『レシピ、マイナビ出版(実用、新書)』の電子書籍一覧

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人気料理教室「ライクライクキッチン」小堀さんスタイルの和食

人気料理教室「ライクライクキッチン」の小堀紀代美さんが作り続けてきた和食を初公開。

小堀さんが長年、書いてきた初公開の料理ノートから、小堀さんスタイルの和食レシピを厳選。定番はもちろん、和食をベースにスパイスやハーブで、洋、中華、エスニックのエッセンスを盛り込んだ、ひと味違うレシピは必見です。主菜の鶏肉のしょうが焼きから、2種の卵焼き、マヨネーズなしのポテトサラダなどの副菜まで、たっぷり紹介。

コラムでは、小堀さんの和食作りに活躍している器や道具も収録しています。


※本書は2020年に刊行された『ライクライクキッチンの毎日和食』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

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遅い時間に夜ごはんを食べなければならない忙しい人や、きちんと健康管理をしたい人に向けたレシピ本です。

時間がなくてもあっという間に作れ、栄養の摂れる簡単レシピを紹介しています。材料もスーパーなどで購入できるものばかりなので、手軽に作れます。太らない食事の方法や、体に合った食材の選び方、食べ方など、夜遅い食事を上手に摂る方法も充実。毎日のレシピで迷っている人はもちろん、不規則な生活をしている人や、健康に気をつけたい人にもおすすめです。

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日々の食卓からおべんとうまで　野菜を味わう素朴なおかず

神奈川県・葉山町で、畑の野菜をたっぷり使った菜食のおべんとうを届ける「風と森」。
本書では、風と森の畑と台所から生まれるレシピを、「和える・漬ける」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」といった調理法ごとに紹介。野菜ひとつひとつに向き合い、そのおいしさを引き出すための工夫を、レシピとともに丁寧にお伝えします。

●目次

【和える 漬ける】
法蓮草のお浸し／隠元の胡麻和え／せりと油揚げの胡麻添え／おくらの黒麹添え／蕪の梅ゆかり和え／菜花の昆布〆／蕗の翡翠煮／ふきのとうの白味噌和え／人参の白和え／ブロッコリーのおろし胡瓜和え／胡瓜のピクルス／キャベツのコールスロー
【焼く】
紅くるり大根ハーブ焼き／おくら塩麹焼き／蓮根のハニーマスタード風／椎茸のもちきび詰め／ピーマンの肉詰め／大豆ミートハンバーグ／きのこトマト煮込みソース／豆腐ステーキ　トマトソースかけ／茄子の蓮根はさみ焼き／豆腐の蒲焼き／ポテトグラタン　
【煮る】
卯の花／牛蒡と油揚げの煮物／里芋の白煮 arrange 里芋の塩麹揚げ／大根と松山揚げの煮物／おでん／べジミートソース／人参スープ　
／キャベツスープ／干し椎茸のスープ
【蒸す】
蕪蒸し／キャベツの蒸し焼売／蒸し野菜の和風バーニャカウダ／白菜の蒸し鍋／蒸し茄子ナムル／蒸し豆のマリネ／野菜のマリネ／南瓜とナッツの蒸しサラダ／薩摩芋とひじきのサラダ／蓮蒸し／豆乳茶碗蒸し
【揚げる】
新玉葱のハーブパン粉フライ／蓮根フライ／野菜ミックスフライ／車麩カツのみぞれぽん酢和え／ゆり根の飛竜頭／豆腐の磯部揚げと紫蘇はさみ揚げ／空豆のファラフェル／米粉のコーンコロッケ／蓮根と切り干し大根のべジ肉団子甘酢炒め／茄子と牛蒡の揚げ浸し／野菜天丼
column 菜食そうざいのいいお供 おいしいごはん
風と森の台所日記

●著者

長崎県島原市生まれ。「風と森」として畑の野菜を使った菜食のおべんとう、療養食を作っている。料理協力『暮らしの中に生かす 禅の作法（学研プラス）』、『禅を知りたい（エイ出版社）』、著書『今日のごはん、何作ろう？（WAVE 出版）』がある。
Instagram:@kazeto.mori
HP: https://kazetomori.jp/


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手作りだからおいしい 贅沢でリッチな味わい

本書では「アイスクリーム」「ジェラート」「シャーベット」の３つに分けて
大人が楽しめるアイスの作り方を丁寧にご紹介しています。

さらに1～3章でご紹介したお好きなアイスを組み合わせて展開する
「アイスデザート」もたっぷりご提案しています。

少し気の利いた大人の味わいはもちろん、家族やお子様と楽しめるフレーバーも。
「大人だってアイスが好き！」という気持ちに寄り添ってくれる夢いっぱいの1冊です。

●目次

作る前に知っておきたいアイスの基本
盛り付け、食べ方いろいろ
フレーバー別索引

◉CHAPTER 1　アイスクリーム
バニラ／レモン（レモンパイ）／カラメル（シナモンアップルパイ）／サバイヨン
黒糖／黒胡麻／ラムレーズン／アールグレイ／ほうじ茶／カルダモン／塩キャラメルリボン
いちごジャムリボン／ストロベリーチーズケーキ／ザッハトルテ／クリスマスフルーツミックス

◉CHAPTER 2　ジェラート
牛乳アイス／濃厚ミルク／メープル／スパイスミルク／ミルクミント／グリオッティーヌ・キルシュ
あずき／ホワイトチョコライム／リッチチョコレートバー／フルーツミルク（いちご／マンゴー／ブルーベリー）
クリームソーダ／ゴルゴンゾーラはちみつ／塩オリーブオイル／ミルクコーヒー／チャイ

◉CHAPTER 3　シャーベット
ストロベリー／パイナップルミント／和梨／葡萄／赤いサングリア／白いサングリア
はちみつレモン／ハーブティー／大人のスイカバー／まるごとみかんバー／ビターチョコレート
ヴィーガンな黒胡麻バナナ／ココナッツミルク／アーモンドミルク／ヨーグルト

◉SPECIAL CHAPTER　大人のアイスデザート
果実のスープ／カスタードプリンアイス／クレープのアイスクリーム包み／リオレ／モヒートトニックフロート
コーヒーゼリーアイス／ブランマンジェとグラニテ／果物コンポート／チュロス／ティラミスアイス
クッキーサンド／大人のアイステリーヌ／ベイクドアラスカ

Column　アイスと一緒に食べたい トッピング菓子
Column　手軽に味変を楽しむ アイスソース

●著者

菓子研究家。父はフランス料理のシェフ、母は料理研究家の一家で育ち、小さいころから菓子作りをはじめる。大学卒業後に渡仏。パリの老舗レストランにてパティシエールを務める。その時にフランス各地を渡り、郷土菓子を学ぶ。現在はキッチンスタジオ＆コーヒースタンド「カストール」にて、菓子教室を主宰し、焼き菓子、季節のお菓子の販売を行う。

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基本調味料を使ってつくる、便利でおいしい常備菜

この本のレシピで主に使う調味料は、基本調味料＝塩、酢、しょうゆ、みそ、砂糖。
おなじみの調味料があれば、自分の心と体が満足する料理を簡単につくれます。
日々のお弁当にも便利な一冊です。

●目次

【塩】でつくる常備菜
ゆで塩豚、オクラの塩水漬け、キャベツとにんじんのコールスロー
ローストビーフ、自家製ツナ、かきのコンフィ、焼きいもサラダ
かぼちゃサラダ、切り干し大根の塩あえ、小松菜と油揚げの塩煮
ほか

【酢】でつくる常備菜
れんこんの甘酢漬け、かぼちゃと高野豆腐の甘酢じょうゆ漬け
春雨炒め、サラダチキン、あじのマリネ、ゆでだこのあえもの
ほか

【しょうゆ】でつくる常備菜
煮豚、牛肉のすき煮、牛肉とごぼうのしぐれ煮
いわしの梅煮、かぼちゃのそぼろ煮、筑前煮、自家製なめたけ
ラタトゥイユ、こんにゃくのピリ辛煮
ほか

【みそ】でつくる常備菜
みそボロネーゼ、豚肉のみそ漬け、さば缶そぼろ
高野豆腐とパプリカのみそそぼろ炒め
ほか

【砂糖】でつくる常備菜
煮豆

基本調味料でつくる常備菜のこと
調味料を選ぶポイント
保存容器と注意点
食材別さくいん

●著者

料理研究家。美術系短大を卒業後、家業の飲食店の手伝いを経て、2015年に独立。
ケータリングや料理教室、企業のレシピ監修や雑誌へのレシピ提供、書籍出版、NHK「あさイチ」などテレビ番組出演ほか、多方面で活躍中。
国内の農作物や生産者を応援する活動にも力を入れている。
著書に『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ出版）、『塩の料理帖 味つけや保存、体に優しい使い方がわかる』（誠文堂新光社）、『しみこむスープ』（主婦の友社）、『からだが整う「酢」の料理 ～食欲ない日もこれさえあれば』（技術評論社）ほか多数。

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おむすび屋・OMUSUBI YUU の おむすびレシピ

ほんの少し変えるだけで、いつものごはんがもっとおいしくなる。
ふっくらおいしいごはんの炊き方、ふわっとほどけるごはんの結び方、そしておむすびレシピをご紹介しています。

●目次

●お米のこと
お米の選び方／お米の保存方法／お米をもっとおいしくする炊き方／南部鉄器×ガス火の炊飯メゾット／保存／ふんわりやさしいおむすびの結び方／おむすびの包み方

●香りを愉しむお茶のこと
おむすびに合うお茶／お茶の淹れ方

●おむすびレシピ
鮭／ツナきゅうり／たぬき／肉味噌大葉【アレンジ】肉味噌大葉冷やしトマト茶漬け／金胡麻まぐろ／和風ツナ／おかか／おかかチーズ／明太子大葉／鮭明太／鶏めし【副菜】きゅうりとわかめの酢の物／ひじき【副菜】ツナきゅうりのポテトサラダ／ひじきの炊き込み／ねぎ味噌／昆布【副菜】昆布とアボカドのサラダ／梅【副菜】ポン酢浅漬け／塩むすび【アレンジ】焼きおむすび／ローストビーフ／鶏そぼろ／トロタク／煮卵／カレーコーンチーズ炙り／卵黄の醤油漬け／玄米ごましお／大葉漬け／きんぴらごぼう／唐揚げマヨ／牛しぐれ【アレンジ】ペッパーランチ／わかめ／きつね／菜っ葉じゃこ【副菜】菜っ葉じゃこのせピリ辛豆腐／天むす【副菜】肉味噌レタス

●季節のおむすび
【春】染飯×新茶／【夏】梅おかか×水出し冷茶／【秋】秋刀魚ごはん×焼きなすの味噌汁／【冬】お赤飯×豚汁

●著者

静岡県岡部町出身。「OMUSUBI YUU」店主。実家は創業100 年を超える米屋で、三ツ星お米マイスターの資格も持つ。南部鉄器で炊いたごはんをふんわりと結ぶ「やさしいおむすび」を毎朝届けている。おむすびを通して、食べ物と体を・人と人を・人と地域を結ぶ活動を続けている。OMUSUBI YUU　Instagram：＠ omusubi_yuu

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「おしゃれなのに、しっかり薬膳」の薬膳カフェへようこそ

食材の働きを知り、組み合わせることで、力を発揮する薬膳料理。
スーパーで手に入る食材で、薬膳を取り入れたおうちカフェごはんが簡単に作れます。

ストレス、肩こり、体力不足、肌トラブル、不眠、むくみ、冷え、のぼせなど、
それぞれのレシピにはどのような不調の時に取り入れたいかを記載しています。
巻末には便利な「症状別索引」付きです。

●目次

【定番】
牛スネ肉と根菜のスパイス薬膳カレー
合い挽き肉と香味野菜のカフェ風ボロネーゼ
喫茶風ナポリタン ～薬膳アレンジ～
白ごまマヨのカフェ風たまごサンド
厚焼きホットケーキ ～ベリーソース添え～
ホットチャイ／ホットティー／ホットコーヒー
フレッシュオレンジジュース／自家製レモネード ～クコレモンはちみつ～／自家製薬膳ジンジャーエールシロップ

【春】
アールグレイ香る薬膳スコーン
春キャベツとハムチーズのとろ～りサンド
松の実バジルの薬膳ジェノベーゼトースト
菜の花と桜エビのペペロンチーノ
春にんじんとクミンのやわらかポタージュ
春菊のポタージュとフォカッチャ
グリル筍と生ハムのサラダ
鯛と香味野菜の丼 ～バルサミコ風味～
いちごとミルクプリンのパフェ
金柑とミントの春ゆる茶

【夏】
アボカドと温玉、ベーコンチップのタルティーヌ
生ハムとバジル・トマトの冷製パスタ
とうもろこしのチーズトースト
ガスパチョ
塩麹グリルチキンと夏野菜のカフェサラダ
とうもろこしのポタージュ
バジル＆夏野菜たっぷりのガパオ
水切りヨーグルトとフルーツサンド ～マンゴー～
桃のレモングラスコンポート
薬膳レモンサワードリンク／自家製梅ソーダ

【秋】
葡萄とブッターラのタルティーヌ
いちじくとかぼちゃのロースト・ハム・ブルーチーズソースのパンサラダ
オニオングラタンスープ
大豆のフムスとハーブのサンド
きのこのポタージュ
きのことサツマイモのリゾット
サンマの蒲焼き香味野菜丼
かぼちゃぷりん ～テリーヌ型～
ホットココア＋クリーム

