うどんの秘密 ホンモノ・ニセモノの見分け方
あらすじ・内容
「ホンモノの讃岐うどんは腰がない!?」「うどん用粉はニセモノ？」。見分け方からつくり方まで、生粋の蕎麦職人が語るうどんの神髄。
コシのある讃岐うどんはニセモノ!?――21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ……。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」（『吾輩は猫である』）なんて、もういわせない！ 粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。［粋なうどん通になるための項目例］（第1章）お江戸のうどんはまずいのか？ （第2章）ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方 （第3章）日本全国「うどん」めぐり （第4章）ニセモノの「うどん粉」の正体 （第5章）ホンモノのうどんが食べたい！ （第6章）究極の「おだし」を求めて （第7章）蕎麦の国からのメッセージetc．
(c)藤村和夫/ＰＨＰ研究所
作品情報
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