こねずにふんわり 米粉のちぎりパン〈小麦粉・卵・乳製品不使用〉

アスパラガスにトマト、ズッキーニ、あんず、桃、ぶどう、りんごetc. みずみずしい野菜と果物の産地・信州から届いた、季節の恵みをおうちで楽しむためのキッシュ＆タルトのレシピ集です。
直径18cmのタルト型のほか、贈り物にも喜ばれる直径12cmの小さめタルト型や深さのある直径15cmの丸型で「土台」の生地を作り、四季折々の信州の素材をのせて焼き上げたり、フレッシュなまま楽しんだり、フランスの日常料理をおうちでカジュアルに味わえます。
旬の野菜や果物をいつもよりちょっと贅沢にいただきたい、贈りたいというときにも、ぜひこの１冊を開いてみてください。


《CONTENTS》
◎野菜のキッシュ
基本のキッシュ生地の作り方
新玉ねぎのキッシュ／とうもろこしのキッシュ／そら豆とえびのキッシュ／アスパラガスのキッシュ／トマトとモツッアレラ、バジルのマルゲリータ風／ズッキーニのキッシュ／なすみそとピーマンのキッシュ／きのこのキッシュ／かぼちゃのキッシュ／ほうれん草とスモークサーモンのキッシュ／長ねぎのキッシュ／にんじんとクリームチーズのキッシュ／ブロッコリーとツナのキッシュ

◎Column
【簡単キッシュ風】カンパーニュのキッシュ／【キッシュ生地でお手軽おやつ】サクリスタン

◎果物のタルト
基本のタルト生地の作り方
フレッシュいちごのタルト／柑橘のさわやかベイクドチーズタルト／さくらんぼのフラン風タルト／あんずのタルトたっぷりブルーベリーとレアチーズのタルト／桃のタルト／メロンのタルト／フレッシュいちじくとマスカルポーネクリームのタルト／ぶどうのタルト／洋梨のフラン風タルト／モンブランのタルト／りんごのチーズケーキタルト／柿のキャラメルホイップクリームタルト

◎Column
【簡単タルト風】オープンクッキータルト／【余った卵白でお手軽おやつ】アーモンドチュイル


《著者プロフィール》
石橋かおり　Kaori Ishibashi
菓子研究家。結婚後、お菓子作りに興味を持ち、藤野真紀子氏に師事。フランスやアメリカでも研鑽を重ねる。「絶対に失敗しない」を合言葉にした、家庭で簡単に作れるシンプルでおいしいレシピに定評があり、50冊を超える著書の中でも特にチーズケーキとシフォンケーキのレシピ本は絶大な人気を誇る。ギターファクトリーを経営する夫とともに長野県で暮らし、季節のおいしい食材をお菓子に生かせるように日々研究に勤しんでいる。著書は『大人のクッキーと焼き菓子』、『大人のチーズケーキとチーズのお菓子』（ともに主婦の友社）ほか多数。

簡単に作れて食べればホッとする、季節の野菜を使った癒やしの日々おかずが注目を集める @aoi.gohan22 さん待望のレシピ本が登場！　仕事や育児に疲れてしまった人に寄り添ういたわりごはんを2018年からInstagramで投稿し始め、150万回以上再生されている大人気レシピ「セミドライトマトのオイル漬け」や「里芋のから揚げ」など、見ればおうちで再現したくなる旬菜レシピを次々と発表しています。
本書では、SNS未発表の18点を含む、季節ごとの野菜（たまに果物）を使ったレシピを、メインおかずから副菜、汁もの、ごはんものまでたっぷり70点収録しました。組み合わせて和食の献立に仕立てたり、ボリューム満点のひと皿丼にしたり、その日の気分や家族のリクエストに合わせて自由ないたわりごはんを楽しんでください。


【こんな方におすすめ】
・料理を作るのが億劫な方
・疲れが抜けなくてやる気が出ない方
・自分で作って食べて、体の中から癒やされたい方
・日々の食事で満足感を味わいたい方
・旬の野菜を積極的に摂りたい方


《CONTENTS》
◎序章　大人気のいたわりごはん
〈春〉春野菜の焼き浸し／新玉ねぎ丼
〈夏〉セミドライトマトのオイル漬け／Arrange：セミドライトマトと大葉のカッペリーニ風／焼きヤングコーン ヨーグルトソース添え
〈秋〉黒ごまきなこかぼちゃ／Arrange：かぼチーコロッケ／里いものから揚げ／すだち香る鶏むねれんこん
〈冬〉ほたてと長ねぎのグラタン／ブロッコリーと鶏むねのカレークリーム煮