【冬】
マッシュルームとハムのクロックムッシュ
かにとゆりねのグラタン
ごちそうミートパイ
エビのトマトクリームパスタ
鶏肉と白菜、にんじん、かぶのシチュー
骨付き鶏と雑穀豆入り・冬の滋養ミネストローネ
ニース風サラダ ～卵・アンチョビ・じゃがいも～
焼きりんご ～アイスクリームと一緒に～
チョコとくるみ・黒こしょうのパウンドケーキ
ホットサングリア

知っておきたい薬膳の基本
症状別索引

●著者

仏料理修業後、取材多数の大人気イタリアンで話題になった元オーナーシェフ。その後栄養学を学ぶ。料理人歴20年以上。男の子の母。
出産後、毎日ごはんで身体をケアすることをテーマに、国際薬膳師として2016年より活動を開始。"毎日の食とくらしから今の自分を大切に生きていく”ことをモットーに、毎日のおうちごはんで元気になる薬膳のヒントを伝えている。
毎月のオンライン料理教室「おまもりレシピ」や、薬膳と共に今の自分を大切に生きていく習慣を楽しむ「こしらえごと.Lab」を主宰。実践しながら学べる「まいにち薬膳」の講座や毎月のオンライン講座、自宅講座含めて、受講数はのべ5,000人を超える。
料理の作り方だけでなく、日々の出来事から紐解いていく薬膳を含めた話は、毎日のくらしを豊かにしていくと好評。
薬膳レストラン監修他、『女性セブン』『ハナコママ』『くらしの窓口』等の取材及び掲載や、企業・個人問わずコラボイベントも多数。
著書に『心とからだを整える 春夏秋冬 薬膳レシピ』（マイナビ出版）などがある。

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上品で大人な味わいがおいしいコーヒーのお菓子。

お菓子にコーヒーの風味を加えることで、その苦味や酸味がお菓子の甘さを上品に引き立てます。

ティラミス、コーヒーゼリー、モカロール、エクレールオカフェなど、
世代を超えて愛される甘くほろ苦いコーヒー菓子の定番とアレンジ、
コーヒーの風味をいかした焼き菓子や、深い香りと余韻を残してくれる冷やして食べたいお菓子まで。
少し大人で味わい深いレシピを贅沢にご紹介しています。

●目次

Contents

はじめに
コーヒーのお菓子がおいしい理由
コーヒー図鑑
お菓子作りに使うコーヒーの種類と特徴
材料について

■Chapter.1
永遠の定番 愛されるコーヒーのお菓子
ティラミス
アレンジ:マスカルポーネアイスのアフォガード
コーヒーゼリー
アレンジ:浅煎りコーヒーゼリー ココナッツソルベのせ
モカロール
アレンジ:モカスクエアケーキ
エクレールオカフェ
アレンジ:黒糖コーヒーナッツシュー

■Chapter.2　
焼いて作るコーヒーのお菓子
カフェモカケーク
キャラメルとコーヒーのマーブルケーク
コーヒー風味のNYチーズケーキ
ガトーミエルオカフェ
エスプレッソブラウニー
マロンのマフィン コーヒーアイシング
ヘーゼルナッツ&エスプレッソフィナンシェ
コーヒーヌガーの薄焼きタルト
フランオカフェ
コーヒービーンズクッキー
ピーナッツバター＆コーヒークッキー
薄焼きカルダモンコーヒークッキー
コーヒーチョコのダイジェスティブビスケット
コーヒー風味のレーズンサンド

■Chapter.3
冷やして食べたいコーヒーのお菓子
エスプレッソカルーアプリン
あずきとカフェオレのプリン
モカソフト
コーヒーパルフェ
コーヒーの白いブランマンジェ
コーヒー水ようかん
アマレットコーヒーのモザイクゼリー
いちじくと焼きいものコーヒーチョコテリーヌ
コーヒーバノフィーパイ

■Column 1
フライパンで手軽におやつ
スパイスコーヒーパンケーキ
パンペルデュオカフェ

■Column 2
アジアのコーヒードリンク
レモンコーヒードリンク[台湾]
アイスヨーグルトコーヒー[ベトナム]

●著者

料理・菓子研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後パリへ留学。ル・コルドンブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家調理師資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで研鑽を積み、帰国後は雑誌や書籍のほかカフェや企業のレシピ開発、料理教室の主宰など幅広く活躍中。お菓子・料理ともに作りやすく、見た目も美しいと評判が高い。著書に『ひとつの生地で気軽に作る フランス仕込みのキッシュとタルト』（KADOKAWA）、『バターで作る／オイルで作る マフィンとカップケーキの本』（主婦と生活社）、『レモンのお菓子』『新版 いちごのお菓子』（ともにマイナビ出版）ほか多数。

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味の決め手は「発酵調味料」。ジャンクなつまみもヘルシーに！

味の決め手は「発酵調味料」。ジャンクなつまみもヘルシーに！
発酵食品とお酒をこよなく愛するソムリエであり発酵料理研究家・清水紫織さんのつまみ本です。

●目次

＜目次＞
1章 まずは、とりあえずの一品
【発酵調味料があれば、すぐ呑める】サーモンの刺し身 エシャレット麹のせ/アボカドパクチー醤のせ/酒粕とナンプラーのパテ…ほか【かける、和えるで、すぐおいしい】生マッシュルームのサラダ/モッツァレラとじゃこの醤おかか/かぶのさばのせつまみ/トマトの醤みょうがのせ/スティック野菜の醤バーニャ…ほか【前日仕込みでパパッと呑める】塩麹豆腐のクミンオイルがけ/ハーブ塩麹冷やっこ/白身魚の昆布じめレモン麹カルパッチョ…ほか【トースター任せで手軽に熱々おつまみ】塩麹黒こしょうのパイ/アボカドグラタン…ほか

2章　今日の主役はコレでいく！
【肉料理一択】ローストハーブポーク エシャレット麹/ラム肉とクミン、レモン麹のソース/チキンのピリ辛ヤンニョム風/ミートボール ココナッツバジルのソース/パクチーの水餃子 黒酢醤だれ…ほか【魚介料理でもう一本】えびのスパイス甘うま煮/あさりと春雨のエスニック炒め/セロリと帆立のバターレモン麹炒め…ほか【飲み屋の定番 発酵アレンジ】フィッシュ＆チップス 自家製タルタル/やみつきポテトフライ サワーホイップ＆メープルチリソース/豚こまのハーブフリット/春菊の大人ポテサラ/甘酒とナンプラーのだし巻き卵/枝豆の豆板醤焼き…ほか【野菜で洒落おつ】パリパリケールチップス/長いものバターナンプラー焼き/かぼちゃのソテー…ほか

3章　呑兵衛のための発酵常備菜
しょうゆ醤漬けゆで卵/塩麹サラダチキン/いかの醤塩辛/スパイス入りザワークラウト/きゅうり・ビーツのピクルス/きのこの玉ねぎ醤ストック/自家製がり

4章　サクッと作れる呑めるシメ
みそエシャレット麹の焼きおにぎり/大人のみょうがピザ/貧乏人の古漬けワンパンパスタ/そばの醤パルミジャーノ/豆乳と梅のうどんちゃんぽん/酒粕レーズンバター…ほか

Column
フルーツとワインのペアリングはいかがでしょう
呑兵衛料理家のお酒の選び方
呑みすぎた翌朝は発酵整えスープでリセット

●著者

発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科の科目等履修生として学びながら2015年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ2000人の生徒と発酵料理を作り、「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。自他ともに認める呑兵衛で、シャンパンバーなどのレシピ開発を手がける一方で、食育活動にも力を注ぐ。著書に『発酵調味料でつくる 毎日おいしい 発酵おかず』（朝日新聞出版）、『醤の発酵料理帖』（山と渓谷社）、『“漬けて置く”だけおいしく整う発酵食のストックレシピ』（小社）ほか。

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素材をいかしたシンプルな味わい。米粉でもOK！卵なしレシピも！

さっくりほろほろで美味しいクッキーが、初心者でも簡単に作れるレシピブックです。
型抜きやカットするクッキー、絞り出し、まるめるクッキーなど、まずは定番のクッキーを紹介します。
ラングドシャやレーズンバターサンドなどの組み合わせるクッキーや、「鎌倉しふぉん」イチオシの鎌倉やさいのクッキーも掲載。


●目次

はじめに
鎌倉しふぉんのクッキーは、だから、おいしくて作りやすい
基本の材料／基本の道具
6種の粉で焼き比べ
砂糖のちがい／油分のちがい

基本のプレーンクッキー

PART.1 具材を変えて楽しむ
鎌倉野菜のクッキー（トマト／にんじん／ねぎ／ほうれん草／さつまいも）
鎌倉野菜のヴィーガンクッキー（かぼちゃ／ブロッコリー）
ハーブクッキー
紅茶クッキー
コーヒークッキー
ディアマンクッキー（アーモンド／ココナッツ）
いろいろアイスボックスクッキー（チョコチップ／ジンジャー／くるみ／レーズン／ピーナッツ）

PART.2 形を変えて楽しむ
ごまねじねじクッキー
抹茶マーブルクッキー
味噌クッキー
きなこコロコロクッキー
桜クッキー
よもぎクッキー
渦巻き柄＆チェック柄クッキー
動物クッキー
はちみつ＆メープル絞り出しクッキー

PART.3 アレンジを楽しむ
バターサンド（ココア／ブラック）
チョコサンドクッキー
チーズクッキー
スパイスクッキー
ラングドシャ（プレーン／ベリー）
レモンサブレ（レモンアイシング）
ふすまクッキー
黒糖クッキー
スノーボール
和三盆と米粉のほろほろクッキー
手作りジャムのクッキーサンド
手作りジャムの作り方（苺／キウイ／ブルーベリー／マーマレード）

Column
クッキーをおいしく作るヒント　
余った卵白でメレンゲクッキー


●著者

青井聡子（あおいさとこ）
2000年に鎌倉へ移住し、鎌倉しふぉんの前身「cafeあおい」をオープン。お店で出していたケーキが評判となる。独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003 年に鎌倉市農協連即売所内に「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」開業。季節を取り入れたメニューが人気で、各種メディアでも多数紹介されている。以降、工房や東京、大阪等でシフォン教室を開講。国内外から生徒も多く、常に満席で人気のレッスン。
著書に『鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ』『新版 市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』『新版 鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子』（すべてマイナビ出版）がある。

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東京・桜新町にある焼き菓子とコーヒーのお店、OYATSUYA SUN（オヤツヤサン）初のレシピ本！

旬の素材を組み合わせて作る「焼き菓子」が人気のオヤツヤサン。
マフィン、パウンドケーキ、スコーン、ホットビスケット、クッキー、
お店で人気の５つの焼き菓子をご紹介しています。

基本の作り方は、工程を写真つきで丁寧に掲載。
お好みや季節に合わせてつくれるお店のレシピを贅沢にご紹介しています。
ぜひおやつ時間にコーヒーと合わせて作ってみてください。

●目次

はじめに
焼き菓子のABC/主な材料/主な道具

●マフィン
[基本のマフィン] バナナチョコマフィン
いちごとクリームチーズ/レモンレアチーズ/スパイスパンプキン/洋梨とアールグレイ/あんことクリームチーズ/りんごとカマンベールの/キャラメルバナナクランブル/ラタトゥイユ/ツナメルト/ゴルゴンゾーラとはちみつ

●パウンドケーキ
[基本のパウンドケーキ１] バニラのパウンドケーキ
塩キャラメルアーモンド/オレンジとチョコのココア/ラムレーズンとホワイトチョコ/キャラメルとココナッツ/はちみつレモン/紅茶とチョコ
[基本のパウンドケーキ２］白みそとゆずのパウンドケーキ
レモン（ウィークエンドシトロン）/バナナ

●スコーン
[基本のスコーン] 発酵バターのスコーン
塩チョコ/シナモンクランベリーホワイトチョコ/くるみチョコ/レモンアールグレイ/いちじくアールグレイ/シナモンロール/カルダモンロール/全粒粉オレンジカレンズ/全粒粉レモンホワイトチョコ

●ホットビスケット
[基本ホットビスケット] 新玉ねぎのホットビスケット
チェダーチーズとブラックペッパー/オリーブ/ドライトマト/フレッシュハーブ/クミンとパルメザンチーズ/焼きいも

●クッキー
オートミールクッキー/アメリカンチョコチップクッキー/アールグレイのディアマンクッキー/シナモンジンジャークッキー/全粒粉のショートブレッド/きなこのブールドネージュ

焼き菓子のストック＆リベイクのしかた
オヤツヤサンのコーヒーの話/おいしいコーヒーの淹れ方

●著者

チョコレート菓子を作ったのがきっかけとなり、様々な幸運に恵まれて、2012年に東京・世田谷区の桜新町に焼き菓子とコーヒーのお店「OYATSUYA SUN（オヤツヤサン）」を開店。北海道産の小麦粉とグラスフェッドバターに、旬の素材を組み合わせて作る焼き菓子と、誰が、どこで、どのように作ったかが明らかなシングルオリジンコーヒーを提供。日々、原材料にこだわって焼き菓子を研究・製造し、店舗だけではなく、コーヒーショップへの納品や百貨店での販売で人気を博している。

