめ煮／豚肉のおろし煮／豚肉と大根の煮込み／
豚丼／豚肉の炊き込みご飯

［COLUMN 2］豚ハムの作りおき
豚ハム／冷やし中華／豚ハムとじゃがいもの冷菜／
豚ハムポテトサラダ／豚ハムと卵のサンドイッチ

［COLUMN 3］おもてなしに使いたい豚肉レシピ
ポークリエット／パテ・ド・カンパーニュ／／醤肉＆おこげの五目あんかけ／
サムギョプサル＆豚キムチ炒め／豚肉のミルフィーユ鍋

【3】おつまみ＆サラダ
豚みそ／豚肉の八幡巻き／豚串カツ／豚ヒレ肉のカレー巻き／油淋豚／
アスパラガスの豚巻き揚げ／豚肉と小松菜の煮びたし／豚肉と野菜のマリネ／
豚しゃぶサラダ／塩豚と白菜の煮物／豚レバーのしょうが煮／とんぺい焼き

★電子版限定購入特典レシピ★ ポークソテー パイナップルソース

薬膳では薬と飲むこと以上に食べることを大切にします。そこで、日本の食卓に欠かせないみそ汁に薬膳の知恵を加え、体と心をいたわってくれる薬膳みそ汁を、7つの効能別に紹介。ご飯とのセットで簡単な献立や、それぞれの効能によい食材なども紹介します。

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イタリアのお菓子は“素朴でシンプル”。それは、香りや素材の風味を生かすことをとても大切にしているから。マンマたちのお菓子作りは形や見かけにはこだわらず、とてもおおらかです。大切なのは楽しく作ってみんなでおいしく食べること。イタリアでの暮らしの中で出会った、各地の魅力的なドルチェをカリニさん流にアレンジし再現。

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［元気な日も、辛い日も　私を励ます季節のタルト］

おいしくて、かわいくて、写真映えするタルトとサンドイッチのお店「ハチカフェ」。
東京・名古屋に３店舗、手作り感のある小さなお店ながら総フォロワー数は約９万人！

毎日のいろいろなシーンに寄り添いながら、
たくさんのタルトを焼いている私たちだから、
365日、毎日のように食べてもらいたいケーキを
季節の移ろいとともに紹介する本を作りたいと思いました。

なにかしたい日、ちょっと落ち込んだ日、悔しい日、ご褒美がほしい日、
たった一人でいる日、誰かと一緒にいる日。
お祝いの日じゃなくても作りたい食べたい、ぜいたくなタルトの本ができました。

◆春のタルト
出会いの日の　桜咲くタルト
晴れている日の　おひさまタルト
背伸びしたい日の　ゴルゴンチーズタルト
春を祝う　苺のショートケーキタルト
動物さんプリンタルト
じゅわっと苺のフロマージュ

◆夏のタルト
別れの日の　グッバイスプリングタルト
しとしと梅雨の　雨の日の天使ちゃん
眠れない日の　ブルーベリーレアチーズタルト
夜を楽しむ　ティラミスタルト
暑い日も踏ん張る　トロピカルマンゴータルト
ジブンにご褒美　桃まるごとタルト
涼を感じる　スイカと杏仁タルト
灼熱地獄の　パインジンジャー

◆秋のタルト
スポーツの秋！　シャインマスカットタルト
秋の夜長の　濃厚ピスタチオと苺
まったりお月見　みたらしタルト
ほろ苦い日の ソルトキャラメル
ハロウィンの日の　ポティロン
芸術センス光る　カラフルフルーツミルクレープ
りんごとほうじ茶のタルト
焼き芋ブリュレ
休日の　ポムタルト

◆冬のタルト
こたつでまったり　みかんとお茶のタルト
クリスマスの　赤い実タルト
新年を祝う　丸ごと苺のズコット紅白タルト
なんにもやることがない日の　キャロットタルト
寒い日に暑い夏を想う　チョコミントレアチーズタルト
独り占めバレンタイン　生チョコのような苺ガトーショコラ
虚無の日の　真っ白タルト
なにかしたい日の　黒ごまバスチータルト