◎1章　春のいたわりごはん
春野菜のポトフ／鮭とスナップえんどうの黒酢和え／さわらと春野菜の包み蒸し／そら豆と鶏むねのレモンクリームパスタ／花焼売／和風オイルポテサラ／にんじんの塩麹きんぴら／アスパラのしょうが酒蒸し／たけのことわかめの炊き込みごはん／豆しらすごはん／菜の花とはまぐりのお吸い物

◎Column　春の癒やしおやつ
いちごとクリームチーズのマフィン

◎2章　夏のいたわりごはん
なすと水晶鶏の梅和え／卵スープ／なすの皮炒め／夏野菜ローストポーク／甘長唐辛子のチーズ肉巻き／オクラのから揚げ／夏野菜キーマ／ズッキーニ豚しゃぶ／とろなすの塩麹南蛮／たこパプマリネ／モロッコいんげんのごまソース／枝豆豆腐／さば缶とトマトの炊き込みごはん／Arrange：トマトリゾット／コーンスープ／冷や汁

◎Column
わたしの好きな器と道具

◎3章　秋のいたわりごはん
マッシュド里いもとハンバーグ／さつまいもと鮭の塩昆布バター蒸し／焼ききのことアボカドのバルサミコ酢マリネ／かぼちゃのチリコンカン／さんまとなすの照り焼き／デリ風根菜サラダ／かぶと柿のカルパッチョ／さつまいも入り三目豆／落花生の炊き込みごはん／栗おこわ／きのこ汁

◎Column　秋の癒やしおやつ
いちじくの豆乳ブリュレ

◎4章　冬のいたわりごはん
骨つきチキンと冬野菜のロースト／鶏大根とゆずこしょう煮／たらとカリフラワーのチリソース／白菜ステーキ／りんごと春菊の白和え／冬野菜カレー／ほうれん草と納豆の海苔和え／あんかけ大根餅／小松菜の漬け物／Arrange：菜飯／我が家の豚汁／ごぼうと長ねぎのみそポタージュ

◎Special　季節の絶品春巻き
〈春〉スナップえんどうとえびの桜春巻き
〈夏〉チンジャオ春巻き
〈秋〉明太とろろ春巻き
〈冬〉ねぎ豚春巻き


《著者プロフィール》
千葉 葵(ちば あおい)
管理栄養士、料理家。大学卒業後、イタリアンレストランや保育施設で献立作成に携わる。現在はフリーランスとして活動中。自然豊かな群馬県で育ち、農家である実家の野菜を食べて育った経験から、季節の素材を使った、新しい組み合わせのレシピ提案を得意とする。SNSの総フォロワー数は16万人超。

見た目のかわいさとちぎって食べる楽しさに、大人もこどもも夢中になるちぎりパン。卵も乳製品も使わずに、グルテンフリーな米粉で、ふんわりやさしい食感のおうちパンを焼いてみませんか？

【おいしさと作りやすさの秘密】
・使う型は18cm角のスクエア型ひとつ→特別な道具は必要なし！
・ちぎりパン１台あたりに使う米粉は200g前後と少なめ→どっしりせずふっくら軽やかに焼ける
・ボウルの中で生地をぐるぐる混ぜるだけ→こねずに生地作りが完了
・手粉ではなく油をつけて分割・成形→作業がスムーズ＆スピーディーにできる
・一次発酵もベンチタイムも不要→発酵は1回だけでOK
・オーブンの高温で一気に焼成→水分が飛んでふんわりとした仕上がりに

本書に掲載のちぎりパンレシピは全部で33種類。はちみつで甘みをつけたきめ細やかなプレーン生地15種、バナナを混ぜてしっとり食感に仕上げたバナナ生地９種、玄米粉を配合し香ばしさと風味を加えた玄米粉生地9種のちぎりパンレシピを、米粉パンならではの作り方のポイントや発酵のコツ、保存や焼き戻しの方法とともに紹介します。
お米が原料だから、和風な総菜との相性も抜群な米粉パンを味わい尽くす、ハンバーガーやホットドッグ、サンドイッチのアイディも必見！　パン作り初心者も米粉パン作りに慣れている方も、米粉で作るちぎりパンをぜひ体験してください。