HP https://www.oyatsuyasun.com/
Instagram @oyatsuya_sun

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いつもの味がもっとおいしくなる！

毎日の料理に楽しみが広がる風味豊かなスパイスの使い方とレシピ。
定番のおかずから副菜、万能だれ、スープやパスタ、おやつまで。

●目次

はじめに
いつもの味がもっとおいしくなるスパイスルール
〈スパイスルール１〉基本のスパイスを知る
〈スパイスルール２〉スパイスの形を知る
〈スパイスルール３〉スパイスの使い方を知る
Part１　大きいおかず
Part２　小さいおかず
Part３　スパイスだれ＆スパイスミックスソルト
Part４　スープとごはんとパスタ
Part５　スパイスのおやつ
スパイス索引

●著者

料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。実家は栃木の老舗洋菓子店で、子どものころから料理好き。世界各国への旅で出
会った味をもとに、抜群のセンスと試作を重ねてくみ上げたオリジナルレシピを考案。スパイスやハーブを使った料理が得意で、洗練
されたおいしさが多くのファンを魅了し続けている。著書多数。
Instagram　@likelikekitchen

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その季節にこそ作って食べたい旬のおかずと小鉢のレシピ

東京・都立大学にある和定食と甘いもののお店、Little chef（リトルシェフ）。
店主の田中雪絵さんがつくる和定食は、旬の食材がもつおいしさがやさしく身体に沁み渡るほっとする味わいで、そのひとつひとつの丁寧な味に自然と元気がもらえます。
本書では和定食を構成するごはんや味噌汁をはじめ、その季節にこそ味わいたい主菜と小鉢のレシピをご紹介しています。ぜひご家庭の味に取り入れてみてください。

はじめに／Little chefの和定食／ごはん／味噌汁／だし／調味料／器

春の和定食
【主菜】菜花入り焼売／筍と牛肉の炒め／新じゃがコロッケ／海老カツ
揚げだし豆腐 春野菜あんかけ／ハンバーグジャポネソース
【小鉢】新じゃがのゆかりマヨネーズ和え／菜花のからしお浸し／しらす大根
分葱とうどとホタルイカのぬた／さつまいもと八朔のヨーグルト和え
春キャベツの玉子とじ／芽キャベツのナムル／ふきの炒り煮
Spring Column ちらし寿司

夏の和定食
【主菜】野菜と豚肉の春巻き／鶏手羽元の梅煮／とうもろこし入りがんもどき
鯵の南蛮漬け／鶏むねのごまだれかけ／チキン南蛮タルタルソース
【小鉢】なすの生姜醤油／トマトとモロヘイヤのごま酢和え／きゅうりとオクラの山形だし風
ゴーヤとツナの和え物／タコとわかめの酢のもの／ちりめん山椒／きゅうりのビール漬け
つるむらさきの醤油和え／ピーマンと塩こんぶの炒め
Summer Column 冷や汁

秋の和定食
【主菜】秋鮭のねぎ味噌焼き／れんこんのはさみ揚げ／かぼちゃのそぼろ煮
豚しゃぶサラダ すだちのせ／塩豚と温野菜の辛味噌がけ／里芋まんじゅう
【小鉢】さつまいもと柿のサラダ／きのことレタスのお浸し／大根間引き菜の漬け物
長芋の梅和え／たまご巾着／里芋の含め揚げ／おからの煮物／牛肉と生姜のしぐれ煮
Autumn Column かぼちゃプリン

冬の和定食
【主菜】鶏のみぞれ煮／肉豆腐／カニクリームコロッケ／五目巾着の煮物
豚肉の田楽焼／牛すじ大根
【小鉢】春菊のごま和え／長ねぎのごま酢醤油／大根とりんごのなます／白菜の浅漬け
即席べったら漬け／おろしなめこ／ごぼうのきんぴら／切干大根
Winter Column　おせち、餅入り茶わん蒸し

カフェレストランオーナー。ホテル専門学校を卒業、沖縄や福岡のホテルやフレンチレストランなどで修行を積み上京後、アパレル会社の飲食部を経て2016年5月に独立「Little chef（リトルシェフ）」を開店する。故郷佐賀県を愛し、自店では九州の食材を取り入れた和定食のランチとデザートを提供している。
Instagram @littlechef34

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炊いてから4日寝かせることでもっちもちの食感に変わる「寝かせ玄米」による健康指南書。

痩せたいし、太りたくない。いつまでも健康で若々しくいたい。
だけど旨いものも酒も大好きだし食べることを存分に楽しみたい。
いろいろなダイエット法や健康法を試しても、結果が出ない、続かない。
そんな人にぜひ実践していただきたいのが本書でご紹介する「ハレとケ（＝メリハリ）玄米生活」です。

これは、好きなものを我慢せずに楽しく呑み食いしても、一生太らず健康でいられる一生モノのライフスタイル。
お金も時間もかからず、運動の努力もなし。
ダイエットするにも、健康になるにも、美容のためにも、不定愁訴（未病）の改善にも、抜群の効果を発揮する“健康の根っこ”をつくる方法です。

主役は“炊いてから４日間寝かせる”「寝かせ玄米」。

玄米というと、パサパサしていておいしくないイメージがありますが、「寝かせ玄米」はこれまでの玄米とはまったくの別物。
甘みと旨みたっぷりで、もっちもちの食感。「これが玄米！？」と誰もが驚き、一度食べたらやみつきになる世界一のおいしさです。
ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富な玄米を普段の食事の中心にして“健康の土台”をつくり、好きな呑み食いを楽しみながらメリハリをつけよう！というのが本書でお伝えする「ハレとケ玄米生活」です。

●本書の特徴
・旨いものを呑み食いしながら体重・体形・健康を保つ「メリハリ玄米生活」の実践テクニックを徹底解説
・玄米革命「寝かせ玄米」の炊き方を大公開！
・玄米に合う実践レシピもフルカラー写真付で豊富に紹介。

●「寝かせ玄米生活」のスゴイところ
・お酒も甘いものも焼き肉もＯＫ！
・カロリー、糖質カットは不要
・ジム通いも不要
・経済的だから続けられる！

●こんな人にオススメ！
呑み食いが大好きな人、会食が多い人、面倒臭がり、合理主義、ストイックにできない人、一人暮らし、共働きの人、あれダメこれダメの食事法ができない人

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蔵前「デイリーズマフィン」のレシピ集！おいしいマフィンが簡単に作れます！

東京蔵前のマフィン専門店「デイリーズマフィン」初のレシピ集。
外はカリッと、中はふんわりとした食感は何度も食べたくなるおいしさです。
本書ではお店でも人気のデザートマフィンとおかずマフィンをご紹介。
基本を丁寧に解説。ボウル一つで手軽に作れるのでお菓子作り初心者の方でも安心です。
※本書は『外はカリっと、中はしっとり！ まいにち食べたい　デイリーズマフィン』（2014年刊）を加筆修正したものです。

マフィンをおいしく作るコツ/具材をおいしく入れる
おいしく仕上げるコツ/アイシングの作り方
マフィンを保存するときは/マフィンのおいしい食べ方
この本の使い方　
●BASIC１　デザートマフィン
●BASIC２　おかずマフィン
特別なときのとっておきマフィン/マフィンのラッピングアイディア
基本の道具/基本の材料


東京蔵前に店舗を構えるマフィン専門店。インテリア会社でバイヤーをしていた夫の和行さんと老舗洋菓子店でパティシエを勤めていた妻のあゆみさんが、仙台でスタート。2014年３月に本店を蔵前へ移し、イベントなどの出店も精力的に行なう。レシピは毎週変わり、これまでのレシピ数は700種以上。

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ホットケーキミックスで簡単！子どもと一緒に楽しく作れます！

手軽におうちでかわいいデコクッキーが作れる本です。
生地は便利なホットケーキミックスを利用。型は身近な牛乳パックを開いてホッチキスなどでとめたものを使用。
市販の型を買わなくても、今まで見たことのないようなかわいいクッキーが簡単に作れます。
デコレーションも溶かした板チョコや市販のチョコペンでするので、とにかく簡単。
牛乳パックで作る型は、作りやすいように型のサイズと完成形を写真でフォローしているので、失敗なく作れます。


※本書は2017年に刊行された『型は牛乳パック!　 ホットケーキミックスでデコクッキー』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

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作り置き弁当でラクラク節約

チャンネル登録者数40万人越え！
人気YouTubeチャンネル「りんのおうちごはん」の書籍化第２弾。
チャンネルのもうひとつの代名詞「ズボラ弁当」をまとめました。
大ボリュームの50弁当を掲載。1食200円で美味しく節約...！



りんのおうちごはん。節約レシピを紹介しており、1週間2000円生活と冷凍弁当が人気。YouTubeチャンネル登録者43.2万人、Instagram登録者2.2万人。

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食感で楽しむ新しいベーグル

ふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの食感違いのベーグルが特徴のベーグル専門店テコナベーグルワークス。本書では、よりお店の味に近く、そして家でも作りやすいように、全てイーストを使ったレシピです。お店で人気のベーグルはもちろん、ディップやサンドも紹介。基本の作り方は全てプロセス写真で分かりやく紹介してるので、ベーグル作りが初心者にもおすすめです。

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台湾の味わいをわが家でも。

台湾という地に魅了された、料理研究家・内田真美さんによる、台湾ごはんの本。
なるべくいつもの調味料と食材で、台湾料理の空気が漂うものを日本の食卓で気軽にできるようにと、
著者が日々の暮らしのなかで長年作り、工夫し、育ててきたレシピが勢揃いしました。
巻末には台湾についてつづったエッセイ「私が好きな台湾のこと」も収録。

※本書は『うちで食べる台湾式ごはん』（2012年刊）を加筆修正したものです。

Part１　４つの作りおきと調味料
Part２　野菜のおかず
Part３　肉と魚介のおかず
Part４　スープと麺
Part５　粉ものとごはん

私が大好きな台湾のこと
台湾へ誘ってくれた本/台湾の朝ごはん/お茶とお菓子のこと
台湾の食文化/くだもののおいしさと楽しみ
公園や街歩きの楽しさ/人々のやさしさ


料理研究家。長崎の海のそばで育つ。雑誌、書籍、広告などで活動している。台湾の食と土地柄に魅せられ続けている。著書に『私的台湾食記帖』『私的台北好味帖』『私の家庭菓子』（ともにアノニマ・スタジオ）、『内田真美の日々スープ　くりかえし作るうちの定番をまとめて』（KADOKAWA）などがある。
Instagram @_mamiuchida_


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毎日を大切に生きることが、あなたの人生になる

人間の身体は、季節の移り変わりによってさまざまな影響を受けます。
一年を通じて、四季それぞれの特性に合わせた、手軽で優しい薬膳料理のレシピを紹介します。

ストレス、胃腸の働き、代謝、貧血、二日酔い、ほてり、むくみ、冷え、夏バテなど、
それぞれのレシピにはどのような不調の時に取り入れたいかを記載しています。
巻末には便利な「症状別索引」付きです。

知っておきたい薬膳の考え方
　そもそも薬膳とは
　「陰陽説」を理解する
　「二十四節気」で暦をとらえる
　「五行説」を理解する
　食材の効能や性質を理解する

【春】
春に取り入れたい食材
立春　じゃがいもと鶏肉のロースト ローズマリー風味、菜の花梅和え
雨水　ブロッコリーと干しエビのペペロンチーノ、キャベツと金柑のサラダ
啓蟄　はまぐりのお吸い物
春分　うどの塩昆布炒め、ローストアスパラガスと温玉のサラダ
清明　グレープフルーツの紅茶とチアシードのマリネ、アサリと生姜の炊き込みご飯
穀雨　新玉ねぎの豆乳ポタージュ、筍のガーリックペッパーステーキ、いちごパスタ
コラム　ちりめん実山椒

【夏】
夏に取り入れたい食材
立夏　いわしのハーブたっぷりの香草焼き、スナップエンドウとガーリックシュリンプ カレー風味
小満　ホタテと蒸し玉ねぎ レモンのマリネ
芒種　ガリバタ鰹ズッキーニ、ごぼうのささっと漬け、さくらんぼのはちみつバターソース
夏至　梅セロリ、いろいろ豆ときくらげのチリコンカン、タコとガリの混ぜご飯
小暑　塩昆布ピーマン
大暑　あげもろこし、うなぎと卵のちらしずし、枝豆とじゃがいもの冷製スープ
コラム　梅とまいまい花のシロップ、プルーンとダージリン、赤ワインのジャム、あんずとカルダモンのジャム

【秋】
秋に取り入れたい食材
立秋　桃とバジルの冷製パスタ、ツナなす塩昆布
処暑　ポン酢きゅうり、長芋ステーキ　黒胡椒ガーリックソース
白露　はと麦とゆり根の塩昆布の炊き込みご飯
秋分　さんまのピリ辛揚げ焼き、黒炒り豆と小魚のナッツ シナモン風味、焼き柿
寒露　栗ご飯、里芋の柚子風味唐揚げ
霜降　甘辛レモン風味のさつまいも、梅のりれんこん
コラム　和栗のシナモンジャム

【冬】
冬に取り入れたい食材
立冬　かぼちゃとツナと豆腐のグラタン、りんごとプルーンのスパイス赤ワイン煮、生姜オレンジくず、かぶ丸ごとロースト アンチョビ風味
小雪　くるみと焼きりんご、ルッコラのブルーチーズのサラダ、舞茸と長ねぎの塩麹レモン風味マリネ
大雪　牡蠣のオイル漬け
冬至　ラム肉のステーキ バルサミコソース
小寒　あずき粥、丸ごとじゅわうま柚子の甘露煮
大寒　春菊のごま白和、鮭ときのこの蒸篭蒸し 柑橘タレ添え、ぎっしり人参レーズンサンド
コラム　作り置きたいご飯のお供七種：味噌うずら／梅おかか／じゃことピーマン／黒きくらげの佃煮／しそなめ茸／ピーナッツ味噌／生姜ひじき

