ライトノベル、マンガなど電子書籍を読むならBOOK☆WALKER

お肉料理に定評がある、市瀬悦子さんならではのボリュームたっぷりでおいしい煮込み料理を紹介する本。鍋で煮込む料理も煮込んでいる間はほうっておけるので意外にラク。また、野菜がいっしょにとれるのも、煮込み料理の魅力です。

【電子版のご注意事項】

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以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。





シンプル＆定番から、お店みたいな本格味まで

食べる人だけでなく作る人の心もうっとり癒す

40のチョコレート菓子のレシピ集



チョコレートのお菓子は繊細で難しそう。

そう思っている方も多いのでは？

この本には、チョコレートの温度管理が難しい

「テンパリング」は出てきません。

そのかわり、

電子レンジでちょっとあたためた生クリームで

チョコレートをとかしたり、

ココアパウダーを使って

風味のよいチョコレート生地を作ったり、

おいしいうえに失敗しない工夫がいっぱい！



材料３つですぐに作れるお菓子から

冷たいデザート、本格焼き菓子までを網羅。

どんな季節でも楽しめるのも魅力です。



※本書は2012年に刊行された『板チョコ１枚から作るかわいいチョコレートのお菓子』の新装版です。内容に新規撮影分を加えて本の大きさ、構成、デザインを一新し、すべてのレシピを作りやすく見直しました。





―CONTENTS―

Chapter 1　アレンジできる定番のお菓子

・ガトーショコラ

・キャラメルりんごのガトーショコラ

・フライパンガトーショコラ

・大きなチョコレートサブレ

・ホワイトチョコレートのタルト

　　　　　　　　　　……etc.



Chapter 2　贈りたくなる小さなお菓子

・チョコレートクッキーサンド

・チョコチャンククッキー

・グラノーラバー

・チョコスプレッド

　　　　　　　　　……etc.



Chapter 3　本格的な焼き菓子

・デビルズフードケーキ

・くるみのブラウニー

・チョコレートのマドレーヌ

・チョコレートのフィナンシェ

　　　　　　　　　……etc.



Chapter 4　おうちで楽しむデザート

・ボネ

・ホワイトチョコのパンナコッタ

・ブリュレ・オ・ショコラ

・フォンダンショコラ

・ミントチョコのムース

　　　　　　　　　……etc.



Chapter 5　身近な材料で作る簡単お菓子

・ラムボール

・チョコラスク

・チョコレートパイ

・オペラ

　　　　　　　　　……etc.



Column

・チョコレートに合う自家製コンポート

・ラッピングアイディア

・手作りチョコに使える市販のお菓子

　　　　　　　　　……etc.





若山 曜子（ワカヤマヨウコ）：東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリのル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディに留学。パティシエ、グショコラティエなどのフランス国家資格（CAP）を取得後、パティスリー、レストランなどで経験を積み帰国。現在は料理雑誌や書籍、テレビで活躍するほか、オンライン料理教室主宰でもある。近著に『おうちパンはこれでいい』（KADОKAWA）、『溶かしバターで作るワンボウルのお菓子』（主婦と生活社）ほか多数。

栗原心平さんイチ推し、野菜ひとつで「だけつまみ」。
オレンジページの人気連載「栗原心平さん流 素材ひとつのだけつまみ」が一冊にまとまりました。野菜ひとつでもおいしく仕上がる心平さん流のコツが満載。ベストアルバムといっても過言ではない全部のせの保存版です。

《コンテンツの紹介》

【心平流・居酒屋人気つまみ BEST3】
フライド新じゃが のりしお味（フライドポテト）／ガーリックバター焼き枝豆（枝豆）／サクシャキ新玉のサラダ（オニオンスライス）

【その1 切らずにそのまま「まるごと」おいしく。】
ピーマンまるごと焼き／ピーマンまるごと煮／芽キャベツのフリット マスタードマヨソース／揚げそら豆／素揚げラディッシュ フレンチねぎソース／しいたけのまるごとソテー／アスパラのバターソテー オランデーズソース／重ね青じその天ぷら、新じゃがまるごとポトフー／揚げなすの香味じょうゆ、肉巻きラディッシュの玉ねぎだれ

●まるごと特別編　エスニック風焼きなす

【その2 ささっと、パパッと「とりあえず」これで。】
バタピーコールスロー／トマトのトマトあえ／春菊のサラダ 花椒ソース／赤パプカレーコールスロー、カリフラワーとハムのサラダ／にらのごまあえ、ほうれん草ののりあえ／オクラのおつまみスプーン／パプリカのマリネ／ねぎのだしマリネ／焼きねぎのねぎソースがけ／ゴーヤーのおかかみそ

●とりあえず特別編
アスパラのペペロンチーノ風／キャベツとえびのさっと炒め、焼きトマトwith カリカリベーコン

【その3 やっぱり「甘辛味」と「チーズ味」は最高。】
しめじのフライパンピザ／ピーマンチーズ／オクラのパリチー焼き、芽キャベツのパリパリチーズ焼き／長いもの甘辛磯辺焼き／れんこんの酢じょうゆ炒め／白菜の中華風てりてり炒め、ピーマンのきんぴら／大根の煮込み揚げ／里いもの甘辛煮から揚げ

●甘辛味特別編
しいたけのつくだ煮、しめじのなめたけ風

【その4 地味は、滋味「まとめて」揚げる、焼く。】
たけのこのジョン／れんこん餅／ブロッコリーだし巻き／長いもお焼き／甘辛大根餅、里いものお焼き／かぼちゃのコロッケ風／菜の花のフリッタータ／みょうがの天ぷら／せん切りごぼうののり揚げ

【その5 仕込んであとラク「作りおき」漬け、たれ。】
万能にらだれ／にんにくじょうゆでチキンソテー／青じそのピリ辛香味漬け／新玉ねぎのしょうゆ漬け、みょうがの甘酢漬け／ひたし枝豆、ひたしそら豆

【その6 汁だく、とろとろあつあつ「煮ものとあんかけ」。】
刻みカリフラワーとベーコンのクリーム煮／もちとろかぼちゃのだしあんかけ／菜の花のとろとろ卵白あん／さつまいものレモン煮／ブロッコリーと厚揚げの中華あん、ごぼうと油揚げの炒め煮

●おつまみ煮もの特別編　ハリハリ白菜鍋

【その7やめられない、止まらない「スナック」つまんで。】
ほうれん草のカナッペ／さつまチップス ねぎマスタードソース／ガーリックトースト、たたみゴーヤー

●つまめるスナック特別編　ささっとメンマ、春菊ご飯

～番外編～
〈まるごと〉栗原家の定番・肉おかず
その1揚げ鶏のねぎソース／その2豚の自家製六味焼き

〈とりあえず〉栗原家の定番・ポテトサラダ
甘辛だれのポテトサラダ

〈甘辛味〉栗原家の定番・濃厚甘辛炒め
その1 黒酢酢豚／その2 れんこんと豚肉の甘酢炒め

甘辛味× チーズ おまけのレシピ
味たまクリチーブルスケッタ

〈まとめ揚げ〉栗原家の定番・メンチカツ
メンチカツ

〈作りおき〉栗原家の定番・ゆで豚ストック
ゆで豚ストック／ゆで豚アレンジ・四川風雲白肉

〈つまめるスナック〉栗原家の定番・カリカリお揚げ
その1 カリカリ厚揚げのにら肉みそのっけ／その2 お揚げのみそ焼き

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極上の肉料理レシピを集めました！
ステーキや煮込みなど、みんなが喜ぶ肉のごちそうを美味しく作るための技を人気料理家たちがお教えします。驚くほど肉に味や風味が染み込むと『オレンジページCooking』で大好評だった《ほっとく系》レシピをはじめ、腕まくりして作ってみたい極上の45品です。もちろん、肉との相性抜群のサラダや小皿、デザートもご紹介！

《コンテンツの紹介》

【〈ほっとく系〉の肉ごちそう】
極上のビーフステーキ／バリバリフライドチキン／牛すね肉の赤ワイン煮／塩豚といんげん豆のカスレ／鶏肉とどっさりきのこのクリーム煮／ミートソース／アッシ・パルマンティエほろほろゆで丸鶏／アドボ／ハーブ香るローストポーク／鶏を味わいつくす油鶏　ほか

【人が来る日の極上煮込み】
〈フライパンで作る〉フレンチ煮込み／〈冬野菜たっぷり〉シンプル煮込み／〈盛り上がる〉とろける牛肉煮込み／〈特別な技術や道具がなくても焼ける〉ローストビーフ＆チキン／〈ココさえ押さえればおいしい！〉煮豚＆焼き豚／〈本当においしい〉チキンマカロニグラタン　ほか

