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【内容紹介】
揚げ物手ほどき

カリッ、サクッ。
揚げたての揚げ物は最高です。
人が集まるときも、揚げ物は大人気。
揚げ物が登場するだけで場が盛り上がるはず。

揚げ物上手の第一歩、さあ、スタートです。



【目次抜粋】
Fried Technique
　1.油の量
　2.温度
　3.一度に揚げる分量
　4.揚げ上がりチェック
　5.油の処理
旨すぎるとんかつ
基本とんかつ
かつカレー　ほか
ビール、ハイボールが待ち遠しい！
「揚げつま」天国
オニオンリングフライ
鶏軟骨揚げ　ほか
フライドチキン&フライドポテト
揚げ物好きはパン粉好き
海老フライ
メンチカツ　ほか
ソースにひと工夫
永遠の揚げだしなす

※紙版と一部内容が異なる場合があります。

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【内容紹介】
「炒め物」とは、油を使って肉や野菜を混ぜながら加熱する料理のこと。
強い火力でチャチャっとつくるのが一般的。
まさに、短時間でできる、スピードおかずなのです。
ポイントは一つ。
炒める材料の準備を完璧にしておくこと。
肉や野菜の準備はもちろん、調味料など、使うものすべてを調理台にスタンバイしておきましょう。
フライパンや中華鍋を火にかけた瞬間から始まる一本勝負。
そうそう、盛りつける器の準備も忘れずに！
素材に含まれるビタミン類が逃げる前に一気に炒め上げるから
体にもうれしい調理法です。



【目次抜粋】
炒め物Technique
　鍋選び
　ボリューム肉野菜炒めをつくってみよう！
野菜炒めをつくりたい①
ボリューム！スタミナ野菜炒め
　回鍋肉／トマトと炒り卵のバジル炒め　ほか
野菜炒めをつくりたい②
コクと旨味じんわりの炒め煮
　カポナータ風炒め煮／肉じゃが風炒め煮　ほか
野菜炒めをつくりたい③
おいしさ際立つ 一種炒め
　ピーマンのアンチョビ炒め／にんじんのクミンマヨネーズ炒め　ほか
チャンプルー
　ゴーヤーチャンプルー　ほか
ガッツリ！肉炒め
　豚バラとブロッコリーの炒め物／ラムのクミン炒め　ほか
王道のチャーハンと焼きそば
　卵チャーハン／塩焼きそば　ほか
「いたつま」天国
　せん切りかぼちゃのナムプラー炒め、アボカドのチリマヨネーズ炒め　ほか

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【内容紹介】
焼くって何？

なんのために焼くのか？
「焼く」とは、熱したフライパンから熱が伝わって、食材を熱するということ。つまり、焼くとは熱源から食材に熱が伝わって温める、ということ。
では、なんのために焼くのか。答えは「食材をおいしく食べるため」だ。



【目次抜粋】
Yaki Technique　目玉焼きとフライパン
1． 焼くって何？
2． フライパンは大小2つあると便利！
3． 目玉焼きレッスン　目玉焼きのっけは超うれしい！
徹底研究　定番の「焼き」
豚の生姜焼き／豚ロースのフライパン焼き／ビーフステーキ／フライパン焼き肉／ハンバーグ／餃子／カツオのたたき
テリ焼きに夢中
鶏つくねのテリ焼き／ブリテリ／鶏の味噌テリ焼き／肉巻きアスパラのテリ焼き／イワシの蒲焼き／卵のテリ焼き／豚バラテリ焼き丼／鮭のテリ焼き丼
粉もんLOVE！　お好み焼き
ふわっともっちり。基本のお好み焼き
野菜を焼く
夏野菜の焼きサラダ／焼き野菜と鶏肉のサラダ／焼き根菜／青梗菜としめじの和風焼き浸し／れんこんとベーコンの焼きマリネ／なすのフライパン焼き／焼きねぎのバルサミコ酢がけ
「焼きつま」天国
のんべえ喜ぶ
韓国風焼き海苔／鶏軟骨のにんにく焼き／青唐辛子入り卵焼き／イカの一夜干しのにんにく焼き
チーズ大好き
焼きカマンベールの海苔がらめ／えのき茸のチーズ焼き／はんぺんのチーズ挟み焼き／しらす干しチーズせんべい
野菜がうれしい
焼きブロッコリーの味噌マヨがけ／ししとうのツナ詰め焼き／ズッキーニのピカタ／せん切りじゃがいもの一口焼き
おなかにたまる
アンチョビの焼きサンド／焼きおにぎり／ヒラヤーチー／餅のたらこ挟み焼き
フレンチトーストが大好きです。

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