症状別索引


仏料理修業後、取材多数の大人気イタリアンで話題になった元オーナーシェフ。その後栄養学を学ぶ。料理人歴20年。男の子の母。
出産後、毎日ごはんで身体をケアすることをテーマに、国際薬膳師として2016年より活動を開始。"毎日の食とくらしから今の自分を大切に生きていく”ことをモットーに、毎日のおうちごはんで元気になる薬膳のヒントを伝えている。
毎月のオンライン料理教室「おまもりレシピ」や、薬膳と共に今の自分を大切に生きていく習慣を楽しむ「こしらえごと.Lab」を主宰。実践しながら学べる「まいにち薬膳」の講座や毎月のオンライン講座、自宅講座含めて、受講数はのべ5,000人を超える。
料理の作り方だけでなく、日々の出来事から紐解いていく薬膳を含めた話は、毎日のくらしを豊かにしていくと好評。
著書に『身近な食材でからだが喜ぶ、野菜レシピ』（エムディエヌコーポレーション）がある。
薬膳レストラン監修他、『女性セブン』『ハナコママ』『くらしの窓口』等の取材及び掲載や、企業・個人問わずコラボイベントも多数。

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ショコラティエ・江口和明氏が試行錯誤して磨き上げた、珠玉のチョコレートレシピ集

ショコラティエとして試行錯誤を重ねてきた江口和明氏による、
厳選したチョコレートのレシピをまとめた総力集です。

シンプルな素材で、お店のような格別の味に。
この一冊でプロさながらのおいしさを叶えましょう。

Part.1　定番のお菓子5選
Part.2　チョコレートの焼き菓子
Part.3　チョコレートの冷たいお菓子
Part.4　チョコレートドリンク
Part.5　ボンボンショコラ
DEL'IMMO の大人気パフェレシピ大公開!
保存方法と食べ切りの目安

製菓専門学校を卒業後「渋谷フランセ」を経て、東京・神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。その後、株式会社グローバルダイニングに入社し、サーヴィスと経営を学ぶ。2013年デリーモブランドを立ち上げ、シェフパティシエ／ショコラティエに就任。
2020年２月より、Youtubeで動画の配信を開始。お菓子作りのコツをおさえた論理的でわかりやすい解説が人気を集め、チャンネル登録者数は28.8万人を超える（2024年11月現在）。
著書は『はじめてでもお店みたいにおいしく作れる パウンドケーキとマフィンのきほん』など多数。

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高たんぱく質弁当で、増量も減量もラクラク！

「外食だとランチのたんぱく質が足りない」
「15gとか生ぬるい！本当の”高”たんぱく質料理が食べたい」

そんな悩みにお答えして、人気YouTubeチャンネル「マッスルランチ」が筋トレ弁当をご紹介。
たんぱく質30g超えの高たんぱく質弁当を、カロリー量で減量vs増量に分類して掲載しました。

ガチの筋トレ民からちょっと健康が気になっている人まで、全国民にオススメの筋トレ弁当です。

Part1 筋肉マシマシ！増量期の筋トレ弁当
Part2 脂肪をとことん落とす！減量期の筋トレ弁当

YouTubeチャンネルで、高タンパクで低脂質な筋トレ飯やミールプレップを紹介している。誰でも作れて美味しいと評判で、YouTubeの登録者数は16万人以上。

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素材をいかしたシンプルな味わいとふわふわの生地。米粉・豆乳への置き換えやノンオイルもOK！

ふわふわで美味しいシフォンロールケーキが、どなたでも簡単に作れます。
米粉、豆乳への置き換え、ノンオイルの需要にも対応しました。
お好みや作る環境に合わせて、材料も形も大きさも、自由なシフォン作りを楽しんでください。

はじめに
鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキは　だから、おいしくて作りやすい
基本の材料
基本の道具
基本のプレーンシフォンロールケーキ

Part.1　生地をかえて楽しむ
紅茶
スパイス
きなこ
黒ごま
ハーブ
キャラメル
くるみ
えごま
抹茶＆小豆
抹茶マーブル
桜 ／ 桜餡クリーム
チーズ ／ ストロベリークリーム
ドット柄

Part.2　くだものや野菜を加えて楽しむ
フルーツ
チョコ＆バナナ
ライム＆ポピーシード
シナモン＆りんご
マンゴー＆ヨーグルト
とうもろこし
かぼちゃ
さつま芋とごま
にんじん／ほうれん草クリーム
ほうじ茶＆びわ
よもぎ／あずきクリーム
りんご／はちみつクリーム
ココア＆チェリー

Part.3　アレンジを楽しむ
珈琲ストライプ
モンブラン
フランボワーズの森
ブッシュ・ド・ノエル
バスケット

column
クリームをかえて楽しむ
シフォンロールケーキの保存と食べ方
シフォンロールケーキをおいしくするヒケツ
巻かないシフォンロールケーキのアイデア

青井聡子（あおいさとこ）
2000 年に鎌倉へ移住し、鎌倉しふぉんの前身「cafeあおい」をオープン。お店で出していたケーキが評判となる。
独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003 年に鎌倉市農協連即売所内に「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」開業。
季節を取り入れたメニューが人気で、各種メディアでも多数紹介されている。
以降、工房や東京、大阪等でシフォン教室を開講。国内外から生徒も多く、常に満席で人気のレッスン。
著書に『新版 市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』『新版 鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子』（ともにマイナビ出版）がある。

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旬の食材で四季のうつろいを楽しむ

四季折々の美しい表情に魅せられて、日本人は古来より季節の移ろいをさまざまな形で愛でてきました。

本書では、旬の野菜や果物を使った保存食で、繊細な季節の移ろいを愛する生活をご提案。
葉山で人気の料理教室「古谷1681」を営む発酵料理家の山田奈美さんが、
二十四節気ごとに日々の台所仕事がもっと愛おしくなる保存食を紹介します。

春の食材と保存食
夏の食材と保存食
秋の食材と保存食
冬の食材と保存食

薬膳・発酵料理家。食べごと研究所主宰。
葉山「古家1681」にて「和食薬膳教室」「離乳食教室」「発酵教室」などを開催。
『昔ながらの知恵で暮らしを楽しむ家しごと』『ぬか漬けの基本。はじめる、続ける』『季節のお漬けもの』『菌とともに生きる発酵暮らし』など著書多数。

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予約の取れない人気教室のレシピを完全公開！シンプルな素材で、しっとりふわふわのシフォンケーキが作れる一冊

話題のシフォンケーキ専門店「鎌倉しふぉん」の待望のレシピ集。
あの「ふわふわ、しっとり生地」が誰にでも作れます！

※本書は『市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』（2010年小社刊）を再編集し、新版化したものです。

鎌倉しふぉんのシフォンケーキの「しっとり、ふわふわ」の秘密
作る前に知っておきたいこと

●基本のプレーンシフォンケーキの作り方
　シフォンケーキの材料と道具
　プレーンシフォンケーキのアレンジ方法
●素材は１つ。色々な味のシフォンケーキ
●シフォンケーキの生地で作るアレンジケーキ

コラム
1 美味しい食べ方と保存方法
2 試してみたい素材のアイデア
3 型を変えて焼いてみる

青井聡子（あおいさとこ）
2000年に鎌倉へ移住し、鎌倉しふぉんの前身「cafeあおい」をオープン。お店で出していたケーキが評判となる。
独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003年に鎌倉市農協連即売所内に「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」を開業。
季節を取り入れたメニューが人気で、各種メディアでも多数紹介されている。
以降、工房や東京、大阪等でシフォン教室を開講。国内外から生徒も多く、レッスンは人気で常に満席。
著書に『新版 鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子』『鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ』（ともにマイナビ出版）がある。

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20年以上ケーキ教室を主宰したノウハウを一冊に凝縮！

鎌倉のシフォンケーキ専門店「鎌倉しふぉんのシフォンケーキ」のレシピブック、続編です。

著者が長らく教えてきたお菓子教室の中から、ショートケーキやシュークリーム、タルトやクッキーなど、定番人気のメニューを紹介。
豊かな四季を感じられる、素材の風味を生かしたお菓子のレシピ本です。

※本書は『鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子』（2014年小社刊）を再編集し、新版化したものです。

1章　季節のシフォンケーキ
2章　季節のお菓子

青井聡子（あおいさとこ）
2000年に鎌倉へ移住し、鎌倉しふぉんの前身「cafeあおい」をオープン。お店で出していたケーキが評判となる。
独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003年に鎌倉市農協連即売所内に「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」を開業。
季節を取り入れたメニューが人気で、各種メディアでも多数紹介されている。
以降、工房や東京、大阪等でシフォン教室を開講。国内外から生徒も多く、レッスンは人気で常に満席。
著書に『新版 市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』『鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ』（ともにマイナビ出版）がある。

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香り豊かで美味しいお茶のお菓子

紅茶（アッサム、アールグレイ）やハーブティー、抹茶、ほうじ茶、
そば茶、烏龍茶、ジャスミンティー、プーアル茶など、
さまざまなお茶を使ったレシピを紹介します。

日々のちょっとしたおやつから、大切な人に贈りたい特別な日のケーキまで、
香り豊かで味わい深いお茶のお菓子が詰まった一冊です。

はじめに
お茶のお菓子作りで大切なこと
お茶図鑑
材料について

■Chapter.1 焼いて作るお茶の菓子
ほうじ茶とクリームチーズのオレンジパウンド
アールグレイとりんごのパウンドケーキ
抹茶とゆずのウィークエンド
烏龍茶クリームの黒糖シフォンケーキ
ハーブティーシフォン
抹茶とホワイトチョコのガトーショコラ
アールグレイと桃のショートケーキ
烏龍茶のバスクチーズケーキ
カモミールとグレープフルーツのビクトリアケーキ
ミルクティーのロールケーキ

Column
お茶のジャム（ほうじ茶ミルクジャム、アールグレイ風味の洋梨ジャム）

■Chapter.2 冷やして食べたいお茶の菓子
抹茶のババロア
チャイのパンナコッタ
プーアル茶のプリン
アールグレイのプリン
抹茶のティラミス
烏龍茶レアチーズケーキ
ジャスミンとアールグレイのティーゼリー
ほうじ茶のヨーグルトアイス
ジャスミンティーのアイス
カモミールティーとりんごのソルベ
ジャスミンティーとパイナップルのソルベ

Column
お茶のシロップ（アールグレイシロップ／ジャスミンティーシロップ／ハイビスカスティーシロップ）
お茶パフェ（紅茶パフェ／抹茶パフェ）

■Chapter.3 小さなお茶の菓子
アールグレイとフルーツジャムのクッキー
ほうじ茶の絞り出しクッキー
抹茶のくるくるサブレ
そば茶のサブレ
ハーブティーのボルボローネ
抹茶のラングドシャ
お茶のムラングシャンティー
ジャスミンティーの生チョコレート
そば茶とナッツのマンディアン

お茶別インデックス

若山曜子（わかやま・ようこ）
料理・菓子研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。
ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、「フランス国家調理師資格」（CAP）を取得。
パリのパティスリーやレストランで研鑽を積み、帰国後は雑誌や書籍のほかカフェや企業のレシピ開発、料理教室の主宰など幅広く活躍中で、オンラインレッスンも好評。
インスタグラム（yoochanpetite）も人気が高い。
お菓子・料理ともに作りやすく、見た目も美しいと評判。
著書に『レモンのお菓子』『新版 いちごのお菓子』『新版 バットや保存袋で作れる アイスクリーム&アイスケーキ』（すべてマイナビ出版）、
『はじめまして、おやつ』（マガジンハウス）『溶かしバターで作るワンボウルのお菓子』（主婦と生活社）ほか多数。

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知っておいて損はない、食養生の知恵が満載！

薬膳は、ひとりひとりに、オーダーメイド。
季節の変化や、それぞれの体質・体調にあわせて食材をを選び、組み合わせればいいのです。

本書では、四季の薬膳献立、お悩みに合わせた症状別の薬膳レシピなどの養生法を紹介。
お悩みもすっきり改善。知っておいて損はない、食を中心とした養生の知恵が満載です。

※本書は『女性力を高める薬膳ごはん』（2013年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。

はじめに
体質チェックテスト／体質タイプ別解説
Part1 そもそも薬膳って？
Part2 春夏秋冬 薬膳献立
Part3 症状別 薬膳レシピ
おわりに

鳥海明子（とりのうみあきこ）・著
国際薬膳師・調理師・フードコーディネーター
1972年鳥取生まれ。漢方相談薬局や助産院での勤務経験を活かし、東京を中心に料理教室や雑誌や書籍を媒体に薬膳のレシピを提案。2015年からは生まれ育った鳥取に帰り、料理家のカノウユミコ氏とローカルフードユニット「野良」として地域の食の商品開発を始めるなど、土地に根ざしたアプローチを開拓している。

邱紅梅（きゅうこうばい）・中医学監修
中医師。北京中医薬大学医学部中医学科卒業。東京学芸大学大学院生理・心理学修士号取得。中国で漢方の婦人科専門医師として活躍したのち来日。現在は桑楡堂薬局（東京都目黒区）にておもに妊娠を望む女性に向けて食事や生活、漢方薬のアドバイスを行なう。

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食材の使いまわしを極めれば、１週間2000円でこんなに美味しく豪華に！