【肉ごちそうの前にかるく一杯　アペロのための小皿】
トマトのバルサミコサラダ／禁断のバターイクラ／まるごとカマンベール焼き　ほか

【肉ごちそうに合わせたい　フルーツサラダ】
いちごとラディッシュ、帆立てのカルパッチョ／りんごのポテサラ／２種のぶどうのカプレーゼ　ほか

【肉ごちそうの箸休めに　香る野菜マリネ】
にんじんとパルミジャーノのハーブマリネ／焼きれんこんとパクチーの花椒マリネ　ほか

【肉ごちそうの後に食べたい　フルーツが主役のデザート】
いちごのローズマリーマリネ／オレンジの紅茶マリネ

【教えていただいた料理家】
今井亮さん／上田淳子さん／坂田阿希子さん／瀬尾幸子さん／堤人美さん／中川たまさん／樋口直哉さん／飛田和緒さん／藤井恵さん／若山曜子さん／ワタナベマキさん

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※電子版には「《特別付録》PANDA CALRENDAR2024」の掲載はありません。
★ 心もあったまる！かわいすぎるハーフケーキ＆うっとりリースサラダetc.★
【特集内容】
・フライパンで極上！　冬のごちそう煮込み
・いつもの鶏もも×フライパンで　豪華見え！ごちそうチキン
・市販のスポンジをデコっちゃおう　めちゃかわハーフケーキ
・発酵いらず＆ポリ袋でOK　特急★クリスピーピザ
・材料ミニマムでできる　美しすぎるリースサラダ
・保湿と血流アップがカギ！　うるつやハンドケア
【隔号連載／大人気イラストレーターぼくさん登場！】　ぼくの季節を楽しむゆるレシピ
【年末だよ！〈 3号連続〉おうち美化大作戦 掃除編】満足度が上がる　タイパ掃除術
・あの人が太鼓判！　冬のお取り寄せスイーツ
・お茶にフルーツとスパイスを漬けるだけ　魅惑のノンアルカクテルはいかが？

【連載】
「西田尚美の今日もお天気」「山内マリコ／陽子さんはお元気ですか？」「楽しいかも。／ベースはいろいろカナッペで、乾杯。」「赤羽橋からこんにちは！」「今井ようこさんの初めてでも作れるナチュラルおやつ／チョコテリーヌいちごのマリネ添え」「ごはんのかみさま／ねこまき ( ミューズワーク)さん」「栗原心平さん流素材ひとつのだけつまみ／ほうれん草」「ちょっと角の酒屋まで／角田光代さん」「鏡リュウジの星からのエール」「140字レコメンド」「『人生100年時代』のお金のつくり方」「ひとこと美文字レッスン」「67歳、月12万円 ショコラさんのおひとりさま生活」「どうする？ どうなる？ 老後の4K」「ため息が笑顔に変わるおとな世代の美容塾」「気になるあの人／ お笑い芸人　向井 慧さん」「おかあさんの扉／伊藤理佐さん」「うちのワンコ」
特別付録「献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking」

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「毎朝、いちばん欲しい情報を！」をモットーに、朝の情報番組としておなじみのNHK「あさイチ」。
番組内の人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」から、有名料理研究家48名が考案した
フライパンを使ったレシピ49品、ご飯や麺類のレシピ37品をご紹介します。

第1章｜フライパンを使った炒め・焼きものレシピ
◯豚肉のおかず／ジンジャーソースで！ポークソテー／豚バラもやし炒めの甘酢あんかけ／
小松菜と豚肉の甘酢炒め／大人のお手軽しょうが焼き／梅チーズ豚カツ
◯鶏肉のおかず／鶏手羽先のべっこう焼き／里芋肉炒め カリカリパン粉がけ／
オープン揚げ春巻き 鶏肉のオイスターソース炒めのせ／ささみのナッツ衣焼き
◯牛肉のおかず／ズッキーニの牛肉巻き／秋の彩り炒り煮
◯ひき肉のおかず／しいたけたっぷり！マーボー春雨／そら豆と豚ひき肉のザーサイ炒め／
ハーブ入りエスニック肉だんご／パセリ入り豚つくね／丸ごとトマトの肉詰め
◯ラム肉のおかず／ラム肉とじゃがいものスパイス炒め
◯魚介のおかず／えびとなすの甘辛炒め／たらの肉あんかけ／
スクランブルエッグえびチリ／アスパラとシーフードのレモンバター炒め　など

第2章｜フライパンを使った煮ものレシピ
◯豚肉のおかず／いんげん豆と豚肉の煮込み／大根とスペアリブのピリ辛みそ煮込み
◯鶏肉のおかず／鶏スペアリブのしょうが照り煮／鶏むね肉とアスパラのチリソース
初夏の筑前煮／春雨入り！鶏肉と大根のオイスターソース煮／里芋と鶏肉のピリ辛煮
◯ひき肉のおかず／丸ごと豆腐の豚そぼろ煮／モロッコ風ミートボールのトマト煮
◯魚介のおかず／フライパンで絶品！かれいの煮つけ／あさりと豚肉の蒸し煮　など

第3章｜ひと皿でしっかり満足感 麺・ご飯のレシピ
◯ご飯／新れんこんの鶏そぼろ混ぜご飯／豚肉と白菜のあんかけチャーハン／
豚バラ照り焼き丼／ねぎ塩アボカドだれの豚丼／さけと新じゃがのミルクゴハン／
揚げない！卵とじ天丼／高野豆腐の和風ビビンバ／牛肉と豆もやしの炊き込みご飯／
鯛茶漬け／ほうれんそうとベーコンの落とし卵リゾット／大根の和風ドリア／
ナシゴレン／豚肉とアスパラのスパイシーレモンライス／野菜たっぷり！和風パエリア／
◯麺類／いわしのしょうゆ煮パスタごちそうナポリタン／春野菜たっぷり焼きそば／
もやしあんかけ かた焼きそば／ガパオ風冷製あえ麺／五目あんかけビーフン／
モンゴルの焼きうどん ツィヴァン／タイ風焼きそば パッタイ　など

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本田明子さんの
さあ、なに食べよう。

また食べたくなる味。
ポークジンジャー／エビチリ炒め／究極の焼き鮭／究極の塩ぶり／いなり寿司／お歯黒胡麻和え
失敗知らずのだし巻き卵／さつま芋のゴチソウ精進揚げ／卯の花／カレーうどん

意外に簡単、魚のおかず。
焼き鯖南蛮／いわしの梅煮／ぶりの照り焼き風／鯖の煮つけ／白身魚フライとタルタルソース

肉のおいしさを存分に。その１
和風ポークソテー／正調生姜焼き／和風ポークソテー／トンカツ／照り焼きチキン
鶏手羽元と手羽先のフライドチキン／チキンカツ／煮込みハンバーグ／卵スープ

みんなが集まったときに。
海苔巻き／ちらし寿司／潮汁／焼き餃子／フライパンローストビーフ

なぜか幸せ、おうち中華。
基本の焼売／卵だけチャーハン／黒酢酢豚／中国粥／油淋鶏／ねぎだけ水餃子

肉のおいしさを存分に。その２
肉うどん／時雨煮／カレー肉じゃが／おばあちゃんの卵そぼろと鶏そぼろ
肉豆腐／きじ汁／肉料理のつけ合わせ、自由自在。

丼は偉大です!
天丼／正調玉子丼／明治生まれのかつ丼／卵とじかつ丼／味噌かつ丼／親子丼／他人丼
狐丼／江戸っ子丼／衣笠丼／木の葉丼／ルーローハン／四川風鰤丼
丼もののだしは、少し雑味があるほうがおいしく仕上がります。

たまには手作りスープ。
コーンスープ／ミネストローネ／さつま芋のポタージュ／芋皮きんぴら

懐かしさを覚える味。
喫茶店風ナポリタン／昔ながらのタマゴサンド／アメリカントーストサンド／ハムサンド
昔風たらこスパゲティ／たらこパスタ／ソース焼きそば
「まあまあおいしい」を、「すごくおいしい！」にするために。

おつまみ、軽食に。
そら豆の卵炒め／サモサ

ちいさなおかず
実山椒／葉っぱたちの胡麻おかか／皮たちの塩きんぴら
海苔の佃煮／昆布の佃煮／ちりめんじゃこの佃煮

冷え込む毎日だからあったかいもの大集合！／おうちサウナで発汗！
人気の韓国煮ものからねぎ＆しょうがの温メニューまで、最強のオールスターを集めました！

【特集内容】寒さ吹き飛ぶ最強！熱々めし
・肉も野菜もいっぺんにとれる　フライパンひとつで煮込み麺
・バレンタインは、チョコ味で。　バタークリームケーキ
・体も心も「整う」　この冬は、簡単おうちサウナ
・寒～い日に使いたい!　あったかグッズでぬくぬく。
・なぜか作り続けたくなる　飛田和緒さんレシピの魅力

