『料理・グルメ、フォレスト出版、0～10冊(実用、文芸・小説)』の電子書籍一覧

◆NHK「きょうの料理」講師・多くのグルマンを魅了する料理人上野直哉が語る料理の新常識

2011年から5年連続で
ミシュラン二つ星を獲得した上野直哉が、
レシピに頼ることなく自分の料理に自信が持てるようになる方法を
徹底解説した書籍が登場。

『おいしいのものさし』とは、
簡単にいうと料理を
おいしくするためのポイントを見極める目であり、
自分が『おいしいと感じる料理』を生み出すための基準です

『おいしいのものさし』を一度身につけてしまえば
美味しいものを作るためのレシピは一切不要となり

「これを入れたら、こうなるんやろうな」

と、自分なりに料理を
もっと自由に楽しむことができるようになります

◆「レシピがなければ料理がつくれないじゃない！」と疑問に思うかもしれません。

もちろんレシピを見ることは悪いことではありません。

著者である上野直哉氏はもちろん、
先日、書籍出版に際し行われた
上野直哉氏の師匠である京都の料亭「菊乃井」主人・村田吉弘さんの特別インタビューでも

「『肉じゃがみたいなもん』を作るのならまずはレシピを見て、ちゃんと『肉じゃが』を作れるようになりなさい」

と、料理初心者の方に村田吉弘氏は伝えているそうです

つまり、レシピとは
作り方を共有するものであり、
美味しいものを共有するものではないということ。

◆美味しいと感じる基準は人によって違います。
美味しいものを作るためには、
「誰かのレシピ」を頼るのではなく、
自分の中にある『おいしいのものさし』を基準に料理をすることなのです

◆本書の内容
・はじめに
・第１章 おいしい「ものさし」が身につく10の料理/前編
実は楽ちんな「煮炊きもの」
◎鍋にぶち込めばできる筑前煮
◎失敗しない肉じゃが
調理のコツが詰まった「和えもの」
◎ほうれん草とにんじん、こんにゃくの白和え
◎れんこんと薄揚げのごま和え
「蒸しもの」は身を助ける!?
◎蒸しじゃがのポテトサラダ
◎鴨ねぎの蒸し煮込み
◎ごちそう茶碗蒸し
「基本のだし」と「そぼろだし」
◎湯葉のお吸い物
◎そぼろだしの沢煮椀
何はなくとも「炊き込みご飯」
◎えんどう豆のご飯
◎かやく飯（五目ご飯）
いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」
◎夏野菜と豚肉のすき焼き
◎魚介でこっくり冬の魚すき
・第２章 心に響いた人の味と技
おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる
・第３章 地の味。料理の8割は土の上でできている
料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです
・第４章 おいしい「ものさし」が身につく10の料理/後編
野菜がしみじみ旨い「すり流し」
◎温かな里芋のすり流し
◎冷たいかぼちゃのすり流し
フライパンで上手に「照り焼き」
◎鶏の照り焼き
◎ブリの照り焼き 梅風味
素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方
◎精進天ぷら（さつまいも、なす、椎茸、いんげん、スナップエンドウ、大葉）
便利なつくり置き「自家製調味料」
◎照り焼きのタレ
◎昆布醤油
◎土佐酢
・第５章 芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと
・あとがき

茨城県に「普通とは違う料理教室」があります。
「心と体の温まり、不調が消える」と話題になっている料理教室。

「冷え性が改善した」
「便秘・生理痛がなくなった」
「子宮筋腫、 更年期障害が治った」
「イライラしなくなった」
「パートナーとの関係がよくなった」
「不妊治療がうまくいかなかったのに、妊娠した」
「薬を飲まなくなった」
「肌も髪もキレイになり、若く見られるようになった」