チャンネル登録者数38.6万人越え！
人気YouTubeチャンネル「りんのおうちごはん」、初の書籍化。
チャンネルの代名詞ともいえる「１週間2000円生活」を12週間分まとめました。
食材の使いまわしを極めれば、2000円でこんなに美味しいごはんが食べられます...！



りんのおうちごはん
節約レシピを紹介するYouTubeチャンネル『りんのおうちごはん』を運営する。
チャンネルの「１週間2000円生活」が好評で、チャンネル登録者数は38.6万人を突破。
現在も１日1000人ペースで登録者数が増加しており、今最も勢いのあるチャンネル。

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時間が経つほどおいしくなる、保存もできる絶品レシピ

塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピ。
時間が経つほどに味がしみわたり、どんどん深みが増しておいしくなります。

※本書は『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる　熟成レシピ』（2014年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。

PART 1 肉
PART 2 魚介
PART 3 野菜
PART 4 その他

コラム
１ 塩とオイル
２ ハーブとスパイス
３ 野菜の熟成
４ ワイン

あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室（現：肉ナリ焼クナリ）」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2011年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。2024年現在、下北沢で「カレーの惑星」、「料理と暮らし 適温」など全6店舗を営業中。

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370レシピを掲載！あらゆるサンドイッチを収録した完全保存版！

シングルサンド、定番サンド、サブマリンサンド、ホットサンド、フルーツサンドの
各章の冒頭では、基本の作り方を、多くの工程写真を使って丁寧に説明しています。
こだわりたい方に向けて、手作りパンのレシピも紹介します。
本書さえあれば、今後サンドイッチ作りには困りません。長く本棚に入れておきたい一冊です。

PART 1 基本のシングルサンドイッチ
PART 2 定番のサンドイッチ
PART 3 サブマリンサンドイッチ
PART 4 ホットサンドイッチ
PART 5 オープンサンド＆トースト
PART 6 ポケット＆ラップサンド
PART 7 世界のサンドイッチ
PART 8 スイーツサンド
PART 9 パーティ＆お弁当サンドイッチ
PART 10 パンレシピ
PART 11 パンに合うドリンク

Column 各パートのまとめ
ひとつの具材だけで作る
ラップやぬれ布巾を活用する
初心者には最適なサンドイッチ
道具を使う
華やかにスタイリングする
入れ方と巻き方
意外な具材の組み合わせがワールドワイド
萌えの切り口を作るコツ


料理研究家、BREAD＆WINE SURF TOWNオーナーシェフ、ALOHA DELI、Southpoint主宰。
パティシエ、フレンチのシェフの下で料理を学び、ハワイをはじめバリ島やタイ、カリフォルニア、バスク地方等、世界のさまざまな国や地域のレストランでも修業を積む。
ハワイ料理は30年以上にわたり研究を費やし、ハワイ料理研究家、パンケーキマスターとしての地位を不動に。
近年ではスペインバスク地方、バル文化・料理への造詣を深め、念願の昼バル、BREAD＆WINEをOPEN。
世界のお菓子やパン、おつまみをWINEとのペアリングで提供している。
近著に『スープのレシピ大図鑑370』『焼き菓子のレシピ大図鑑370』（ともにマイナビ出版）、『パンケーキの教科書』『絶品！バスクチーズケーキ』（ともに河出書房新社）等がある。

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かんたんでおいしい献立を作るためのヒント集

この本では、「かんたんでおいしい献立を作りたい」方に向けて、
台所仕事の知恵とくふう、そして料理のレシピを紹介します。

※本書は『献立作りの「小さなくふう」』（2015年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。

●買いもののくふう
●保存のくふう
●おかずの素のくふう
●献立のくふう

1951年北海道函館市生まれ。自由学園女子最高学部卒業。
「全国友の会」の“料理の達人”として、30年以上、
小学生や新米ミセスにむけた料理教室、講習の講師をつとめる。
「かんたんでおいしく」をモットーにした料理は、幅広い層に支持を得ている。
著書に『かんたんがおいしい！』『やっぱりかんたんがおいしい！』（ともに新潮社）。

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中華なのに、太らない！？

「中華は好きだけど、カロリーが気になる」
そんな悩みを持つ中国人がはじめたYouTubeチャンネル「毎日中華」。
登録者数30万人越えのチャンネルが「中華をヘルシーに仕上げるコツ」を紹介。
米無し炒飯、油カットえびチリ、胸肉の青椒肉絲など...味はそのままでヘルシーに仕上げるコツ、教えます。
PART1：王道中華をヘルシーに
PART2：野菜たっぷりの中華
PART3：豆腐・胸肉・卵で高たんぱく質

PART1 太らない王道中華
PART2 野菜＋αで作る太らない中華
PART3 豆腐・鶏肉・卵で作る太らない中華

Youtubeチャンネル『毎日中華』
中国人による中華料理紹介チャンネル。
「中華料理なのに太らない」というコンセプトが人気で、チャンネル登録者数は30万人を突破。

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くだものが主役のとっておきレシピ

四季の中で出合うくだもの。
そのまま食べるのか、焼いたりお菓子にするのか。
そんな想いを巡らせるのも、心弾むひととき。

本書には、四季の中で出合うくだものとの会話を楽しみながら、作ってみてほしいマリネやお菓子を詰め込みました。
お菓子は主張し過ぎず、くだもののおいしさが際立つようシンプルに仕上げています。

旬のくだものとともに季節を巡るこの一冊、ぜひお楽しみください。

はじめに
本書の使い方
＜Spring：春＞
・キウイ
・プラム/杏/ソルダム
・さくらんぼ
＜Summer：夏＞
・パイナップル
・スイカ
・桃
・ブルーベリー
＜Autumn：秋＞
・ぶどう
・洋梨
・いちじく
＜Winter：冬＞
・いちご
・りんご
・柑橘
＜ストックレシピ＞
・ジャム
・コンポート
・ピューレ
・５分煮
・氷砂糖シロップ

菓子研究家。フランス料理のシェフの父と、料理研究家の母の影響で幼いころから菓子づくりに興味をもつ。大学卒業後に渡仏、パリの老舗レストランでパティシエールを務めるかたわら、フランス各地を巡って郷土菓子を学ぶ。現在は、キッチンスタジオ＆コーヒースタンド『カストール』にてお菓子教室の主宰、焼き菓子の販売等を行う。著書多数。

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飲む人も、飲まない人も。みんなで楽しむおかずおつまみ

お酒のおともに、ごはんのおともに。
飲む人も飲まない人も楽しめるおかずおつまみです。

●こんな人におすすめ
「家飲みでみんなでわいわい」
「夜の晩酌につまみがほしい」
「子どもも一緒に食べれるおつまみがほしい」

Part１ ボリューム満点 おかずおつまみ
Part２ 忙しいときに！ 時短おつまみ
Part３ 時間がある週末に！ 本格おうち居酒屋
Part４ 旬の食材で作る！ 季節のおかずおつまみ

Youtubeチャンネル「あっきの家」
チャンネル登録者数8.31万人
簡単に作れるおつまみを主に紹介しており、その手軽さが人気となっているYoutubeチャンネル。

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日々の暮らしが豊かになる 日本料理の基本を学ぶ一冊

はじめて日本料理を学ぶ方へ向けて、和食の知識と技術を基本から丁寧に解説します。
日々の食卓に取り入れていただきたい一二三庵の人気レシピと、節目のおもてなしでふるまいたい献立も紹介しています。

【1章】はじめに知りたい和食の基本
基本の道具
基本の調味料
計量と火加減
和食で大切な4つの“五”
献立の考え方
ごはんの炊き方
出汁のひき方
野菜の切り方

【2章】何度も作りたい魚と肉の主菜
魚介の主菜を作る前に
サバの味噌煮
カレイの煮つけ
イワシのかば焼き
ホタテの木の芽味噌焼き
ブリの照り焼き
サケのきのこ餡かけ
サケの南蛮漬け
カツオのたたき サラダ仕立て
マグロのささら揚げ
肉の主菜を作る前に
豚の角煮
一二三庵の肉じゃが
牛肉の桜味噌煮こみ
和風ローストビーフ
豚肉の味噌漬け
野菜の豚肉巻き
鶏肉のしっとり煮 梅風味
鶏肉とアサリの蒸し焼き
牛肉のたたき サラダ仕立て

【3章】いつでもおいしい野菜の副菜
野菜の旬を知る
小松菜とえのきのおひたし
白和え
タコとゴーヤの酢味噌和え
豆乳茶碗蒸し
とうもろこしの出汁巻き卵
白ねぎグラタン 白味噌仕立て
ナスとかぼちゃの揚げびたし

【4章】心が安らぐあたたかい汁物
汁物の基本を知る
わかめと豆腐の味噌汁
粕汁
豚肉のみぞれ汁
かき玉とオクラのお吸い物
カブのとろーりすり流し
アボカドときゅうりの椀

【5章】年中行事を食卓で楽しむ四季のおもてなし献立
日本の主な年中行事
料理を彩る器の選び方
美しい盛りつけのコツ

〈春〉 花見
春野菜サラダ
沢煮椀
たけのこと鶏つみれの煮物
春キャベツのからし和え
菜の花ごはん
桜パフェ

〈夏〉 七夕
枝豆豆腐
糸瓜とれんこんのお吸い物
鶏とじゃがいものトマト煮
ホタテの柚子胡椒和え
ウナギのばら寿司
もものふるふるゼリー

〈秋〉 月見
小いものずんだ和え
カブと湯葉の椀
鶏つくねの冬瓜餡かけ
焼きサンマと秋野菜のサラダ仕立て
萩ごはん
かぼちゃ団子の月見仕立て ココナッツ風味

〈冬〉 正月
祝い肴三種 田作り
数の子
たたきごぼう
紅白なます いくらのせ
伊達巻
エビの艶煮
お煮しめ
白味噌雑煮
年中行事のはじまりと習わし

一二三庵 粟飯原 崇光 (あいはら たかみつ)
一二三庵店主。神戸出身。
大阪、東京の日本料理店で修業後、独立。2001年、日本料理店「日本料理 一二三庵」を開店。
『ミシュランガイド東京』にて４年連続二つ星、『ミシュランガイド東京・横浜』にて２年連続一つ星を獲得。
現在は「一二三庵 日本料理さろん」で季節の食を伝え、「日本料理教室」では初心者からプロまで幅広い受講生に日本料理を指導。

一二三庵 近藤 陽子 (こんどう ようこ)
一二三庵女将、和食のマナー講師、年中行事研究家。
幼少から日本の食と年中行事の大切さを家庭で学ぶ。航空会社勤務後、日本料理、食卓作法などを国内で学び渡英。
帰国後、日本料理店「日本料理 一二三庵」の女将としてお客様の接遇を担当。
日本の料理と文化を伝える「一二三庵 日本料理さろん」主宰。和食のマナー、年中行事、季節の室礼、おもてなしの講義を受け持つ。

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370レシピを掲載！あらゆるスープを収録した完全保存版！

定番スープ、ポタージュ、シチュー、冷たいスープ、味噌汁・吸い物の各章の冒頭では、
基本のスープの作り方を、多くの工程写真を使って丁寧に説明しています。
コラムではアレンジレシピも紹介しており、
リゾット、パスタ、オーブン焼き、ヌードルにして楽しむこともできます。
本書さえあれば、今後スープ作りには困りません。長く本棚に入れておきたい一冊です。

PART 1 定番スープ
PART 2 ポタージュ
PART 3 シチュー
PART 4 冷たいスープ
PART 5 世界のスープ
PART 6 味噌汁・吸い物

Column
スープのアレンジレシピ（リゾット編）
スープのアレンジレシピ（パスタ編）
スープのアレンジレシピ（オーブン焼き編）
スープのアレンジレシピ（ヌードル編）

スープの世界へようこそ
スープの材料になるもの
スープ作りのコツ
野菜の切り方・扱い方
きほんの道具
あると便利な道具
作ったスープの上手な保存方法
INDEX

料理研究家、BREAD＆WINE SURF TOWNオーナーシェフ、ALOHA DELI、Southpoint主宰。
パティシエ、フレンチのシェフの下で料理を学び、ハワイをはじめバリ島やタイ、カリフォルニア、バスク地方等、世界のさまざまな国や地域のレストランでも修業を積む。
ハワイ料理は30年以上にわたり研究を費やし、ハワイ料理研究家、パンケーキマスターとしての地位を不動に。
近年ではスペインバスク地方、バル文化・料理への造詣を深め、念願の昼バル、BREAD＆WINEをOPEN。
世界のお菓子やパン、おつまみをWINEとのペアリングで提供している。
近著に『焼き菓子のレシピ大図鑑370』『バスクのおいしいバルレシピ』（ともにマイナビ出版）、『パンケーキの教科書』『絶品！バスクチーズケーキ』（ともに河出書房新社）等がある。

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毎日の食事に取り入れる、簡単手作り発酵調味料

疲れて何もしたくないときでも、お腹はすきます。
そんなときこそ元気になれるごはんを食べたい。
そこで役に立つのが麹発酵調味料です。
スーパーで手に入る乾燥米麴に、塩やしょうゆなどを混ぜて炊飯器で保温しておくだけで、栄養豊富な手作り発酵調味料ができあがります。

本書では発酵調味料を使った、レンチンおかずや、さっと簡単に作れる味噌汁、スープのレシピをたくさん紹介しています。

はじめに
不調に効く発酵調味料
毎日食べたい発酵漬け物
体においしい発酵おやつ

日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師の資格を取得。自然食レストランでの調理を経て、テレビ、書籍、雑誌Webメディアなどで活動中。身近な食材でおいしくて作りやすい、体にやさしい料理が好評。近著に『七十二候の食薬レシピ』（学研プラス）、『おくすり味噌汁』（ワニブックス）がある。