【連載】
「赤羽橋からこんにちは！」「楽しいかも。／うれし懐かし、卵酒。」「ムラヨシマサユキさんのシンプルおやつLesson／ラムボール」「栗原心平さん流　素材ひとつのだけつまみ／白菜」「角田光代 ゆうべの食卓」「白央篤司のマイペース自炊日記／しらすとねぎのチャーハン」「鏡リュウジの 星からのエール」「140字レコメンド」「投資のこと教えてください！」「どうする？ どうなる？ 老後の4K」「脱、思い込み　今どき！ 見直し美容」「勝手にベーグル普及委員会」「始めてみよう！　プラントベース生活／ダブルチーズべジバーガー」「わが家の暮らしの〈ちょこっと〉リノベ」「たな パンが焦げてもふたりなら」「そこが知り隊・たしかめ隊」「気になるあの人／俳優　宮沢氷魚さん」「伊藤理佐 おかあさんの扉」「うちのニャンコ」
特別付録 「待たせず、手早く、でき上がり！　ほぼ20分で晩ごはん　Today's Cooking」

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

いつもの道具フライパンで、気軽に、手早く。
調理のコツが満載の、おうち煮込みの決定版！

「煮込み」といえばふた付きの重い鍋で、コトコト煮るお料理を思い浮かべる方も多いと思います。でも、仕事が忙しくたってフライパンでさっと作れるのであれば、温かい煮込み料理を食べたいですよね。

本書は、仕事と育児で毎日バタバタな編集担当が「平日でも気負わず作れる煮込みレシピを教えてください！」と料理家・堤人美さんにお願いしたことが企画のスタートになりました。

堤さんに教えてもらった煮込みは、とにかく早く作りたいときに10分でできる「さっと煮込み」、材料を切ることすら面倒なときに大きく切ってグツグツ煮込める「ごろっと煮込み」、心安らぐ休日にいつもよりほんの少し時間をかけて作る「ごちそう煮込み」の３種、計52点。クスクスやトマトライス、ゆでレンズ豆、いんげんソテーやサルサなど、煮込み料理にぴったりな付け合わせも18点掲載しています。心もお腹も豊かに満たされる、和洋いろいろノンジャンルな煮込み料理と付け合わせを、平日も休日も、気負わず気軽に楽しんでください。

＊この電子書籍は固定レイアウト方式で作成されています。文字の拡大・縮小や、検索、ハイライトなどの機能は利用できません。

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簡単で、自然
「だし」というとなにを思い浮かべますか？　
昆布やかつお節、煮干しなどからとる、昔ながらのだしでしょうか。
それとも和風や洋風、あるいは中華風の「だしの素」で作る簡易なだしでしょうか。
　前者はたしかにとってもおいしいのですが、今の時代、なかなか手間がかかるなぁと感じてしまうこともあるでしょう。
後者には、なんだか「手抜き」をしたことによる罪悪感や、あるいはどこかに安全性への不安がある人も多いとよく耳にします。
気持ちの問題ではありますが、しかし料理において「気持ちの問題」はとても大切です。
　でも、「だし」というのはこうした「手間暇かけてとるもの」、「買ってきて加えるもの」ばかりではありません。
火を入れていくうちに、食材から自然とにじみ出てくる食材そのもののうまみもまた「だし」なのです。
　この本に収録した煮ものは、最小限の食材しか使わず、大半のレシピの煮る時間は15分以内としました。
特別な道具は必要なく、フライパンや小ぶりな鍋で作れる手軽なものです。
　毎日のごはん以外に、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。
みなさんに楽しみながら煮ものを作ってもらえたら、なによりもありがたく思います。

【目次】
一、鶏肉
塩バター鶏じゃが／鶏もも肉としめじのトマトクリーム煮／鶏もも肉とカリフラワーの粒マスタード煮／
なすの三杯鶏／鶏もも肉とブロッコリーの和風シチュー／鶏手羽先と干し椎茸のうま煮／
鶏手羽元とれんこんの黒酢煮／鶏手羽元と大根のスープ煮／鶏手羽先とズッキーニのレモンバター煮／
かぶの鶏そぼろ煮／鶏だんごの塩ちゃんこ煮／鶏胸肉とまいたけの甘酢煮／鶏胸肉とさつまいものミルク煮／
鶏胸肉と白菜のとろとろ中華煮／鶏胸肉のチャーシュー

二、豚肉
豚バラ大根のオイスター煮／豚バラと白菜の重ね蒸し煮／豚バラと丸ごとピーマンのピリ辛煮／
豚すき煮／豚バラと刻み昆布のにんにくじょうゆ煮／豚こまとかぼちゃのこっくり煮／
豚こまボールとキャベツのカレーミルク煮／豚ひき肉、厚揚げ、春雨の中華煮／
豚ひき肉とれんこんのみそ煮／豚だんごとなすのトマトジュース煮／台湾風豚そぼろ／
豚バラとごぼうの梅煮／カムジャタン即席塩豚とかぶのポトフ／豚しゃぶとセロリのポン酢煮

三、牛肉と加工肉
ハッシュドビーフ／牛肉とたけのこのしぐれ煮／ひじき入り牛ごぼう／煮込みハンバーグ／
ソーセージのシュークルート／ベーコンとアスパラガスのバター煮／
ベーコンとれんこんの炒め煮／ハムとカリフラワーのクリーム煮／コンビーフポテト

四、魚介
バターシーフードカレー／鮭とまいたけのクリーム煮／鮭のちゃんちゃん煮／
鯛のナンプラー煮／ぶりと大根のコチュジャン煮／えびとマッシュルームのアヒージョ／
えびと春雨のエスニック煮／いかと里いもの煮もの／あさりと豆苗のさっと煮／
アレンテージョ／さば缶のアクアパッツァ／さば缶の和風ドライカレー／
ツナとブロッコリーのしょうがじょうゆ煮／鮭缶とじゃがいものレモン煮
……など全71レシピを収録

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フライパン料理というと、簡単だけどそこそこのおいしさのイメージが強いかもしれませんが、実は違うのです！



スイス・フランスのレストランで修行した後、日本でも料理研究家として大活躍中の上田淳子さんにおまかせ。

おしゃれメニューはもちろん、ふたご男子を育て上げた上田淳子さんだから作れる、手軽で、栄養バランスがよく、ごはんが進む幅広い家庭料理に対応したおいしいレシピを揃えました。



上手に焼けるだけでごちそうになるステーキや、めんどうに感じてしまう揚げ物は大さじ２の油で、さっとできてしまう煮込み料理や蒸し器いらずの蒸し料理やワンパンパスタも、ふっくらおいしいごはんまで炊けてしまうフライパン。

上田淳子メソッドなら今おうちにあるフライパンでごちそうが完成。

もはや他の調理器具はいりません！





上田 淳子（ウエダジュンコ）：料理研究家。大学卒業後、辻学園調理技術専門学校に入学。卒業後、スイスやフランス・パリのレストランなどで修業を積む。帰国後は東京でシェフパティシエを経て、 料理研究家として独立。 雑誌やテレビなどで活躍する一方、双子の母としての経験を生かし「食育」についての活動も行う。フレンチの確かな技術をもとに家庭で作りやすいレシピが好評で、『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。」シリーズ (誠文堂新光社)、『ラクするご自愛ごはん』(主婦の友社)など著書多数。

炒めものはもちろん、煮込みを時短で仕上げたり、パスタをそのままゆでたり、無限の可能性を持つフライパン。フライパンのままテーブルに出せるおかずなど、アイデアたっぷりのレシピを紹介します。そのほか、旬のさつまいもなどを使ったレシピも掲載。

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人気料理家・若山曜子さんが明かす“おいしい”を作る29のルールと93のレシピ
素材の組み合わせ方・調味料の使い方……少しの違いで、こんなにおいしい！

ご自身を「食いしん坊だけど、大雑把で手先も不器用、おまけにせっかち」と語る若山曜子さん。
そんな若山さんが「どうせ食べるなら、好きなときに、なるべくおいしいものを食べたい。ラクしておいしいものにありつきたい」と、日々キッチンで考えていることをまとめた一冊です。

本書では、ストックしておきたい食材から、味付けの考え方、食材の組み合わせ方、
おいしさを生むひと手間などなど、料理やお菓子作りのコツやこだわりが満載。
さらに、定番調味料やキッチン道具までもご紹介しています。
ときには理論的に、ときには思い出とともに、29の「おいしいルール」が、若山さんの目線で語られています。

それぞれのルールに合わせて紹介しているのは、シンプルな一品料理から、
ちょっと気合の入ったご馳走メニュー、そして満足度の高いお菓子まで、盛りだくさんの93レシピ。
巻末には食材別でのインデックスも収録しています。

