『料理・グルメ、イースト新書(新書)』の電子書籍一覧

「京都は深く、そして裏がある。それが書かれてしまった。」――磯田道史さん推薦！

旅行で巡るのとは大違い。元・文芸誌編集長が、暮らしてわかった「住まい」としての京都の姿


出版社を定年退職し、新たな生活を始めていた元「小説新潮」編集長のもとに、
京都の大学から教授の誘いが来た。こうして東京者の「京都生活」が始まる！
観光として訪ねる京都と、住む町としての京都は大違い。
地元では当たり前の「地蔵盆」の存在、
気まぐれすぎる気候、
ほんの少し歩くだけでも感じられる歴史の名残、
謎のスーパーと変わった品揃え、
独自に育まれた「京都中華」、
そして常に「よそさん」が来る町で暮らすことで育まれた京都人の気風……。

観光ガイド・ブックには載っていない京都の姿を綴る、文化エッセイ。

【目次】
はじめに
第一章　京都暮らしが始まった
第二章　洛中で暮らしてみたら
第三章　文芸編集者としての京都
第四章　住んでわかった「食」事情
第五章　観光ではわからない、必須「生活」情報
第六章　関西の「ハブ都市」、京都
第七章 「京都人になる」ということ
おわりに

仁義なき居酒屋戦争は果てしなく続く!
異端の創業者たちの野心と苦闘に迫る

外食産業のなかでもチェーンの盛衰が激しい、居酒屋業界。そこは集客競争が絶えまなく続き、今日の王者が明日には撤退に追い込まれるような厳しい世界だ。しかし、誰でも一攫千金を狙えるベンチャービジネスの宝庫でもあり、ロマンを抱いて参入する者が常に現れる。
日本独自の居酒屋文化を広げたのは、居酒屋チェーンといってよい。その創業者たちは、たった一店舗から数百店舗まで拡大させた変人・奇人の野心家ぞろいだ。
誰しもが看板を目にしたことのある大手チェーンは、どのように戦いを繰り広げたのか。いかに居酒屋を進化させたのか。彼らの死闘の物語をひもとく。

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[目次]

はじめに
第一章　「居酒屋チェーン」という怪物
　居酒屋業界は、なぜ盛衰が激しいのか？
　居酒屋チェーンの勃興前夜
第二章　居酒屋チェーンの誕生
　居酒屋チェーンの先駆者――「養老乃瀧」木下藤吉郎
　居酒屋史上初の上場達成――「テンアライド」飯田保
第三章　空前の「居酒屋ブーム」の到来
　「外食産業元年」としての一九七〇年
　板前を育てる大衆割烹――「大庄」平辰
　革命的商品「酎ハイ」を武器に――「村さ来」清宮勝一
　北海道から来た「居酒屋の神様」――「つぼ八」石井誠二
第四章　入れ替わった居酒屋チェーン「御三家」
　「居酒屋ブーム」はいかにして起こったか？
　燃えすぎた「青年社長」――「ワタミ」渡邉美樹
　居酒屋界の最高峰へ――「モンテローザ」大神輝博
　居酒屋をはみ出すＭ＆Ａ戦略家――「コロワイド」蔵人金男
第五章　勃発！激安均一価格戦争
　「全品均一料金」という経営哲学――「鳥貴族」大倉忠司
　ライバルに真似されない業態を！――「三光マーケティングフーズ」平林実
　激安均一価格戦争がもたらしたもの
第六章　激変する居酒屋業界の現在地
　新たなるチェーンの勃興
　Ｍ＆Ａによる勢力図の刷新
おわりに