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気になる症状を改善し、元気になるスープレシピ

中国の伝統医学である中医薬膳学をもとに、症状別に原因と改善方法、スープレシピを紹介します。
普段悩まされがちな不調の原因や症状別のおすすめ食材などを分かりやすく解説しています。
また、知っておくと便利な食材の性質や、薬膳の基礎知識、体質チェックなど、薬膳にまつわる情報も満載です。
※本書は『からだを整える薬膳スープ』（2015年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。



第一章 症状別 からだに効くスープ
第二章 からだにやさしい季節のスープ
第三章 作り置きできて便利 お手軽スープ
薬膳のおはなし

植木もも子(うえき・ももこ)
管理栄養士、国際中医師、国際中医薬膳管理師。
「おいしく、賢く、楽しく、健康に」をモットーに、雑誌、書籍、広告などでの料理制作を手がける。また、薬膳と栄養学の両方を取り入れた季節の料理教室も主宰している。著書多数。

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6種類の冷凍スープストックから広がるアレンジを楽しもう

疲れ果てて帰ってきた日。1品で十分においしく、野菜もとれて、かんたんに色々なアレンジができる……そんなスープを提案します。

大鍋なしでだしいらず、調理は基本電子レンジでOK！　素材の旨味あふれるあったかスープからフルーツたっぷりデザートスープ、ソテーやピラフなどのちょっと贅沢なアレンジレシピまで完全網羅。6種類の「スープストック」を冷凍保存しておくだけのおいしい生活、始めてみませんか？



料理研究家、ワインソムリエ。
10 代のころから料理雑誌を愛読し、料理を楽しむ学生生活を送る。大学卒業後に一般企業での勤務を経て、生活情報誌の試作スタッフに。会社のキッチンでレシピを試作する日々を送る。
簡単でおいしい家庭料理を伝えたいという思いから、料理家・川津幸子氏に師事し、2012 年に独立。
以来、雑誌や書籍、Web、広告などさまざまな媒体にレシピを提供。見た目はシンプルだが一口食べるとクセになる、奥深い味わいの料理を得意としている。

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旅するように学ぶ、世界のコーヒーの基礎知識

世界のコーヒー産地を巡ってみると、生産事情はもちろん、人々の生活や歴史も見えてきます。

コーヒー産地ごとの特徴をはじめ、
他にも収穫方法の違いや栽培方法などの基礎知識から、
コーヒー業界が抱える世界的な課題までを完全網羅。

旅するように世界各地のコーヒーについて学んでみませんか？

旅するように世界各地のコーヒーについて学んでみませんか？



1956年静岡県生まれ。
1975年中米エル サルバドル国立コーヒー研究所に留学し、コーヒー栽培・精選を学ぶ。大手コーヒー会社に就職。ジャマイカ、ハワイ、インドネシアで農園開発を手掛け、マダガスカルで絶滅危惧種の発見と保全、レユニオン島では絶滅したといわれた品種を探し出し、同島のコーヒー産業復活を果たす。
2007年に同社を退職後、日本サステイナブルコーヒー協会を設立し、2008年に株式会社ミカフェートを設立。


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旬の野菜には体調を整える力がある。

旬の野菜50種類と、その食べ方、献立例をたっぷりご紹介します。

四季の移ろいを感じながら季節の味をかみしめる食卓は、
日々に忙殺される私たちが、自然と繋がる絶好のチャンスです。
日本の風土がはぐくんだ、昔ながらのごはんを、ぜひ味わってみてください。

※本書は『母めし　季節の献立　一汁三菜』（2016年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。



母めし研究所所長。1954年、東京都生まれ。結婚し、3人の子供の育児が一段落してから勤めた物流会社で経営役員になる。関連会社の社員食堂を作ったことをきっかけに、「母めしで社会を元気に！」を理念に掲げ、2010年に（株）やまもりを創業。昔ながらの日本の家庭料理「母めし」が機能的にも情緒的にも高い価値があることに着目し、母めし社員食堂や母めしカフェなどの設立支援のコンサル事業を手掛ける。現在は、母めし研究所として活動を展開し、日本の気候風土が育てた素晴らしい食文化を、「今ここを生きる人たち」の暮らしの中にどのように溶け込ませていくか模索を重ねている。「母めし」で次世代の元気に貢献することを目指し、いまだ奮闘中。

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大人気パティシエ・江口和明が贈る　初心者でも「まるでお店のようなおいしさ」になるレシピ

パウンドケーキとマフィンは、少ない材料で簡単に作れるので、お菓子作りがはじめての方にも優しい人気のお菓子です。
しかし人気なぶんレシピがありすぎて、「どれを信じていいかわからない」「作り方が違うのはなぜ？」と迷子になってしまうことも。
この本では「これさえ守ればお店みたいにおいしくできる」ポイントにだけフォーカスして、パウンドケーキとマフィンの新しい「きほん」をお伝えします。



江口和明（えぐち かずあき）
パティシエ／ショコラティエ。
製菓専門学校を卒業後「渋谷フランセ」を経て、東京・神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。その後、株式会社グローバルダイニングへ入社し、サーヴィスと経営を学ぶ。
2013年デリーモブランドを立ち上げ、シェフパティシエ／ショコラティエに就任。
2020年2月より、YouTubeで動画の配信を開始。お菓子作りのコツをおさえた論理的でわかりやすい解説が人気を集め、チャンネル登録者数は20万人を超える。

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370レシピを掲載！あらゆる焼き菓子を収録した完全保存版！

370ものレシピを収録した、ボリューム満点の図鑑です。

大好きな定番のお菓子を何度も作るのも楽しいですし、
はじめて作るお菓子やちょっと珍しいレシピに挑戦するのも素敵です。

本書さえあれば、今後焼き菓子作りには困りません。
長く本棚に入れておきたい一冊です。

PART 1　クッキー
PART 2　マフィン
PART 3　スコーン
PART 4　マドレーヌ
PART 5　フィナンシェ
PART 6　パウンドケーキ
PART 7　パイ&タルト
PART 8　チーズケーキ
PART 9　パンケーキ
PART 10　シフォンケーキ
PART 11　その他の焼き菓子
PART 12　焼き菓子に合うドリンク



料理研究家、BREAD＆WINE SURF TOWNオーナーシェフ、ALOHA DELI、Southpoint主宰。
パティシエ、フレンチのシェフの下で料理を学び、ハワイをはじめバリ島やタイ、カリフォルニア、バスク等、世界のさまざまな国や地域のレストランでも修業を積む。ハワイ料理は30年以上にわたり研究を費やし、ハワイ料理研究家、パンケーキマスターとしての地位を不動に。近年ではスペインバスク地方、バル文化・料理への造詣を深め、念願の昼バル、BREAD＆WINEをOPEN。世界のお菓子やパン、おつまみをWINEとのペアリングで提供している。
近著に「はじめてでもおいしく作れる魔法のパンケーキ」「バスクのおいしいバルレシピ」（マイナビ出版）、「パンケーキの教科書」「絶品！バスクチーズケーキ」（ともに河出書房新社）等がある。

※この商品は固定レイアウト型の電子書籍です。
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
※お使いの端末で無料サンプルをお試しいただいた上でのご購入をお願いいたします。

※本書内容はカラーで制作されているため、カラー表示可能な端末での閲覧を推奨いたします

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1品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富

古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。
「失敗しそう」「手間がかかる」といったイメージを持っている方も、少なくないのでは？

本書では、発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。
材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！

簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？

はじめに
基本の4つの発酵調味料を作ろう
「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」

Chapter1　漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理
　豚肉 × 塩麹
　鶏肉 × 玉ねぎ醤
　ひき肉 × 醤
　牛肉 × 甘酒しょうゆ
　季節の魚 × 発酵調味料

Chapter2　野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜
　トマト塩麹
　ザワークラウト
　きのこ塩麹
　乳酸ピクルス

Chapter3　香味発酵調味料で作る アレンジおかず
　にんにく塩麹
　しょうが塩麹
　ねぎ塩麹
　中華塩麹
　食べる発酵生ラー油

Column
　毎日飲みたい甘酒ドリンク
　食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子
　発酵調味料で作る簡単おつまみ

発酵料理家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」代表。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ。東京農業大学醸造科科目等履修生。

飲食業界で働く20代に突然食物アレルギーを発症。結婚、妊娠をきっかけにアレルギーについて学ぶ中で、腸内環境を整えることによる アレルギーの抑制、食事改善による体質改善を経験する。
旨味たっぷりの和食の美味しさや発酵食品を継続して摂る事の大切さを実感し、発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。自身も2児の母であり「0歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室や保育園訪問など 食育にも力を注ぐ。

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370レシピを掲載！60冊以上の著書を手掛けた水野仁輔の集大成！

370ものカレーレシピを収録した、ボリューム満点の図鑑です。

【初心者でも大丈夫！】
「そもそもルウカレーとスパイスカレーって何が違うの？」という疑問から丁寧に解説。
誰もが気になる「玉ねぎテクニック」（切り方は？炒め方は？ベストな色は？）や、
「基本のルウカレー」「基本のスパイスカレー」の作り方なども、
豊富な写真やイラストで分かりやすく紹介します。
巻末には100のQ&Aが載っていて、困った時やもっと知りたいときに役立ちます。
初心者でも簡単に美味しいカレーが作れるテクニックが満載です。

【こだわりたい方にもオススメ！】
ちょっとしたコツで味に深みが増すテクニックも惜しみなく紹介。
カレーと一緒に味わいたいおかずや付け合わせ、ドリンクも多数載っているので、
いろいろ試してみてお気に入りの組み合わせを考えるのも楽しいです。
一味違うカレーを作りたい方にもおすすめです。

【多様なバリエーション！】
ルウカレーやスパイスカレーはもちろん、
ルウカレとスパイスカレーのいとこどりのファイナルカレー、
インドやタイなどの世界のカレー、
ハーブカレ、スープカレー、無水カレー、
カレーうどん、カレー南蛮・そば、カレースパゲッティ、
カレーパン、カレーピラフ、カレーリゾットなど、
見るだけでも楽しい豊富なカレーを紹介しています。

本書さえあれば、今後カレー作りには困りません。
長く本棚に入れておきたい一冊です。

＜目次＞
序章 カレーの世界へようこそ
Part 1 ルウとスパイスの違い
Part 2 ルウカレー
Part 3 スパイスカレー
Part 4 インドカレー
Part 5 世界のカレー・その他のカレー
Part 6 スパイスおかず・ドリンク
カレーにまつわるQ&A100

序章 カレーの世界へようこそ
Part 1 ルウとスパイスの違い
Part 2 ルウカレー
Part 3 スパイスカレー
Part 4 インドカレー
Part 5 世界のカレー・その他のカレー
Part 6 スパイスおかず・ドリンク
カレーにまつわるQ&A100

水野仁輔（みずのじんすけ）
1974年静岡県生まれ。
株式会社エアスパイス代表取締役。
スパイスを通じて刺激的な体験を届ける「AIR SPICE」を立ち上げ、コンセプト、商品、レシピ開発のすべてを手がける。
1999年に出張料理集団「東京カリ～番長」を結成し、調理師免許を取得して、全国各地のイベントで1,000回を超えるライブクッキングを実施。
『世界一やさしいスパイスカレー教室』（マイナビ出版）や『スパイスカレー事典』（パイインターナショナル）など、カレーやスパイスに関する著書は60冊以上。

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山でだって、おいしいごはんが食べたいんだ!!
『PEAKSアーカイブ』の山ごはん編が登場！
山岳雑誌『PEAKS』より登山での調理に役立つ内容をピックアップ！
テント泊の際の調理だけでなく、日帰り登山でも山ごはんは楽しめます。
さっと作れるおつまみも掲載するので、小屋泊時のお隣さんへのおすそ分けにも大活躍！
登山で持ち運べる食材の知識はもちろん、手軽な調理方法や道具の使い分けも解説します。
山ごはんがテーマということもあり、兄妹誌『ランドネ』の記事も掲載する特別版。
さまざまなスタイルの登山者にマッチする、山ごはんの情報を全網羅します。

※本書は「PEAKS」シリーズ好評既刊より厳選し、加筆・訂正したものです。あらかじめご了承ください。

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創業80年の肉屋４代目による人気YouTubeチャンネル「肉屋が教える肉料理」初の書籍化。
ちょっとした工夫で市販の肉が劇的に美味しくなる秘伝のレシピを公開します。




―「はじめに」より
肉屋としてお店に立っていると、いらしたお客様は口をそろえて「柔らかい肉が欲しい」と要望されます。
しかし、一口に柔らかい肉と言っても、焼く、煮る、蒸す、揚げるなどの調理法によって、やわらかく仕上げるために最適な肉の部位やカットの厚みが変わります。

せっかくやわらかい肉を手に入れても、火入れを間違ってかたく仕上げてしまってはもったいないです。
逆に、高級肉を使う必要はありません。ちょっとした工夫だけで、いつもの肉料理が劇的においしくなるんです。

「肉は自分で焼くと、どうしてもかたくなる」という声を何度も何度も聞いてきた肉屋としては、肉を売って終わりではなく、最高においしく食べてほしいという願いがあります。
その願いのもと、この度秘伝のレシピを公開し、独自の調理方法を本書に詰めました。