読み物としてもレシピ集としても楽しめる、手元に長く置いておきたい一冊です。

【目次】
はじめに
この本のきまり／オーブンのこと
Easy 【気楽に料理する】編
・そのままでも食べられる野菜を1つ買っておくと、その日の料理が楽になります
・料理に使う甘みは砂糖だけに頼らない
・いろいろな塩けを上手に使う、塩の代案
・ドレッシングは食べる直前に作る
・あさりときのこが冷凍庫にあるとすごく助かります
・長い野菜は気軽に気楽に、フライパンでゆでています
・肉や魚を料理するときは、野菜を加えて副菜も同時に作ります
・セロリは葉っぱを乾燥させてとっておき、ハーブの代わりに使います
・自信のある料理を何か1つ持っておく
・肉の脂は料理に活用します
・おいしいが簡単にできる、私の定番調味料＆材料
・チョコレートとチーズのお菓子は実は初心者向け。おいしい素材さえ使えば、たいていおいしくできます
・私のバナナブレッドがふんわり焼けるワケ

Enjoy 【楽しみながら作る】編
・色から料理を考えると、楽しい。しかも“おいしい”が自然と生まれます
・ポテトサラダは楽しんで作る.
・酸みの話 ―私の酸みの考え方、加え方
・ほうれん草、もやし、いんげんは手間のかかる野菜に分類しています
・好きなスパイスをちゃんと挽いて使ってみると料理の腕前が上がります
・シンプルなサラダのときは、がんばってトマトの湯むきをしています
・グラタンは自由に！
・冷蔵庫の整理のために、あるものだけでメニューを考えてみる
・時季のものは1パックだけ煮ておく
・いちごとスイカは砂糖をふって冷凍しておくといい
・卵黄か卵白、どちらかが余った先に待っている楽しみ
・偶然が、おいしさを生むこともあります
・手作りのお菓子をワンランクアップさせる香りの魔法
・クレープもパンケーキもバターをおいしく食べるためのもの
・作り立てがおいしいお菓子は家で作る！
・私のキッチン道具
Index

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リフロー型書籍と異なりビューア機能が制限されます。

釣って、食べて、飲んで、焚き火して……
大人気！ YouTube「源流居酒屋」。
動画に登場する居酒屋レシピの数々と
釣りバカ二人の源流釣りの世界がまるごと一冊に！

■内容
＜イワナ料理＞
捌き方、塩焼き、刺し身、握り寿司、なめろう、づけ丼、蒲焼き、蒲焼丼、すまし汁、カルパッチョ、てんぷら
甘酢漬け、から揚げ、ムニエル、生春巻き、チーズ焼き、昆布じめ、焼きがらし（骨酒用）ほか　

＜夜ごはん＞
石焼きステーキ、茄子味噌、山菜天ぷら、串カツ、チーズフォンデュ、カリカリ油揚げとミョウガのポン酢がけ
塩昆布きゅうり、じゃがりこポテサラ（ベーコン&塩辛）、じゃこピーマン炒め

＜お昼ごはん＞
源流冷やし中華、そうめん、味噌煮込みうどん、イワナから揚げ弁当、釣りたてイワナ漬け丼弁当　

＜朝ごはん＞
フライパンdeほっとサンド、ベーコンエッグ、ガーリック朝チャーハン、イワナ雑炊、源流コーヒー　

＜デザート＞
抹茶プリンほか

＜ただいま、源流にいます＞
釣り場の探し方、私たちの竿、毛ばりを巻く楽しみ、焚き火の付け方

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「加熱」は料理においてとても重要な技法です。
その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、
調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります！　

Chapter 1 　加熱の基礎知識　　　　　
　1.1　調理における加熱の目的
　1.2　さまざまな熱源
　1.3　熱の伝わり方
　1.4　電子レンジによる加熱 －食品自体が発熱する加熱－
　1.5　調理法による熱の伝わり方
　1.6　調理法と伝熱のまとめ

Chapter 2　調理機器・器具と加熱
　2.1　熱源用の機器
　2.2　鍋（フライパンも含む）
　2.3　焼くための加熱機器
　2.4　新しい機器
　2.5　電子レンジ

Chapter 3　加熱調理の方法：
　同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう！
　3.1　煮る
　　　1．煮つけ／かれい（魚）の煮つけ
　　　2．煮浸し／青菜の煮浸し
　　　3．煮込み／ビーフシチュー、肉じゃが
　　　4．そのほかの煮方（とろみをつけるもの）／カスタードクリーム
　3.2　炊く／炊飯（白飯）
　3.3　ゆでる／ポテトサラダ、 麺をゆでる料理
　3.4　蒸す
　　　1．野菜の蒸し物／蒸しなすの和え物
　　　2．成形したものを蒸す／シュウマイ
　　　3．流動性のあるものを器に入れて蒸す／カスタードプリン
　3.5　焼く
　　　1．直火焼き／ 魚の塩焼き
　　　2．熱板焼き／ 魚のムニエル、 ハンバーグ
　　　3．オーブン焼き／ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー
　3.6　炒める／きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物（青椒肉糸）
　3.7　揚げる／鶏の唐揚げ、フライドポテト
　3.8　低温調理／サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート
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フランス人は、日本人のように料理を「作り置き」しません。
数日後食べるために週末をつぶして料理を作り置くことはしないのです。
その代わり、一度にたくさん作り、2日目、３日目と変化させながら最後までおいしく食べきるのがフランス流。

例えば鶏もも肉を一気たくさんオーブン焼きにして、その日はそのまま食べ、２日目はトマトソースで煮込み、３日目は野菜と一緒にさっとフライパン蒸しに。

例えば白いんげん豆をベーコンで煮たら、その日はそのまま食べ、２日目はソーセージとトマトを加えてオーブン焼きに。３日目はミキサーにかけ、ピュレにしてパンを添えていただきます。

手間をかけずに、おいしいものを食べる。
フランス人の合理的なアイディアをご紹介します。

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■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。

火の熾し方からレシピまで収録した焚火料理ガイド

近年、さらに人気が高まっているキャンプ。なかでも原始的な炎のゆらめきを楽しむ焚火は特別で、それを安全に楽しむための道具「焚火台」の人気には目を見張るものがある。さて、焚火台を使い込んでいくと必然的に辿り着くのが、それを用いた調理だ。これまでは巨大なバーナーやBBQ台での調理が一般的だったが、昨今はよりシンプルかつコンパクトなキャンプが楽しめる焚火料理が熱い。というわけで本誌は、その導入（焚火の原理や注意点）から実践（もう一歩手の込んだレシピ）まで、焚火料理のA～Zが手軽にわかる1冊だ。必要な情報が、見やすく、誰でもわかるをコンセプトに、初級～上級者が気負わずに参考にできる内容となっている。



■Part1　焚火を熾す
焚火とは？
焚火の大原則「ファイヤートライアングル」
焚火を熾す
焚火台で調理をする
「焚火型」を知る　ロングファイヤー／リーントゥ／スターファイヤー
［コラム1］焚火の一生


■Part.2　焚火料理の基本原則
焚火で料理をする
焚火料理の基本知識
焚火料理での調理器具を選ぶ
　ダッチオーブン（ソロ用）／スキレット／フライパン（軽量タイプ）／飯盒／ステンレス アルミクッカー／アルミホイル（包み焼き）／串（直火焼き）／トライポッド
Fielder特製 TAKIBI TONGS
［コラム2］薪は燃えない？



■Part.3　焚火台で調理する
簡単ジャークチキン
豚バラ肉のこってりバルサミコソース
チョリソーとポテトのチーズ焼き
ガーリックバターステーキ
シナモンアップルダッチベイビー
カブと骨付きもも肉のロースト
本格チリコンカン
豚塊肉のポットロースト
牛すね肉のビール煮込み
焼き肉のタレでジャージャー麺風焼きそば
厚切りポークチャップ
サーモンのソテーパセリソース添え
飯盒カオマンガイ
飯盒ローストビーフ
がっつりコンビーフピザトースト
焚火でじっくりプルドポーク
ピリ辛トマトガーリックスープパスタ
鶏肉とキャベツの白ワイン蒸し
はまぐりのガーリックオイル蒸し
具だくさんピザライス
カレー粉で簡単スパイスカレーうどん
ミートペンネグラタン
鶏肉の赤ワイン煮込み
焼肉用カルビで旨辛ユッケジャン
ほうれん草とベーコンの簡単クリームパスタ
トマトすき焼きそうめん
インスタントラーメンとピーナッツバターの担々麺風
たっぷりピーマンと牛肉のオイスター炒め
［コラム3］火熾しに挑戦する



■Part.4　直火料理に挑む
土の上で焚火をする
　［焚火の基本］ロングファイヤー／バックログファイヤー／キーホールファイヤー／オートマチックシチューファイヤー／ダコタファイヤーホール