《CONTENTS》
◎Introduction　米粉のちぎりパンの基本
基本の材料／使用する型／基本の道具／発酵のコツ／保存と焼き戻しのコツ

◎Part1　プレーンちぎりパンとアレンジパン
基本のプレーンちぎりパン／抹茶×プレーンパン／甘納豆パン／黒豆＆きなこロール／キーマカレーパン／はちみつレモンパン／粒あんパン／さつまいも＆ごまパン／かぼちゃロール／ハンバーガーバンズ／ドッグパン／ハムロール／焼き鳥パン／ジャーマンポテトパン／イングリッシュマフィン

◎Part2　バナナちぎりパンとアレンジパン
基本のバナナちぎりパン／チョコパン／モカチョコパン／ラムレーズンパン／黒糖パインパン／ブルーベリーロール／アーモンドクリームロール／ナッツスティック／オレンジパン

◎Part3　玄米粉ちぎりパンとアレンジパン
基本の玄米粉ちぎりパン／玄米オートミールパン／プチパン／ベリー＆ベリーパン／ごまロール／スイートコーンパン／オリーブ＆くるみパン／バジルのフォカッチャ／ウインナードッグ

◎Column1　はさんで楽しむレシピ
ミニハンバーガー／ホットドッグ／鶏のハーブ焼きとキャロットラペのサンド／タラモサラダサンド

◎Column2　おすすめの総菜＆マヨネーズ
きんぴらごぼう／かぼちゃサラダ／ツナマヨネーズ／豆乳マヨネーズ


《著者プロフィール》
小川陽子　Yoko Ogawa
2016年より、東京・吉祥寺でグルテンフリーの米粉パン教室「ラトリエ・ソランナ」を主宰。小麦・卵・乳製品不使用のパンやお菓子を中心に、これまで100種類以上を開発。ソフトタイプだけでなく、米粉では難しかったハード系のパンやタルトなども手軽に作れる驚きのレシピは、「米粉でこんなにおいしく焼けるんだ」と感動を呼んでいる。味と食感のよさ、そして見た目もワクワクするパンを目指し、日々実験と検証を繰り返している。著書に「小麦粉・卵・乳製品不使用　ストウブで焼く米粉の鍋パン」（エムディエヌコーポレーション）がある。

いつもの家庭のごはんをより手軽に、さらにおいしくという思いを込めたびん詰め調味料を手がける、料理家・藤原さんのエッセイとレシピをまとめた初めての書籍。
「毎日違うものを作らなくていい」「残り物でおいしいごはんを」「地元の野菜に頼る」「ていねいに作るとおいしい時間が長い」など。毎日がもっと楽に、楽しく料理できるようになる知恵をお伝えする1冊です。
一人暮らしの方や毎日仕事や家事、子育てを頑張っている人、おいしいものを食べるのが好きな人。
そんな人たちに、料理をするのが楽しくなって、自分を助けてくれるごはんの話を伝えます。


■内容
はじめに
はる
ごはん、春菊、しらす、レモン塩、焼き海苔 ――レモンとしらす、海苔のおすし
ブロッコリー、しめじ、いりこ、味噌 ――ブロッコリーとしめじの味噌汁
豚ひき肉、しめじ、ねぎ、白菜、卵 ――しめじと白菜のしゅうまい
キャベツ、大豆、まつたけ、かつおだし、バター ――キャベツと煎り大豆のスープ
スペアリブ煮豚、干ししいたけ戻し汁、いりこだし、中華麺 ――一期一会ラーメン
鯛、かぶ、うど、高菜、かつお菜、パクチー、レモン、塩 ――鯛のスープ

なつ
かつお、青じそ、すりごま、ごはん ――かつおのたたき
豚ひき肉、木綿豆腐、にんにく、しょうが、納豆辣油 ――麻婆豆腐
モロヘイヤ、パクチー、バジル、豚肉、きゅうり、稲庭うどん ――モロヘイヤ／ハーブのかき揚げ
かれい、しょうが、めんつゆ ――かれいの煮つけ
にら、ささみ、ゴーヤ、卵、納豆辣油 ――万能にらだれ
中華麺、納豆辣油 ――納豆辣油焼きそば

あき
たら、にんじん、キャベツ、かぶ、トマト ――たらと残り野菜のスープカレー
かぶ、ちくわ、がんも、さつま揚げ ――さっと煮おでん
小松菜、しょうが、油揚げ ――小松菜とお揚げのナンプラー炒め
豚肉、きのこ、いんげん、キャベツ ――豚肉と野菜のせいろ蒸し
ごはん、梅干し、海苔 ――おむすび
まぐろ、たち、つぶ、かすべ ――旬のかんきつで作るぽんず