―章立て
Part1　牛肉編
和牛サーロインステーキ/ステーキソース/輸入牛ステーキ/ステーキに添えるガーリックライス/ローストビーフ丼/ビーフシチュー/和牛すき焼き/牛丼/牛肉のペッパーライス/牛ヒレカツサンド

Part2　豚肉編
絶品厚切りとんテキ/豚のしょうが焼き/麻薬煮豚/基本の厚切りポークソテー/ハニーマスタードポーク/豚肉のみそ漬け/厚切りとんカツ/本格チャーシュー/豚の角煮/究極の豚汁/無水肉じゃが/悪魔のルーロー飯/豚バラみぞれ鍋/激うま豚バラキムチチャーハン/チーズに溺れる鉄板キムチチャーハン/豚肉の野菜巻き

Part3　鶏肉編
基本のチキンソテー/背徳の照り焼きチキン/ハーブチキン/若鶏のから揚げ/若鶏のレモンあえ/揚げずに本場のヤンニョムチキン/手羽先の甘から揚げ/本格レモンチキンカレー/親子丼/サラダチキン/無水ポトフ/唸るうまさ超濃厚チキンシチュー/丸鶏のローストチキン

Part4　ひき肉編
煮込みハンバーグ/ピーマンの肉詰め/簡単本格タコライス/和牛の爆弾メンチカツ/餃子/麻婆豆腐/巻かないロールキャベツ/ガパオライス/超濃厚カルボナーラ

Part5　一品料理＆副菜編
牛すじ煮込み/肉屋のもつ煮込み/豚肉のしぐれ煮/鶏レバーの赤ワイン煮/鶏肉とえびのアヒージョ/和風ポテサラ/マカロニサラダ/さつまいもとウインナーのマッシュサラダ/キャロットラペ/チョップドサラダ/たたききゅうり/なすの煮びたし

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低糖質なのに味も量も大満足！
本書は「低糖質なのに味も量も大満足」ということをコンセプトとして、糖質オフの食事の固定観念を打破し、日々の食事を楽しんでいただくことを目指しています。

料理の材料はスーパーで手に入る安いものです。しかもすべて簡単、爆速で作れるものばかりです。レシピに１人前の糖質量を記載しているので、糖質量のコントロールに最適です。また、書籍冒頭には低糖質料理を作るための基本的な方法も書かれています。

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朝詰めるだけでOK！　アレンジ無限大でおいしく続けられる 1ヵ月の低糖質お弁当生活

「お弁当のおかずがマンネリ気味」「お弁当で糖質オフ生活を続けづらい……」
毎日食べるお弁当だからこそ、ちょっとしたお悩みは尽きないもの。

そこで提案したいのが、つくりおきしておくだけの簡単糖質オフお弁当生活。
本書では、低糖質なメインの「基本のおかず」と、時短テクいっぱいの「アレンジレシピ」1週間分をご紹介！

1週間の「基本のおかず」のアレンジレシピが4週間分載っているので、
朝詰めるだけでOKなのにマンネリしらずな、1か月の糖質オフお弁当生活をスタートできますよ♪


「基本のひき肉おかず」を使って……
　〇Monday　ひき肉そぼろ弁当
　〇Tuesday　ひき肉そぼろの卵焼き＆ツナピーマン弁当
　〇Wednesday　ピーマンのチーズ肉詰め弁当
　〇Thursday　ガパオ弁当
　〇Friday　ひき肉と小松菜の卵炒め弁当


「基本の鶏の照り焼きおかず」を使って……
　〇Monday　鶏の粒マスタード焼き弁当
　〇Tuesday　鶏の照り焼き弁当
　〇Wednesday　鶏肉のごまゆずこしょう焼き弁当
　〇Thursday　鶏肉とブロッコリーの甘酢炒め弁当
　〇Friday　鶏肉のスパイス唐揚げ弁当


1週間分のお弁当おかずのほかにも、
「基本のおかず」をつかってつくりたいアレンジおかずや
副菜のつくりおき、低糖質なおにぎらずやスープメニューなどがっつりご紹介。

お金をかけずに、おいしくたのしく糖質オフ生活をいっしょに始めてみませんか？




ローカーボ料理研究家/フードコーディネーター

幼少期から身体が弱く、さまざまな不定愁訴を「ローカーボ（糖質制限）」という食事で
体質改善をしたことをきっかけにローカーボに特化した料理研究家に転身。
「人間の身体と心は食べたものでできている」ということを一人でも多くの人に伝えたい、
という想いで企業や飲食店のレシピ開発、食や健康などに関するセミナー講師や執筆活動、
プロモーションやイベント企画などを行い、約20000名が来場した
糖質オフ商品を集めた「ダイエットグルメフェス」の実行委員長としても活躍。
2019年よりYoutubeチャンネル「なおよキッチン」にて動画での糖質オフレシピの配信もスタートする。

『1週間2000欲望解放やせレシピ』（KADOKAWA）、『やせる・若返る・健康になるいいことずくめの水煮缶レシピ』（東京出版）
など著書多数。

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「下ごしらえ」素材があれば、毎日のおかず作りがラクラク

どんな食材も新鮮なうちに食べるのがベストですが、
買ってきてすぐに使いきるのは、難しいこともあります。
そんなときは、とりあえず、塩もみする、ゆでる、下味をつける……。
（本書より抜粋）

忙しいときでも、下ごしらえがしてあれば料理がラクになる！

野菜の下ごしらえ、お肉やお魚の下ごしらえを、冷蔵庫から取り出してパパッと調理。
素材をそのままおいておくよりも長持ちで、常備菜と違って味を変えられるから、自由度もグンと高まります。

本書では、おいしい下ごしらえの方法と、下ごしらえを使ったおかずのレシピを紹介。
お弁当作りから夕飯作りに役立つ一冊です。

※本書は『「下ごしらえ」があればラクおかず』（2014年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。

どんな食材も新鮮なうちに食べるのがベストですが、
買ってきてすぐに使いきるのは、難しいこともあります。
そんなときは、とりあえず、塩もみする、ゆでる、下味をつける……。
（本書より抜粋）

忙しいときでも、下ごしらえがしてあれば料理がラクになる！

野菜の下ごしらえ、お肉やお魚の下ごしらえを、冷蔵庫から取り出してパパッと調理。
素材をそのままおいておくよりも長持ちで、常備菜と違って味を変えられるから、自由度もグンと高まります。

本書では、おいしい下ごしらえの方法と、下ごしらえを使ったおかずのレシピを紹介。
お弁当作りから夕飯作りに役立つ一冊です。

※本書は『「下ごしらえ」があればラクおかず』（2014年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。

chapter1　野菜の下ごしらえ
chapter2　肉の下ごしらえ
chapter3　魚介の下ごしらえ
chapter4　定番常備菜

●和えるだけの「和え衣」
●コクのでる、「野菜のすりおろし」
●調味料になる「オイル漬け＆しょうゆ漬け」
●あとは焼くだけ、「漬けダレ」
●かけるだけの「タレ・ソース」

コラム①　下ごしらえしておくと便利な薬味（にんにく、しょうが、葉もの）
コラム②　冷凍しておくと便利なもの（トマト、豆腐、たらこなど）

中山智恵（なかやまちえ）
フードコーディネーター。
料理店での経験を経て、雑誌やテレビ、広告やイベント、ケータリングなど多方面で活躍中。
素材の持ち味を生かして丁寧に作られた、温かくて力強い料理が評判。また、料理を作る工程の美しさにも定評がある。
著書に『定食弁当』（主婦と生活社）。

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週末の簡単作りおきで朝はつめるだけ。やせる弁当4週間分を紹介

ダイエット中一番困るのが、お昼の外食。
外食メニューは肥満の原因になる糖質が多くてカロリーが高いものがほとんど。
本書では、我慢せず、しっかり食べてもOKな低糖質、低カロリーのお弁当レシピを紹介。
週末のスピード作り置きで1週間朝詰めるだけのレシピや、5～10分で作れて日もちする簡単常備菜を多数収録。
今までの面倒なお弁当作りが一気にラクになり、食べ続けることで食生活が改善され、やせていきます。


※本書は2015年に刊行された『朝つめるだけ！やせる作りおきべんとう』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

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YouTubeで大反響！やせるお菓子

本書は健康オタクでめんどうくさがり屋の著者テツコさんが
食べても太りにくい食材を使ったヘルシーなお菓子を紹介するものです。

小麦粉の代わりにオートミールを取り入れるだけで面白いくらいに体のあらゆる不調が軽減し、さらに体脂肪も減ったというテツコさん。

しかしながら、いざレシピ本を開いてみると
「こんなにたくさん材料をそろえるのめんどう……」
「こんなにめんどうな工程は無理」
と諦めてしまいたくなるほど難しいレシピのオンパレード。

そこで、
「○○がなくてもやってみよう！」
「この工程は省いてみたらどうだろう？」
そんな実験感覚でオートミールという未知の食材と向き合ってみると、健康オタクでめんどうくさがり屋のテツコさんならではのオリジナルレシピが多数できあがりました。

小麦粉の代わりに健康食材のオートミールを使って、簡単でしかもおいしいレシピ。

それぞれのレシピにはＱＲコードがついていてYouTubeと連動していますので細かい作業がわからない場合は動画を参照してください。

痩せたいけどお菓子も食べたいという欲張りな方の願いを叶える一冊です。



本書は健康オタクでめんどうくさがり屋の著者テツコさんが
食べても太りにくい食材を使ったヘルシーなお菓子を紹介するものです。

小麦粉の代わりにオートミールを取り入れるだけで面白いくらいに体のあらゆる不調が軽減し、さらに体脂肪も減ったというテツコさん。

しかしながら、いざレシピ本を開いてみると
「こんなにたくさん材料をそろえるのめんどう……」
「こんなにめんどうな工程は無理」
と諦めてしまいたくなるほど難しいレシピのオンパレード。

そこで、
「○○がなくてもやってみよう！」
「この工程は省いてみたらどうだろう？」
そんな実験感覚でオートミールという未知の食材と向き合ってみると、健康オタクでめんどうくさがり屋のテツコさんならではのオリジナルレシピが多数できあがりました。

小麦粉の代わりに健康食材のオートミールを使って、簡単でしかもおいしいレシピ。

それぞれのレシピにはＱＲコードがついていてYouTubeと連動していますので細かい作業がわからない場合は動画を参照してください。

痩せたいけどお菓子も食べたいという欲張りな方の願いを叶える一冊です。





おかしな実験室のテツコ
ダイエット・健康・サプリおたくのお菓子研究家。ゆるいグルテンフリーと栄養療法を試すと、あれよあれよという間に体脂肪が減り持病のアレルギー体質が改善。小麦粉をやめることで元気になったのをきっかけに試行錯誤でオリジナルレシピを研究。
2020年よりYouTube「おかしな実験室」を配信開始。簡単にできておいしいお菓子のレシピが好評で、登録視聴者数は12万人を突破。本書が初のレシピ本となる。

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疲れやすい・すぐに体調を崩す・頻繁に気分が落ちこむ―。
近年、このような「病院に行くほどでもない不調」を抱えながら、日々を過ごしている方が増えたように思います。
今この本を手にとったあなたも、心当たりがあるのではないでしょうか?
その不調、間違った食事が原因かもしれません。

本書では、YouTubeチャンネル「カラダヨロコ部・管理栄養士まるお」で大人気の管理栄養士の圓尾和紀氏が、
「何からはじめればいいの?」という方向けに、ステップ・バイ・ステップで食事改善の方法をお伝えします。
今日からすぐ試せることから、少しレベルアップした内容まで網羅しています。
ライフスタイルや性格に合わせて、ゆるーく始めてみましょう。

【章立て】
Level1　不調と栄養素の関係
Level2　５つの食事習慣
Level3　自炊のやる気を上げるアイテム
Level4　ごはんと味噌汁をつくる
Level5　不調に効く献立を考える

Level1　不調と栄養素の関係
Level2　５つの食事習慣
Level3　自炊のやる気を上げるアイテム
Level4　ごはんと味噌汁をつくる
Level5　不調に効く献立を考える

管理栄養士。一般社団法人分子整合医学美容食育協会認定プロフェッショナルファスティングマイスター。同協会中目黒支部支部長。総合病院の管理栄養士職を経て、「将来病気にならない食事の仕方」を伝えたいと志し、フリーランスに。イギリスへ留学した際の自身の経験を踏まえ、現在は「日本人の身体にあった食を提案する」をコンセプトに、食事やファスティングの指導、講演、テレビ・雑誌への出演、執筆など幅広く活動中。栄養に関する情報を発信しているYouTubeチャンネルは、チャンネル登録者数14万人越え（2022年10月現在）。著書に『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』（ワニブックス）がある。

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体よろこぶ、心やすらぐ　二十四節気ごとのお悩みをおいしく解消！

夏バテや秋バテ、冬至の冷えに生理中のあれこれ……。
なんだかちょっとしたことでも季節の変わり目に疲れを感じやすい、
と思ったら、もしかして原因は自律神経の乱れかも。

そこで提案したいのが、旬の食材を使って自律神経を整え、
忙しい現代人にありがちなちょっとした季節の不調を克服する「ご自愛薬膳」。
おいしい旬の食材をたっぷり使って、薬膳の知恵で不調しらずの体を目指します。