牛塊肉のシュラスコ風
豚バラ肉の吊るし焼き
ウッドプランクサーモン
トマトの丸ごとホイル焼きピザ風
まるごとリンゴのシナモンケーキ
シェラカップ1杯分のチャイ
［コラム4］憧れのティーピー型

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主な食材はたったの２つ、調理時間は朝から作ってほぼ10分！なのに見栄えがよくて美味しい弁当レシピのコツが満載です。



弁当作りで大切なのは、無理なく毎日続くこと。



そのためには、

①いつでも手に入る少ない食材で作る

②時間をかけずに作る

③かんたんに美味しく作る。

この３つのポイントに基づいてシンプルであることだと考えます。



調理に使う主な食材はたったの２つ、調理時間もほぼ１０分。

なのに地味にならずに華やかなのは、漬物やねりもの、香味野菜などの手を上手にかりることがポイントです。

具体的なレシピとおいしそうな弁当を作るコツを丁寧にお伝えします。

食材別で紹介するから、子供から大人まで人気が高くて飽きずに食べられるおかずを約100品紹介！

気合いゼロで作れる、気持ちがラクになる弁当レシピです。





市瀬 悦子(イチセエツコ):料理研究家、フードコーディネーター。

「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、テレビ、雑誌、書籍など幅広い分野で活躍中。

身近な材料を使い、豊富なアイデアを加えた料理が大人気。

著書に『ほぼ10分べんとう』『あるものだけで作れる平日ごはん』(ともに主婦の友社)、

『フライパンで10分! ごちそう煮込み』(学研プラス)など多数。

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こうしてエネルギーを補給し、腸内環境を整え、抗酸化力を高めたり、粘膜を強くして体を防御します。

本書では効率よく体を強くするために、免疫力を高める食材をピックアップ。
それらを組み合わせて主菜と副菜、主食と副菜の2品献立を30組み提案しています。
表紙のから揚げの献立のように、おいしくてみんなが大好きな定番おかずで免疫力アップのコツがわかるのが特徴です。

お肉・魚介・サラダが主菜の章と、フライパンひとつで2品献立が作れる章、ご飯や麺の主食と副菜を合わせた章など、
バラエテイ豊かなレシピが満載の、1か月使いまわせる献立集。
ランチにも活用できるので、日々の食事で元気な体を維持するのに大いに役立つ1冊です。


＜目次抜粋＞
●免疫力を上げる栄養素と食べもの
●お肉が主菜の2品献立
和風おろしハンバーグ＋紫色の野菜サラダ、回鍋肉＋白菜としょうがの甘酢漬け、鶏もも肉とトマトの煮込み＋キャロットラぺ　など
●魚介が主菜の2品献立
さばの南蛮漬け＋根菜みそ汁、めかじきの照り焼き＋水菜の白あえ、かにかまのあんかけ卵＋ひき肉と白菜の重ね煮　など
●サラダが主菜の2品献立
トマトとアボカドのデリサラダ＋ほうれん草のチーズ焼き、きゅうりと鶏むね肉のサラダ＋アボカドとねぎのスープ、グリル野菜といかのサラダ＋オクラと納豆のネバネバ豆腐　など
●フライパンでパパッと2品献立
こねないギョウザ＋トマトと卵の炒めもの、ブロッコリーとほたてのマヨ炒め＋キャベツとハムの酢蒸し、鶏肉のから揚げ＋厚揚げと小松菜のピリ辛煮　など
●主食＋副菜の2品献立
カオマンガイ風ご飯＋パプリカともやしのナムル風、豚肉チャーハン＋長いもと大根の豆板醤あえ、鮭のクリームペンネ＋さつまいものはちみつあえ　など
●Column　
1雑穀・大麦入りご飯の炊き方　2魚缶詰の副菜　3常備副菜　4副菜スープ　5もち麦副菜

YouTubeチャンネル登録者数15万人！
「晩ごはん食堂」、待望の書籍化！

＼ちゃんとしてるのに、簡単＆節約！／
１週間分まるまるマネするだけの、ラクチンなのに大満足の晩ごはん献立をご紹介します。

＊野菜たっぷり
＊毎日のメニューに悩まない
＊レパートリーが増える
＊家にあるもので作れる
＊栄養バランス◎
＊忙しい日の時短メニューも
＊一日の終わりに幸せな気持ちになる
などなど、いいことたくさん。

「買い物は週１回」「副菜は野菜１～２種あればOK」「魚料理はフライパン調理」etc.
毎日のごはん作りをラクにするヒントを多数掲載。

定番和食から家族ウケ最強のメニュー、忙しい週の作り置きまで５週間分107品！


【CONTENTS】
１週目　玉ねぎ、にんじん、じゃがいもetc.　定番食材で和食の献立
「豚肉のしょうが焼き」の献立／「鮭のホイル焼き」の献立／「鶏肉のごま味噌照り焼き」の献立

２週目　発酵食品、食物繊維etc.　腸活食材でヘルシー献立
「鯖の味噌煮」の献立／「豚キムチ炒め」の献立／「茹で鶏の油淋鶏ソース」の献立

３週目　ボリュームたっぷり！　家族みんなが大好きな献立
「キーマカレー」の献立／「チキンカツとじ煮」の献立／「麻婆豆腐」の献立

４週目　いつもと少し雰囲気を変えて　洋食多めのバラエティ献立
「ブロッコリーとエビの中華あんかけ」の献立／「ミートボールのトマト煮込み」の献立

５週目　まとめて作って時短に！　忙しい週の作り置き献立
「豚大根」の献立／「鮭の南蛮漬け」の献立／「メカジキのバター醤油焼き」の献立

Column
５分で完成！　副菜レシピ／おすすめの愛用キッチングッズ／翌日食べたいアレンジレシピ

…etc．


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【著者プロフィール】
晩ごはん食堂
フードスタイリスト
2020年８月より、自宅での毎日の晩ごはんを記録したYouTubeチャンネル「晩ごはん食堂」を開始。
どこでも手に入る食材で簡単に作れる、バリエーションに富んだレシピが参考になると話題に。
季節に沿った１週間の献立や、手早く美味しく品数を揃えるコツ、使ってよかったおすすめキッチングッズなどを投稿している。
YouTube：　晩ごはん食堂
Instagram：　@bangohan_shokudo

著書累計80万部突破！　2020年レシピ本大賞受賞！
焼く、炒める、揚げる、煮る、ゆでる、蒸し焼き…
鍋は不要、たった１つのフライパンであらゆる調理に対応、
格段にウマくなる技も、見せます！

「絶対にご飯に合う」「ほぼぜんぶ酒のつまみになる」
「インスタント袋麺やお菓子のアレンジなど、斬新なメニュー」
「イタリア、韓国、台湾……各国の料理を手軽な方法で再現」
「おもてなしにも使える本格的な煮込みもあり！」

～いつもの食材を使って、ギリシャの味を食卓に～
ギリシャは、オリーブオイルやハーブ類、そして旬の野菜をたっぷり使ったメニューが豊富です。
アテネ在住で、長年に渡り「ギリシャのごはん」というサイトでギリシャ料理レシピを紹介してきた著者が、日本でも身近な食材に、ハーブやチーズを加えて作れるおすすめのレシピをご紹介します。
ギリシャの家庭料理や小皿料理のメゼ、おやつとスナックなど、盛りだくさん!

たとえば――。
ギリシャ料理を代表する家庭料理の一つ、ムサカ。
ほんのりシナモンが香るミートソースとなす、じゃがいもを層にして重ね、最後にベシャメルソースとチーズをかけてオーブンで焼きます。
こんがり焼けたムサカは、舌にはもちろん目にもおいしい一品!
日本でも一般的なミートローフも、ギリシャ風だと、たねにオレガノがほんの少し入ってアクセントに。すりおろしたトマトなどを上からかけてオーブンで焼くので、トマトの味もしみ込み、しっとりした味わいを楽しめます。
豚肉を焼き鳥のように串に刺して焼くスブラキや、日本ではケバブとして知られる料理に似たギロスをピタパンに挟んで食べるギロピタは、ギリシャの街角グルメ。
おうちで旅気分を味わいたい時にどうぞ!

おうちごはんに変化をつけたい時、ホームパーティでいつもとちょっと違う料理を出したい時などに、ぜひ手にとっていただきたい一冊です。
ギリシャ料理によく使われるハーブやチーズ、スパイスの解説や、ギリシャの日常を垣間見られるコラムも掲載しています。
おうちで地中海料理の味わいを、たっぷり楽しんでください!