Instagramで人気を博し、「レストラン級の味なのに作り方は超シンプル」と話題のシェフKEITA氏。彼の初のレシピブックは、これまでの常識を覆す、“だしもパスタの茹で汁も使わない”独自の調理法を軸に、誰でも本格的な味を再現できる実践的な内容に仕上げます。KEITA氏の料理哲学は「ミニマムで最大限の旨みを引き出すこと」。具材と水だけで自然な味を引き出し、ハーブやオリーブオイルの効果的な使い方まで、イタリア修業で培ったプロの技を惜しみなく公開。特別な道具は不要、スーパーの食材でOK。それでも“ちゃんと美味しい”と唸るレシピばかりです。

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切って詰めて蒸すだけ。体を温め、不調を改善する蒸し薬膳を提案。1回の蒸し調理で1食の献立ができあがる楽ちんレシピや、冷えに基づく不調別レシピなど80品を紹介。

学生の街・早稲田で34年。
早稲田大学の学生から著名人まで、
幅広い人に愛される ”素朴なケーキ” を出す喫茶店、
「カフェゴトー」の全記録・インタビュー集

ーー東西線の早稲田駅を出てすぐ、ビルの階段を上がった二階にカフェゴトーはある。朝十時から、夜の九時まで。ここに来る人は、朝も昼もケーキを食べる。コーヒーを飲み、本を読み、話をしながら、それぞれが選んだケーキを食べる。
東京で三十年以上、続いてきた喫茶店には〝なにか〟があった。そのなにかは、あのときゴトーで感じた実家のような空気にある気がした。落ち着きや安心だけではない。明るさと、寂しさ。温かさと心細さ。静かな予感。時間と思いが集積したあの場所には、そういうものが漂っていた」（前書きより）

ーー矜持を保ちつつ、優しくもある。大切なものを守りながら、柔軟で、寛大であり続ける――そんなGOTOの佇まいは、ものづくりに携わる人間として一つの目指すべき姿だと感じる」（朝井リョウさん）

ーー「喫茶店の毎日は同じ繰り返しのようで、螺旋のように少しずつ、上にあがっているんだ」（店主・後藤進さん）

学生の街、早稲田駅前で34年間続く喫茶店、cafe GOTO（カフェゴトー）。
朝井リョウ、内田真美、土岐麻子、テリー伊藤……数多くの人に愛されているのは、
30年以上変わらずに作り続けられているホームメイドケーキです。

素朴なケーキはなぜ、人々の心を惹きつけるのか。
東京で30年以上続く「喫茶店」とは、人々にとってどんな場所なのか。

カフェゴトーを愛する各界の著名人、早稲田大学の教授と学生、現役スタッフ、そして70代の店主 後藤進さん。さまざまな人物に話を聴き、「喫茶店」というものの存在を浮かび上がらせたインタビュー集。

写真家・川島小鳥さんによる撮り下ろし写真を掲載。

チーズケーキ、タルトタタン、チョコレートタルト……長く愛され続けてきたカフェゴトーの代名詞であるケーキと、ドリンクのレシピを多数収録。

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編著：瀬谷薫子
語り：後藤進（カフェゴトー店主）
写真：川島小鳥
寄稿者：
朝井リョウ（小説家）「GOTOの隅に腰を下ろして」
内田真美（菓子研究家）「階上の私的希少店」
土岐麻子（歌手）「誰かの花園」
テリー伊藤（タレント/ 演出家）「café GOTOと私の不思議な関係」


　 【目次】

はじめに カフェゴトー　

一章　後藤さん
後藤さん / 本物の味 / たんぽぽの綿毛 /ケーキだけの店 /待ち合わせ /間合い / 古くて新しい /早稲田の街で　　

二章　ケーキ
物語とイメージ / 幼児性の芸術 / タルト・タタンの矜持 / チョコレートの哲学 / 果実のノスタルジー / 創作 / 約束 / 僕が好きなもの / 残したい / ケーキと一日

