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生活習慣病の予防・改善に役立つ成分とうまみがたっぷりのきのこを驚くほど簡単なレシピで毎日食べるアイディアを満載。

最初に、きのこにさまざまな栄養や成分が含まれているお話をしたあと、
第一章では、種類ごとに、最も持ち味を楽しめる調理法をご紹介。
たとえば、しいたけな焼きしいたけ、しめじはホイル焼きといった具合。
ただし、焼き方にはコツがあるので、そこはくわしく解説します。
第二章では、毎日食べるのに便利な「作りおききのこ」が８種類登場。
ほとんどが電子レンジで加熱するだけの簡単さなので、不精な人でも大丈夫。
活用レシピがついているので、使い回せば１年中きのこレシピに困ることはありません。
第三章は、健康効果で注目されるまいたけ、えのきたけ、えいめじ、
しいたけ、エリンギ、マッシュルームの保存食レシピをリストアップ。
第四章はいつものおかずにきのこを加えれば
食物繊維、うまみ、栄養のレベルをアップさせるレシピ。
第五章はきのこたっぷりのダイエットに効果的なおあかずスープ。
第六章はきのが主役のおかずを紹介します。

石澤 清美：料理家。国際中医師。国際中医薬膳師。
ＮＴＩ認定栄養コンサルタント。ハーバルセラピスト。
毎日のおかずからお菓子、パン、保存食まで、幅広いレパートリーを持つ。
特に、食べ物と体の関係について勉強をつづけ、考察をつづけている。
本書では、きのこ各種類ごとの栄養や食物繊維の質の違いを考慮しつつ、
レシピを作成している。
仕事で、日本各地を訪れることが多く、各地の野菜や果物の生産者との交流もあり、
それぞれの特徴についてもくわしい。
愛犬家で、殺処分直前の犬を救うＮＰＯから引き取ったはなちゃんとご主人と暮らしている。