【CONTENTS】

・ギリシャ料理とは?
・この本に登場する食材(チーズ/ハーブ/スパイス)
・コラム
1 メゼと味わうギリシャのお酒
2 青空市場でお買いもの
3 定番の朝ごはんメニューとは?
・Index (主な食材別)

【Chapter; 1 ギリシャのファストフード
ギロスとスブラキ】
・おうちギロピタ
・ギリシャ風ふんわりピタパン
・パプリカとフェタチーズのディップ
・シンプルな焼きなすディップ
・ヨーグルトときゅうりのディップ
(ジャジキ)
・豚肉のスブラキ
・ベーコン巻きチキンのスブラキ
・ハルミチーズのスブラキ
・ソーセージのスブラキ

【Chapter; 2 ギリシャの居酒屋グルメ
小皿料理のメゼ】
・タラモサラタ
・ブラックオリーブとレンズ豆のディップ
・なすのサヴォロ
・いわしのハーブ挟み焼き
・えびのサガナキ
・チキンのサガナキ
・ほうれんそうのサガナキ
・フェタチーズのごままぶしサガナキ
・カリフラワーのチーズ風味フリット
・ミント風味のケフテダキァ
・ミックス野菜のケフテデス
・アスパラガスのケフテデス
・たこのケフテデス
・いかのやわらかワイン煮
パセリバターソース
・酔っぱらいのメゼ

【Chapter; 3 ギリシャのお母さんの味
肉料理】
・ムサカ
・なすの靴
・かぼちゃとヨーグルトの
おひとりさまムサカ
・スミルナ風ミートボールの
トマトソース煮
・ギリシャ風ロールキャベツ
卵レモンソース
・ギリシャ風ミートローフ
・牛肉のレモンソース煮
・ラム肉の紙包み焼き
・チキンとオクラのトマト煮
・オレガノ&レモンチキン
・レモンソース仕立てのチキンロール

【Chapter; 4 ギリシャのお母さんの味
野菜料理とスープ】
・ギリシャサラダ
・ロメインレタスサラダ
・コンスタンティノープル風サラダ
・フライパン焼きメリジャノサラタ
・ズッキーニのレモン煮
・いんげんのオイル煮
・野菜のオーブン焼き
・レンズ豆のスープ
・チキンアヴゴレモノスープ

【Chapter; 5 ギリシャのお母さんの味
パイとパスタと米料理】
・ほうれんそうとフェタチーズのパイ
・クラストレス・ズッキーニパイ
・マカロニのたこソースあえ
・牛肉のユベチ
・トマトとピーマンの米詰め
・ぶどうの葉のハーブライス包み
・ほうれんそうごはん

【Chapter; 6 ギリシャ各地を味わう
郷土料理】
・トマトと玉ねぎとオリーブオイルの平焼きパン
・玉ねぎの肉詰め
・チキンのレッドソース煮
・南エヴィア風手打ちパスタ
・豚肉の野ウサギ風ガーリックソース
煮込み
・オレンジと甘いスパイスのスティファド
・たらの玉ねぎ&カランツソース
・ソーセージとピーマンの煮込み

【Chapter; 7 ギリシャ人が愛する
おやつとスナック】
・ギリシャ風イーストドーナッツ
・オレンジ風味のオリーブオイル
ビスケット
・ごまと蜂蜜のパステリ
・ミジスラ風チーズの甘いパイ
・シラ島のオリーブオイルラスク
・ごままぶしリングパン

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東京・二子玉川の予約が取れない人気料理教室、初のレシピ本！

生徒さんたちに絶賛されている、料理家・夏井景子さんのお料理教室。
一度来たらまた必ず来たくなる、その人気の秘密は…
夏井さんによる“料理メモ”のようなかわいい手描きのレシピ。

季節の野菜、身近で手に入れやすい野菜をふんだんに使った、
体にやさしい家庭料理は、どれもひと工夫あるオリジナリティ溢れるものばかり。
メイン1品＋副菜2〜3品＋ごはん1品の4、5品献立を季節ごとに合計95レシピご紹介しています。

どれも鍋ひとつ、フライパンひとつで作れる手軽な料理ばかりなので、
料理初心者の方はもちろん、「家族のためのおかず作りに疲れた…」
「いつも夕飯がマンネリで…」といったベテラン主婦の方も必見です！

「いつもとは違う、ちょっと新しくて楽しいごはんを作りたいな」
そんな方にぜひ見ていただきたい、夏井さんのおしゃべり満載の１冊です。

【おもな内容】
●春のメニュー
　鶏モモ肉のオイスターソース炒め献立／豆腐と根菜のつくね献立
　魚の南蛮漬け献立／春野菜と蒸し魚献立
●夏のメニュー
　カツオのたたきどんぶり献立／辛味噌の煮込みハンバーグ献立／きゅうりの麻婆豆腐献立
　トマトの水ギョーザ献立／とうもろこしとズッキーニのかき揚げ献立
　切り干し大根とツナのちらし寿司献立
●秋のメニュー
　ごぼうと豚肉のピリ辛煮物献立／塩豚ちまき献立
　トマトクリームのロールキャベツ献立／チキンときのこの赤ワインクリーム煮献立
●冬のメニュー
　鳥手羽元の台湾風煮込み献立／根菜と高野豆腐の煮物献立
　大根のごま煮献立／手羽先と大根の酒粕煮献立
〈コラム〉
　お気に入りサラダ／おすすめ春巻き／大好きコロッケ／ほかほかスープ

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洋食屋さんにあるようなスパゲティやピラフをはじめ、食材をシンプルに焼いたソテー、肉や野菜を煮込んだ煮込み料理まで、フライパンひとつで作れます。
特別な調味料を使わなくても、ふだんの調味料で本格的な味が完成します。

(1) ナポリタンスパゲティ 冷蔵庫の中にある材料で作れる! ケチャップ味のスパゲティ
(2) ハヤシライス ケチャップと中濃ソースでできる! コクうまハヤシライス
(3) ふわとろオムライス 包まないオムライスで失敗なし、初心者におすすめのレシピ
(4) チキンピラフ 痛めた米を具とともに炊く、洋風ご飯

【著者プロフィール】
橋本加奈子（はしもとかなこ）
料理家。フードコーディネーター。栄養士。
タイ・アジア料理と和食・にほんの食ごよみの料理教室、ヴィーガン和食料理教室『おいしいスプーン』と日本初ヴィーガンタイ料理教室『VegeThai』主宰。
著書「:大人の絶品! 魔法だれ」(辰巳出版)「はじめてのアジアごはん」(枻出版)「はじめての作りおきおかず」(新星出版社)「ホットクックお助けレシピ」(河出書房新社)「フライパンひとつで! 失敗しない和食」(辰巳出版)

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肉じゃが、豚汁、魚の煮付け、炊き込みごはんも。フライパンひとつで簡単に作れる、和食のレシピです。ラクチン＆手間いらず！

鍋やグリル、レンジやオーブンも必要なし！　
フライパンさえあれば、煮込み料理からごはん物まで、
おいしく手軽に作れます。使うのはフライパンだけだから、
洗い物も最小限。　忙しい方、初心者にもおすすめです。

近所のスーパーで手に入る材料とシンプルなレシピで、
なつかしい「おうちの味」が作れます。
主宰するお料理教室や、料理学校での講師経験豊富な
川上文代先生が「おいしい和食をフライパンで作れるコツ」
を伝授します。

全レシピ糖質量、エネルギー表示つき。　　　

【内容案】
●フライパンひとつで簡単に作れる！人気和食ベスト５（肉じゃが／きのこの炊き込みごはん／豚汁／チキン南蛮／ぶりの照り焼き）　
●煮込み料理もおまかせ！「フライパン煮物」　
●主菜から副菜まで「フライパン炒め＆焼き物」　
●少ない油でたくさん作れる「フライパン揚げ物」　
●おかずにもなる「フライパンつまみ」　
●主食もおまかせ！「フライパンでごはん」ほか


川上 文代(カワカミフミヨ)：「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」主宰、料理研究家＆シェフ。辻調理師専門学校を卒業。同校職員として１２年間勤務。シェフ、フードアナリスト、料理コンサルタントとして幅広いメディアで活躍中。『イチバン親切な料理の教科書』シリーズ（新星出版社）、『かんたんなのに超本格。リッチなフライパン煮込み』（東京書籍）ほか、著書多数。

使うのはいちばん身近な調理道具フライパンだけ。しかもたった１０分の煮込み時間で作れるごちそう感いっぱいのレシピを紹介。フライパンなら、材料を炒めてから煮るのが簡単。表面積が大きいから、火が通るのも早く、洗うのもラクチンと、いいことずくめ！

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スパイスカレーは「家庭料理」の新定番です。

話題のスパイス料理研究家・印度カリー子による、フライパンひとつで簡単にできるスパイスカレー&スパイス料理のレシピ集。
レシピはとにかく作りやすさを重視。
フライパンと好きな食材があれば、だれにでも手軽に簡単に、スパイスカレーが作れます。
ほかにもスパイス料理やおやつや中食へのちょい足しアイデアなども紹介。
スパイス好きな人にも、スパイスになじみがない人にも、料理のレパートリーの幅が広がる一冊です。
また、本書で紹介するグレイビーは、基本に加え、クミン多めでよりエスニックなグレイビー、ナッツをプラスしたリッチな味わいのグレイビーを合わせた3種類。
これまでにスパイスカレー本を買ったことがある人も、新しい味の世界を開拓できます。