■実は日本人の多くが「隠れ低体温」と言われ、
冷えを体感している人はもちろん、冷えを感じていなくても
平均体温が下がっています。

体温を上げるメリットは様々なところで語られますが、
実際問題、体温を上げられている人は多くありません。

体の内側からしっかり温めるために必要なのが、
「温める食事」に変えることです。

「何を食べるか」だけでなく、
「何を、どう食べるか」を意識するだけで、
体は温まり、体や心の不調のほとんどが消えていくのです。

1万2000人が効果を実感した「奇跡の料理教室」の食事の秘密を公開！
温活レシピ付き！

【内容より】
■朝の「一杯のお味噌汁」で冷え知らず
■体を温める「すごい食べ物」５選
■丸ごと食べると、体のバランスが整う
■体が冷えない「温活サラダ」のススメ
■「身土不二」で美しく健康になる
■お米で子宮温活
■心が軽くなる「砂糖」断ちの方法
■心を回復する食材の選び方
……など

■糖尿病、生活習慣病は治る！？

あなたのコレステロール値と脂質の値は高い。
このままでは、動脈硬化にかかるでしょう。
そうなりたくなければ、「肉」は控えなさい。

また世間では、肉を遠ざけ「粗食」や「一汁一菜」、「プチ断食」の食事法こそが
体を若く保つと紹介されてきました。

しかし、それで「健康」になれるのでしょうか。

そんなことはありません。

肉を食べない野菜中心の食事を続けていては、健康長寿は逆に遠ざかってしまうのです。

■なぜ「50歳」を機に肉を食べ始めたほうがよいか。

それは肉を正しく食べていれば、薬漬けの生活にもオサラバできます。
豊かで充実した人生を送ることができるのです。

ただし、肉は食べ方が重要です。

■「肉」「コレステロール」は健康にわるいは、ウソ！

私が糖尿病を克服した方法は簡単です。
それが
「カロリー計算をしない」
「コレステロールの値を気にしない」
「野菜と肉を上手に食べ、主食は抜く」
という３点を心がけた食生活です。

食べ方を変えただけで、私は糖尿病をすっかり克服し、
体重も10キロ減り、
血糖値もコレステロール値も中性脂肪値も正常の値に安定しました。

■「生涯現役」
世界一の長寿国となった日本ですが、
同時に要介護の方は５００万人を超えたそうです。

俗説に従って肉を避け、老いや病で体を壊してしまうのか、
正しい知識を知り、若々しく活動的に残りの人生を謳歌するのか──。

判断はあなたにゆだねられています。

■1つでも当てはまる方は、今すぐ本書をお読みください。

・歯磨きをしているのに虫歯がある
・ヘルシーだからと菜食を心がけている
・骨を丈夫にするために牛乳を飲んでいる
・トクホ（特定保健用食品）を買うようにしている
・朝食はしっかり食べる
・肉の食べ過ぎはよくないと思っている
・有機野菜を積極的に購入している
・黒糖は精製されていないから身体にいいと思っている
・野菜不足を補うためにコンビニでサラダを買っている
・体重を気にして、ゼロカロリー飲料を飲んでいる

■添加物、農薬、放射能……「社会毒」はどこまで減らせる!?
あなたは、日本一有名な医師、内海聡氏を知っていますか？

フェイスブックのフォロワー数が約10万人、
今最も、その一挙手一投足に注目が集まっている人物です。

内海氏の発言は実に過激。医師でありながら、

「病院には行かなくていい」
「薬は飲むものじゃない」
「医者は信用ならない」

ホームグラウンドの医療についてだけでなく、
食、原発、政治、哲学など、多岐にわたって自説を発信。

そんな内海氏が日々の食卓を公開した話題作です。

■日増しに増えていく食品添加物などの「社会毒」。

どこでどう折り合いをつけるのか、
それが、多くの人の悩みの種ではないでしょうか？

また、ココナッツオイルやマクロビオティックなど、
健康と美容にいいとされている、
流行りの食事法の危険性などについても言及。

「社会毒」に対する最新の見地が詰まっています。