ふゆ
にんじん、たまねぎドレッシング ――にんじんフリット
たら、じゃがいも、かぶ、白菜、ねぎ、牛乳 ――たらと白い野菜のチャウダー
にんにく、たまねぎ、いりこ、パスタ、卵 ――にんにくとたまねぎのパスタ
長芋、ゆりね、梅干し ――長芋、ゆりね、梅干しのスープ
大根、なめこ、豚肉、みつば、白菜 ――なめこおろし鍋
じゃがいも、しいたけ、しめじ、まいたけ、にんにく、バター ――じゃがいものニョッキ
バターときのこのソース
【コラム1】名もなき料理をおいしくする、ふじわらのおいしいびん詰め
【コラム2】台所をパワースポットに。自分を喜ばせるごはん作り
今、これから

※この電子書籍は、固定型レイアウトです。
リフロー型書籍と異なりビューア機能が制限されます。

重版出来中の『栗しごとと栗のお菓子』で、栗好きの心をふるわせる和洋のお菓子レシピを披露してくれた下園さん。すぐに満員御礼となる人気のお菓子教室では、栗のほかにもコンポートやコンフィチュール、コンフィといった季節の素材の保存食を使ったお菓子や、フレッシュな果物のおいしさをそのまま味わえる美しいフランス菓子をレッスン。今回は、そんなお菓子教室の定番レシピに加えて、みずみずしい甘さが特長の日本のフルーツで楽しめる「フランス人が好きな果物菓子」を教えてもらいました。
春夏秋冬、一番おいしい季節を逃すことなくお菓子に焼き込んだり、保存食にしておいしさを閉じ込めたり、エレガントでジューシーな果物菓子と旬の瓶詰めのレシピをたっぷりとお楽しみください。


《CONTENTS》
◎春
〈いちご〉
いちごのコンフィチュール／いちごのヴェリーヌ／いちごのダックワーズ
〈甘夏〉
甘夏のコンフィチュール／甘夏ピール／甘夏のコンフィ／甘夏ピールのチョコレートがけ／甘夏のクレープ・シュゼット／甘夏のマドレーヌ

◎夏
〈あんず〉
あんずのコンフィチュール／あんずのコンポート／あんずとアーモンドのガトー／あんずのタルト
〈チェリー〉
チェリーの赤ワインコンポート／さくらんぼとピスタチオのタルト／フォレ・ノワール
〈ブルーベリー〉
ブルーベリーのコンフィチュール／ブルーベリーのシャルロット／ブルーベリーのクラフティ
〈桃〉
桃のコンポート／桃のグラニテ／ペッシュ・メルバ

◎秋　
〈いちじく〉
いちじくの赤ワインコンポ―ト／いちじくのコンフィチュール／いちじくのガトー／いちじくのタルト
〈洋梨〉
洋梨のコンポート／ベル・エレーヌ／洋なしのタルト
〈栗〉
栗の渋皮煮／栗のテリーヌ・ショコラ／栗とヘーゼルナッツのガトー

◎冬
〈金柑〉
金柑のコンポート／金柑のセミドライ／金柑のパウンドケーキ／金柑のタルト
〈りんご〉
りんごのヴァン・ショー／りんごの素朴なタルト
〈レモン〉
クレーム・オ・シトロン／レモンのタルト／レモンのシロップ煮／レモンのクグロフ

◎お菓子作りの基本
パート・シュクレ／クレーム・ダマンド／パート・ブリゼ
材料／道具・型／型の準備／保存瓶の煮沸消毒と脱気


《著者プロフィール》
下園昌江　Masae Shimozono
お菓子研究家。1974年鹿児島県生まれ。筑波大学卒業後、日本菓子専門学校で製菓の技術と理論を学ぶ。その後パティスリーで6年間修行。2001年スイーツのポータルサイト「Sweet Cafe」を立ち上げ、幅広い視点でスイーツの情報を発信しながら、国内外のさまざまなお菓子を実際に食べ歩く中で、フランスの素朴な地方菓子や伝統菓子の魅力に惹かれる。2007年より自宅でお菓子教室を主宰し、お菓子の歴史から素材の特徴まで深く学べるレッスンが評判を呼び、人気の教室となる。著書に『栗しごとと栗のお菓子』（小社）、『まだ知られていない物語のあるお菓子 フランスの地方で出会った、素朴なお菓子のレシピ』（文化出版局）などがある。