<コンテンツ例>

第1章 覚えやすい“1”の王道レシピ 基本のスパイスカレー
・基本のグレービーの作り方
・基本のグレイビーで作るスパイスカレー
チキンカレー/納豆と鶏ひき肉のキーマカレー/鶏手羽元となすのカレー/豆腐ナゲットカレー/絹揚げカレーなど
・基本のグレイビーで作るスパイス料理
シーフードビリヤ二風/土鍋でマサラオムレツなど
・カレー弁当のすすめ

第2章 クミン多めで香りが豊か かんたんエスニックカレー
・クミン多めのグレービーの作り方
・クミン多めのグレイビーで作るスパイスカレー
ほうれん草としめじのカレー/ソーセージと根菜のスープカレー/牛バラ肉と小松菜のカレー/サバ缶カレー/エビとトマトのカレーなど
・クミン多めのグレイビーで作るスパイス料理
スパイスハンバーグ/キャベツとひき肉のグレイビー炒め/レバーマサラ
・4つのかんたんナン

第3章 ナッツを加えてリッチな味わい 極上まろやかカレー
・リッチなナッツ入りのグレイビーの作り方
・リッチなナッツ入りのグレイビーで作るスパイスカレー
ポークマサラカレー/バターチキンカレー/ラムチョップのカレー
・リッチなナッツ入りのグレイビーで作るスパイス料理
エビの濃厚スパイスパスタ/スパイス温野菜/エナジーライス

第4章 いつもの料理にスパイスをプラスして脱マンネリ!
・スパイス料理
クミン風味のカリカリ手羽元/シナモンハニーポーク/牛肉のカルダモン&レモン煮込み/スパイスぎょうざ/ピリ辛紅葉みぞれ豚など
・“ちょい足し”で朝昼夜もスパイス三昧

「簡単なのに、ごちそう級！ 魔法のフライパン煮込み」「特売500gを一気使い！ 夢のMEGAひき肉メニュー」「今こそ、根菜界のスターダムへ かぶの実力発揮！」「じつは簡単 自家製あんこ」「〈数〉と〈枠〉を決めれば、物は減らせる！ 年末前のキッチンデトックス」「物が片づく驚きのワザ！ こんなところにつっぱり棒」「疲れ目、スマホ老眼、視力低下に！ 一日5分『ピントリセット』トレーニング」「ワタナベマキさんのおいしい季節の素」「みつまともこさんの雑貨ダイアリー」「福田麻琴さんの＋1でちょうどいいおしゃれ」「鏡リュウジの星からのエール」「角田光代 晴れの日の散歩」「ムラヨシ マサユキさんのWeekend SWEETS」「伊藤理佐 おかあさんの扉」「特別付録①　花ダイアリー2020」「特別付録②　今日作れるシンプルおかずカタログ Today's Cooking」等

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。
フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。

この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。
また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は10分程度で作れ、素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。

本書では1つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ（肉や魚をクリームでさっと煮る）」「スープ」への展開を提案。
忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。

フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。
短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。

蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。
いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます！

●「ヴァプール」
少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。
いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。
驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。

●「エチュベ」
少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。
野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。
同シリーズ1冊目『フランス人は、～野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。

●「ブレゼ」
大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。
肉料理やごちそう料理に向く。

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★★「ヒルナンデス!」に著者出演★★
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

えっ、「袋でもむだけ」!?
玄関開けたら5分で完成!

TV番組でたくさんの主婦を救ってきた
家政婦makoの“超速ワザ”の秘密


■ずぼら冷凍って??■
「冷凍は便利だけど、使い回せない…」
「仕込みがめんどう～～」
「正直、できるだけ料理したくない!」

そんな声にmakoがこたえた、
いいことずくめの
冷凍レシピ本ができました。

ずぼらの理由1　準備は1分
切って、入れて、もむ。
この3ステップが、本書共通の作り方。
仕込みが面倒とは言わせません!!

ずぼらの理由2　冷凍食品級の便利さ!!
食べるときは、チンするだけか、
凍ったままフライパンに入れるだけ。
今までの冷凍レシピは忘れてください!!
手がかからないから、忙しかったり、
疲れた日でも余裕なのです!

ずぼらの理由3　洗い物が少ない
冷凍保存袋ごとを「チン」すれば、
洗い物もとことん省略できます。
平日は、包丁もまな板も出番ナシ!!


本書で紹介するレシピは……?

・丸めずにOK! 味は絶品!! ずぼらバーグ
・とにかく簡単! レモン醤油チキン
・ほろ苦ウマい! 豚のマーマレード焼き
・特売で買って冷凍! 豪快ステーキ
・ヘルシー!! サバ缶×トマト缶の煮込み
・おつまみに♪ガーリックシュリンプ
・この手があったか! 魔法の冷凍メシ
(炒飯、洋風たこメシ、鮭寿司…!?)
・使う分だけパキッと。冷凍ソース
・チンの間に湯を注ぐだけ 簡単スープ
・袋でもむだけのmako流スイーツ
(チョコバナナアイス、
マシュマロきなこアイス…)etc

メインおかず、野菜の副菜、ご飯もの、
お弁当、デザートまで全部お任せ!

「冷凍」とは思えない!!
だれでも簡単にできる
全111レシピ

「ずぼら冷凍」さえあれば、
帰りに寄り道することなく、
おうちでおいしいご飯を
パパッと食べられます。

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最近すっかり人気者になった「鶏むね肉」。低脂肪で低カロリー、そのうえ高たんぱくなヘルシー食材として注目を集めていますね。お手頃価格であることも、人気の秘密でしょう。鶏むね肉を使った「サラダチキン」もブームを超えて、私たちの生活に定着しています。メイン料理はもちろん、もう一品ほしいときにも大活躍する鶏むね肉ですが、わたしのおすすめは、ズバリ「おつまみ」。淡泊な味わいだからこそ、ビールにワイン、日本酒、ハイボール…どんなお酒も受け止める懐の深さが、鶏むね肉にはあるんです。本書では、前半は「サラダチキン」を使ったおつまみを、後半は生の「鶏むね肉」を使ったおつまみを紹介しています。ぜんぶ３行レシピです！　混ぜるだけ、かけるだけ、和えるだけ、フライパンだけ…など、だれでも簡単に、ほろ酔いでも作れるレシピです！ウチ呑みがもっと楽しく、もっとヘルシーになる「サラダチキン」と「鶏むね肉」の絶品おつまみを、ぜひお試しください！……「はじめに」より〈サラダチキンの絶品おつまみ〉■かけるだけ！のせるだけ！スライスチキンのアボカドソースオニオンスライスのせガーリックオイルがけねぎ塩だれのせパクチーパン粉がけ葉っぱ春巻きにらあんかけスライスチキンのツナソースガスパチョチキン■和えるだけ！チキンの薬味和え辛子じょうゆ和え 明太子和えチキンともずくの甘酢和えチキンとマンゴーの白和えチキンとパイナップルのわさびじょうゆ和えたたききゅうりの白こしょう和えチキンと豆もやしの山椒和えチキンとキャベツのチリソース和えナッツ和えカレークリームソース和えタイ風チキンサラダ■混ぜるだけ！チーズチキンディップ チキンマリネトマトとチキンのディップサラダ チョップドサラダ ライタ風チキンサラダ 冷や汁風 ■トースターだけで！ねぎみそ焼きラザニア風マヨネーズグラタンチーズ焼き＊サラダチキンを手作りしましょう！電子レンジでフライパンで＊変わりサラダチキンに挑戦！みそ味のサラダチキンしょうゆ味のサラダチキンカレー味のサラダチキンハーブ風味のサラダチキン中華風のサラダチキン■レンチンだけで！鶏ハムスパイシーチキンとじゃがいものカレー炒め鶏チップ鶏しゃぶのパクチー和えゆずこしょう蒸し■フライパンだけで！れんこんつくねお好み焼き風春巻きチーズ揚げ鶏天ミニトマト巻きチキンかつチキンとトマトのチリ煮込みチキンのクリーム煮鶏みそ辛子酢ソテー 青椒鶏肉絲 鶏ジョンタイ風バジル炒めタイ風唐揚げチキンのペッパーステーキサルティンボッカ風■トースターだけで！塩山椒の焼き鳥チキンサテーしらすとねぎのチーズ焼き■小鍋だけで！鶏すき鶏しゃぶ梅風味 アヒージョおろし煮 鶏がゆ卵のせ

今号の『オレンジページ』の特集は、その名も「朝の５分仕込みで、夜パパッと肉おかず」。朝、肉と調味料をポリ袋やボールに漬けておけば、夜フライパンで焼くだけ、レンチンするだけで、味しみしみの肉おかずが完成！　そんな夢のようなレシピをお届けします。そのほか、新作ガレット、人気店に教わる煮込みハンバーグなど、大充実の内容ですよ！

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使うのはたった1つのボウルだけ。
材料をぜ～んぶ入れて、チン! で完成。
ヤミーさんの、楽しくて画期的なレンチン料理です。

材料ぜ～んぶボウルに入れて、チンするだけ！
料理の腕に自信がなくても、必ずおいしく作れるレンチン料理です。

コトコト煮込むはずのキーマカレーやラタトゥイユも、
レンチン５分で本格味。

それはヤミーさんならではの「秘密のコツ」があるから!