三章　人
ゴトーの人 / 他人以上 /ぶどうのタルト / 水曜日の音楽 / マスター孝行 / 鈍（どん）/ 道具箱 / 踊り場 / 実家

終章　喫茶店
文化 / 憧れ

★予約の取れない、行列が絶えない 人気店の秘伝公開★

創業100年を超える、東京・駒場東大前の老舗定食屋「菱田屋」。菱田屋の料理でゆっくりお酒が飲みたいというリクエストにこたえ、2021年「菱田屋酒場」をオープン。人気店の店主・菱田アキラさんに日々のおかずからおつまみを教えてもらいました。代々受け継がれた昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルのメニューをこの1冊があれば、誰でも〈あの味〉を再現することができます！

《コンテンツの紹介》
●一章 まずはこれ！菱田屋不滅の人気メニュー
・ザクザク鶏から
・不滅の豚のしょうが焼き
・ジューシー肉シュウマイ
・えびマヨ
・豚キムチ炒め
・しそロニサラダ

●二章 がっつりうまい！ボリューム満点のおかずとつまみ
豚肉のみそ漬け焼き／煮込まない麻婆豆腐／刻み牛肉と春雨のうま塩炒め／のっけ回鍋肉／皮なし餃子バーグ／ジャンボかきフライ／でかつくねの照り焼き／さばの竜田揚げ／ハムカツ／北京ダック風春巻き／豚肉と白菜のねぎ塩炒め／まぐろのレアカツ／鶏肉としし唐の塩炒め／三宝菜／レバテキ／鶏とねぎのカシューナッツ炒め／揚げだしなす／菱田屋の焼き餃子

●三章 家飲みならでは！さっくり＆ じっくりつまみ
裂裂鶏／豚バラと車麩の煮もの／鶏皮チップス／肉とじゃが／豚スペアリブと大根のスープ煮／豚しゃぶサラダ／ソース焼きそば／めかじきの塩麹漬けソテー／フライドポテト　塩辛バター／あじのチョレギサラダ／無限ピーマン／ポテトサラダ

●四章 ささっとできる！満足こつまみ
【加熱いらず】いかのユッケ風／ごまかんぱち／たことセロリのサラダ／トマトの玉ねぎドレッシング／パクチーの塩昆布あえ／やみつききゅうり／みょうがときゅうりの甘酢しょうゆがけ／トマトとわかめ、貝割れのサラダ／コールスロー／白菜のゆず甘酢漬け／クレソンとグレープフルーツのサラダ／野菜スティック みそマヨ添え／きゅうりのだしわさび漬け／にらとしらすのブルスケッタ
【あえる・かける】春雨サラダ／たことアボカドのあえもの／キャベツの花椒オイルあえ／ブロッコリーのたらこマヨがけ／大根サラダ／しらすザーサイやっこ
【炒める・焼く】いんげんのザーサイ炒め／ゴーヤーののりたま炒め／春菊サラダ 炒め塩辛のせ／ちくわの紅しょうが炒め／青梗菜のベーコン炒め／もやしと豆苗のシンプル炒め／油揚げのはさみ焼き／カリチー焼きそば
【揚げる】ハムチーズ春巻き／揚げれんこんののりバター／たけのこの素揚げ 山椒風味

〈コラム〉
・店でも大人気 卵でうまい！
　ふわふわにらたま／だし巻き卵／えのきのかにたま風／つまみ卵炒飯／貝柱入り卵焼き
・あと一品のときはこれ！野菜ひとつのこつまみ
　湯びきレタスの中華風／ハルピンキャベツ／長いものゆずこしょうあえ／小松菜のおひたし／湯がけ豆苗のナムル

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。