レシピはどれもとっても簡単。
体よろこぶ、心やすらぐ美味しいごはんがササッと作れますよ。
薬膳でご自愛、一緒ににはじめてみませんか？


【Recipe】
〇立春×血虚
まぐろとアボカドのポキ丼
ほうれんそうのシンプル炒め
ひじきのツナサラダ

〇立夏×5月病
レンジ塩焼きそば
ビーツのグレフルマリネ
みつばと焼ししゃもの
南蛮漬け

〇立秋×低気圧不調
豆苗のしらすポン酢
スープジャーでゆであずき
（かぼちゃサラダ）
たいの翁和え

〇立冬×肩こり
ひっぱりうどん
たまねぎドレッシング
（セロリサラダ）
パセリピザ

......And More！

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”さしすせそ”、の基本調味料だけでシンプルに作る毎日のごはん

たくさんの調味料、使いこなせていますか？
調味料は揃えておきたいけれど、種類が多く、迷ってしまう人も多いはず。

本書は、「さしすせそ」基本調味料だけを使って作る献立とおかずのレシピ集です。
最低限の、基本的な調味料を使いこなして料理が作れるようになれば、日々のごはん作りはうんとラクに。
少ない調味料でも、おいしくて味わい深いごはんを作るコツを紹介します。

※本書は『基本調味料だけで作る　毎日の献立とおかず』（2015年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。

たくさんの調味料、使いこなせていますか？
調味料は揃えておきたいけれど、種類が多く、迷ってしまう人も多いはず。

本書は、「さしすせそ」基本調味料だけを使って作る献立とおかずのレシピ集です。
最低限の、基本的な調味料を使いこなして料理が作れるようになれば、日々のごはん作りはうんとラクに。
少ない調味料でも、おいしくて味わい深いごはんを作るコツを紹介します。

※本書は『基本調味料だけで作る　毎日の献立とおかず』（2015年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。

●1章
基本調味料で作る献立
～酢味、味噌味、塩味、しょうゆ味の主菜と副菜～

●2章
基本調味料だけで作る
人気のひと皿
～レトルト、調合調味料を使わずに作る～

●3章
基本調味料だけで作る
手作り調味料とたれ

料理研究家。 東京・九段下で飲食店を営む父母のもとに育ち、販売業、カフェ勤務、実家での修行を経て、フードユニット「すみや」を夫とともにスタート。 ケータリングや企業向けのレシピ監修、料理教室の講師などを手がけながら、雑誌や書籍で活躍中。

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素朴でおいしい、毎日食べたい和のおやつ

本書は和菓子の定番、あんこを使ったお菓子のレシピ集です。
あずき粒あん、こしあん、白あん、大納言蜜漬けあんなど、風味豊かなおいしいあんこが家庭で手軽に作れます。
また、豆大福、おはぎ、ようかん、どら焼き、あんみつなど、人気の和菓子48品の作り方をわかりやすく紹介。
作るのが難しいイメージの和菓子ですが、家庭にある材料・道具で作れて、手作りすればおいしさも格別！
毎日食べたい和のおやつが満載の一冊です。

※本書は『あんこのお菓子』(2016年小社刊)を再編集し、新版化したものです。
　内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。


＜目次＞

【1章】おいしいあんこを作りましょう

あずき粒あん
大納言蜜漬けあん
白粒あん
あずきこしあん／白こしあん
かぼちゃあん
抹茶あん／枝豆あん
あんこの保存
あんこ作りの鍋と便利な道具

【2章】あんこがあれば、すぐできます

あんこ玉
あんこ玉の寒天がけ
あんこしぼり（栗と粒あん／くるみと粒あん／抹茶あんとごまあん）
レモン白玉あんみつ／抹茶クリームあんみつ
アボカドとコーヒーゼリーとあずきのパフェ
バナナときなこクリームとあずきのパフェ
おはぎ（粒あん／こしあん／枝豆／ごま）
粒あんしるこ
冷やし白玉しるこ
栗ぜんざい
うす蜜ぜんざい

【3章】あんこを使って定番和菓子

小倉練りようかん／黒糖練りようかん
あずき水ようかん／枝豆水ようかん
豆大福
あんころもち
あんだんご／草だんご
柏もち
温泉まんじゅう／酒まんじゅう／きんつばまんじゅう

【4章】どら焼き生地であんこのおやつ

どら焼き
ミニどら焼き
あんこ巻き
自家製今川焼き
シベリア
ふんわりどら焼き パンケーキ仕立て
あんこジャム（あずきの黒みつジャム／ かぼちゃのメープルシロップジャム／ 白粒あんとりんごのジャム）

本書は和菓子の定番、あんこを使ったお菓子のレシピ集です。
あずき粒あん、こしあん、白あん、大納言蜜漬けあんなど、風味豊かなおいしいあんこが家庭で手軽に作れます。
また、豆大福、おはぎ、ようかん、どら焼き、あんみつなど、人気の和菓子48品の作り方をわかりやすく紹介。
作るのが難しいイメージの和菓子ですが、家庭にある材料・道具で作れて、手作りすればおいしさも格別！
毎日食べたい和のおやつが満載の一冊です。

※本書は『あんこのお菓子』(2016年小社刊)を再編集し、新版化したものです。
　内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。


＜目次＞

【1章】おいしいあんこを作りましょう

あずき粒あん
大納言蜜漬けあん
白粒あん
あずきこしあん／白こしあん
かぼちゃあん
抹茶あん／枝豆あん
あんこの保存
あんこ作りの鍋と便利な道具

【2章】あんこがあれば、すぐできます

あんこ玉
あんこ玉の寒天がけ
あんこしぼり（栗と粒あん／くるみと粒あん／抹茶あんとごまあん）
レモン白玉あんみつ／抹茶クリームあんみつ
アボカドとコーヒーゼリーとあずきのパフェ
バナナときなこクリームとあずきのパフェ
おはぎ（粒あん／こしあん／枝豆／ごま）
粒あんしるこ
冷やし白玉しるこ
栗ぜんざい
うす蜜ぜんざい

【3章】あんこを使って定番和菓子

小倉練りようかん／黒糖練りようかん
あずき水ようかん／枝豆水ようかん
豆大福
あんころもち
あんだんご／草だんご
柏もち
温泉まんじゅう／酒まんじゅう／きんつばまんじゅう

【4章】どら焼き生地であんこのおやつ

どら焼き
ミニどら焼き
あんこ巻き
自家製今川焼き
シベリア
ふんわりどら焼き パンケーキ仕立て
あんこジャム（あずきの黒みつジャム／ かぼちゃのメープルシロップジャム／ 白粒あんとりんごのジャム）

【1章】おいしいあんこを作りましょう

あずき粒あん
大納言蜜漬けあん
白粒あん
あずきこしあん／白こしあん
かぼちゃあん
抹茶あん／枝豆あん
あんこの保存
あんこ作りの鍋と便利な道具

【2章】あんこがあれば、すぐできます

あんこ玉
あんこ玉の寒天がけ
あんこしぼり（栗と粒あん／くるみと粒あん／抹茶あんとごまあん）
レモン白玉あんみつ／抹茶クリームあんみつ
アボカドとコーヒーゼリーとあずきのパフェ
バナナときなこクリームとあずきのパフェ
おはぎ（粒あん／こしあん／枝豆／ごま）
粒あんしるこ
冷やし白玉しるこ
栗ぜんざい
うす蜜ぜんざい

【3章】あんこを使って定番和菓子

小倉練りようかん／黒糖練りようかん
あずき水ようかん／枝豆水ようかん
豆大福
あんころもち
あんだんご／草だんご
柏もち
温泉まんじゅう／酒まんじゅう／きんつばまんじゅう

【4章】どら焼き生地であんこのおやつ

どら焼き
ミニどら焼き
あんこ巻き
自家製今川焼き
シベリア
ふんわりどら焼き パンケーキ仕立て
あんこジャム（あずきの黒みつジャム／ かぼちゃのメープルシロップジャム／ 白粒あんとりんごのジャム）

金塚晴子（かねづか・はるこ）
レコード会社の制作ディレクターとして活躍後、ふとしたきっかけで和菓子作りに興味が湧き、東京製菓学校和菓子専科に入学。その後、お茶会用の創作和菓子などが評判になり、家庭での作りやすさを第一に、身近な道具を使ったおいしい和菓子作りを伝えている。
『はじめての和菓子レッスン 決定版』（家の光協会）、『花の和菓子のつくりかた』(淡交社)など著書多数。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

手軽なカップスタイルのスープからチャウダー、ポタージュを紹介

人気のスープ、チャウダー、ポタージュのレシピ81品を1冊にまとめた、まるごとスープブックです。定番や素材別の手軽なカップスタイルのスープから、ご飯やパンと合わせて楽しむ具だくさんスープ、野菜のうまみを存分に生かしたポタージュ、クリーミーな味わいが人気のチャウダーまで、バリエーション豊かに紹介。巻末には、ウィークエンドにぴったりのごちそうスープや、おやつにもおすすめのデザートスープも収録。スープを気軽においしく楽しむためのレシピとアイデアがいっぱいです。

※本書は2013年に刊行された『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

ボウル1つで簡単！人気のスコーン&マフィンをおうちで手作り

ボウル1つで手軽に作れ、食事用としてもおやつとしても楽しめる、スコーンとマフィン。本書は、基本の作り方はもちろん、バリエーションをたっぷり紹介。スコーンはベーシックタイプ、ビスケットタイプの2種の基本生地を紹介。食事に合うスコーンから、おやつにおすすめのスコーンまで収録しています。マフィンは、基本の生地の作り方とともに、米粉や全粒粉など粉にこだわったマフィンも紹介。スコーン同様、食事に合うもの、おやつに合うものを多数収録しています。
※本書は2015年に刊行された『食事に！おやつに！まいにち食べたい！スコーンとマフィンの本』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

ひとりでも、友人や家族とでも、どんな場面でも大活躍！　手抜きでおいしい124のおつまみレシピ

ひとりで、友人と、家族と……。お酒を飲みながら、一日をゆったり過ごしたい！
そんなときにぴったりな、短時間で作れるレシピを紹介。
時間をかけなくてもさっと作ることができる、バリエーションに富んだアレンジが可能なレシピが盛りだくさん。
10分で作れる簡単おつまみから一品料理、小鍋料理にシメのごはん……。最後は欲張ってデザートまで完全網羅。

特別なものは使わなくても、あっという間にこんなにおいしい。
簡単、絶品おつまみでほろ酔いのおいしい時間を、ゆるりとご一緒に。

ひとりで、友人と、家族と……。お酒を飲みながら、一日をゆったり過ごしたい！
そんなときにぴったりな、短時間で作れるレシピを紹介。
時間をかけなくてもさっと作ることができる、バリエーションに富んだアレンジが可能なレシピが盛りだくさん。
10分で作れる簡単おつまみから一品料理、小鍋料理にシメのごはん……。最後は欲張ってデザートまで完全網羅。

特別なものは使わなくても、あっという間にこんなにおいしい。
簡単、絶品おつまみでほろ酔いのおいしい時間を、ゆるりとご一緒に。

１章すぐに作れる！　１０分おつまみ
たたききゅうりとチーズのピリ辛和え、まぐろとアボカドのXO醤和え、長いもの生ハム巻き、大根のごま油焼き、ねぎマヨトーストなど。

２章まずは野菜から！　体にやさしいおつまみ
揚げなすのにんにくかつおしょうゆ和え、だし汁漬けトマト、焼きねぎのマリネ風、スナップえんどうとゆで卵のサラダ、かぼちゃのクリームグラタンなど。

３章一品でボリューム満点！　肉、魚おつまみ
豚肉の酢豚煮、タンドリーチキン、鶏の唐揚げ、肉じゃyがビール煮、ブリのごまみそ煮、ししゃもの南蛮漬け、カニのあんかけ茶碗蒸しなど。

４章実はとっても手軽　小鍋料理
鶏肉とねぎの小鍋、豚肉とレタスの重ね小鍋、牛肉と豆腐のキムチ小鍋、鮭ときのこのみそバター小鍋など。

５章欲張ってシメも食べたい　ご飯、麺
かつお節と青じそとにんにくの混ぜご飯、コーンとじゃこの混ぜご飯、三つ葉と塩昆布の混ぜご飯、和風カレーそば、バターしょうゆと生卵の混ぜご飯、海苔クリームペンネなど。

６章頼りになる　作り置きレシピ
肉みそそぼろ、牛肉のしぐれ煮、韓国風ソース、パセリガーリックバター

７章やっぱり甘いものが食べたい　粉ものおやつとデザート
くるみのクッキー、チーズクッキー、いちじくの大きなスコーン、ベイクドチーズケーキ、練乳ミルクゼリー、はちみつとオレンジのグラニテ、塩チョコレートケーキなど。

１章すぐに作れる！　１０分おつまみ
２章まずは野菜から！　体にやさしいおつまみ
３章一品でボリューム満点！　肉、魚おつまみ
４章実はとっても手軽　小鍋料理
５章欲張ってシメも食べたい　ご飯、麺
６章頼りになる　作り置きレシピ
７章やっぱり甘いものが食べたい　粉ものおやつとデザート

稲田　多佳子（いなだ　たかこ）
京都生まれ、現在も在住。お菓子と料理を作り、食べるのが大好きで、友人たちと家飲みをしばしば開催。夫のお酒好きのおかげで、手軽に簡単に作れるおつまみのレパートリーが増え、和洋中、お酒に合うものを日々考案。
著書は『たかこさんのほめられ弁当』、『たかこさんのお弁当　おかず便利帖』、『たかこさんのマフィン型で焼くケーキとお菓子』（小社刊）、『たかこさんが教えてくれた、ボウル１つで手作りおやつ』（学研プラス）など、ほか多数。