煮込み、パスタ、スープもおまかせ。
なべもフライパンも火も使わずに
「こんな簡単に作れていいの?」と驚くレシピ集です。

【内容＆レシピ例】
●ワンボウル「煮込み」:キーマカレー、ハッシュドビーフ、鶏肉のカチャトーラ、筑前煮
●ワンボウル「パスタ」:ポモドーロ、カルボナーラ
●ワンボウル「スープ」:ミネストローネ、トムヤムクン、豚汁
●ワンボウル「ごはん」:トマトチキンライス、牛肉のクッパ、ガパオなど

【こんなときにも! 】
火を使いたくない
洗い物がめんどう
料理に自信がないから電子レンジ頼み
パパッとひとり分ごはん
「あとでチンして食べてね」のお留守番ごはん

ヤミー:本名・清水美紀。
美大卒業後、テキスタイルデザインの仕事を経て、輸入食材店に勤務。
世界中の本格料理を3ステップの簡単レシピで紹介するレシピブログが大人気となり、
ブログをまとめた書籍は10万部を超えるベストセラーとなる。
料理研究家として雑誌、テレビ、料理教室、企業とのレシピ開発など幅広く活躍中。
『ぐるまぜパン』(主婦の友社)、『ヤミーのがんばらない毎日ごはん』(宝島社)、
『ヤミーさんの毎日使えるオーブントースターレシピ』(扶桑社)ほか著書多数。

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私はほとんどの料理を片手鍋とフライパンで作ります。
使い勝手のよい片手鍋は登場回数も多く、たとえば先に炒めてうまみを引き出し、
煮汁でやわらかにまとめる「炒め煮」のような料理は、片手鍋の真骨頂です。
素材本来の味を十分に引き出せば調味は最小限で済むから、私はだし汁ですらできるだけ使いません。
だしをとるという作業は家庭にとって小さくない負担であるからです。
正しさを伝えたいわけではなく、臨機応変に暮らしの中へ料理を組み込む楽しさを、知ってほしいのです。
〈著者〉角田真秀

【内容】

★炒め煮★
■塩煮込み■ 塩ポトフ／鶏肉と白菜の塩煮込み／豚ひき肉、豆腐、えのきだけの塩煮込み
■マスタードミルク煮■ 鶏肉とカリフラワー／豚肉とキャベツ／鶏手羽元と白菜
■即席かえし煮■ 鶏そぼろご飯／鶏肉と長ねぎの卵とじ／鶏じゃが／豚肉と小松菜のかえし煮
■乾物■ 高野豆腐のなすの煮もの／車麩と鶏肉の煮もの／ひじき、ベーコン、じゃがいもの炒め煮
■昆布だし煮■ たらと大根の昆布だし煮／鶏肉、里いも、かぶの昆布だし煮
■クリーム煮■ 帆立と青梗菜の中華クリーム煮／肉だんごとしめじのチーズクリーム煮
■みそ煮■ マーボーなす／豆腐のみそキーマカレー
■トマト煮■ 牛肉とまいたけのトマト煮／こんにゃくと夏野菜のラタトゥイユ
・おうちカレーいろいろ

★マリネ／和えもの★
■オリーブオイル■ えびとなすのマリネ／きのこのマリネ／れんこんのマリネ
■ポン酢しょうゆ■ ゆで豚のポン酢和え／あじのポン酢マリネ／ぶりのポン酢和え
■塩■ 切り干し大根と桜えびの塩和え／白菜とにんじんの塩和え／
■しょうゆ■ 豆腐ときゅうりのしょうがじょうゆ和え／鶏肉とアボカドのしょうゆ和え
■ごま油■ 香味野菜のだし風和えもの／鶏肉とザーサイのごま油和え
■ナンプラー■ ハムと春雨のナンプラーマリネ／いり卵とさやいんげんのナンプラー和え
■黒酢■ ゆで豚とにらの黒酢和え
・くだものの白和え

★汁もの／スープ★
■みそ汁■ 簡単豚汁／大根と焼きいものみそ汁／わかめとじゃがいものみそ汁
■すまし汁■ セロリ、大根、にんじんのすまし汁／かき玉汁
■塩汁■ しじみと大根の塩汁／鶏つくねと春雨の塩スープ
■みぞれ汁■ なめこのかぶみぞれ汁／えびの大根みぞれ汁
■スープ■ ミネストローネ風／鶏手羽先と押し麦のスープ
■お粥■ チーズとのりのお粥

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料理研究家だって日々の料理は大変！
２人の子どもを育てながら働く近藤さんの結論。
「そうだ、前向きに手を抜こう。」
時間も手間もかけない代わりに、たくさんのアイデアを込めました。毎日おいしい簡単料理、104レシピ。

〈がんばりすぎないこと〉
◎炒めもの、煮ものは材料を一度に鍋へ入れる。
◎市販のだしは積極的に使う。
◎おかずは具だくさんのものが一品あればよしとする。
◎キッチンばさみで野菜などを切る。
◎ハンバーグは小分けにせずにたねをフライパン全体に広げて一気に焼く。

〈少しだけがんばること〉
◎食材のおいしい組み合わせをあれこれ考える。
◎短時間でもおいしくなるよう、肉にはしっかり下味をつける。
◎汁ものは具だくさんにして、品数の少なさを補う。
◎家族との時間を大切にする。

毎日の料理がぐんと楽になる、おいしくなる、ちょっとしたコツ。

【内容】

［１］がんばりすぎない20のレシピ
　豚肉とレモンのオイスターソース炒め／豚バラ肉と豆苗の炒めもの／バスク風鶏肉の煮込み

［２］食材の組み合わせだけで
　豚肉とゆかりのバター炒め／豚肉とセロリの炒めもの／たことのりのワイン蒸し

［３］鍋とオーブン、おまかせ料理
　クイック焼き豚／鶏のアンチョビパン粉焼き／ガイヤーン／牛肉のケバブ

［４］野菜料理はあるだけでありがたい
　キャベツのナムル／焼き大根と桜えび／じゃがいもとピーマンの和えもの
　ほうれん草と温泉卵の納豆和え／アボカドと三つ葉のゆずこしょうドレッシング和え

［５］お助け麺とお助けごはん
　生ハムちらし／あさりとトマトの煮込みうどん／クイック海南鶏飯

［６］３つの魔法の調味料
　★ナンプラー★ にんじんのソムタム／ナンプラーの味つけ卵
　★クミン★ 鮭のスパイス焼き／クミンピーナッツみそおにぎり
　★花椒★ たらのレンジ蒸し 花椒ソースがけ／ハムともやしの花椒炒め

［７］具だくさんスープ
　トマトジュースとえびのスープ／東北いも煮／すりおろしれんこんの滋養みそ汁

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簡単すぎて、ごめんなさい！大人気料理ブロガー珍獣ママの知恵が凝縮！炊く・焼く・蒸す・包む・煮込む……。フライパン一本で作れるズボラ飯。面倒な手間ヒマは抜き、でもとってもおいしいレシピがたくさん掲載されています。サッと取り出してサッと使ってサッとしまえるフライパンを相棒に、すべての方に楽しく料理をしてもらえたら……。楽しく、気軽に。
【ご利用前に必ずお読みください】■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。
●表紙●第１章　絶対定番！日々の生活必需レシピ〇珍獣ブログで圧倒的支持！人気レシピ編〇豪快に炊いてドーン！と出せば華やかご飯編〇茹でるのも炒めるのも！フライパンで麺類編〇番外編　フライパンひとつでこんなこともできちゃう！【丼でドーン!!!!】●第２章　焼く、包む、煮込む！超便利な簡単レシピ〇こんがり焼いて♪ガツガツお肉編〇クッキングシートで包んで蒸し焼き編〇あったかほっこり美味～な煮込み編〇番外編　フライパンひとつでこんなこともできちゃう！【自宅でまさかの燻製料理】●第３章　パンとスイーツまで作れちゃう魔法のレシピ〇自宅でパン屋さん！フライパンパン編〇自宅でスイーツ魅惑のデザート編〇番外編　フライパンひとつでこんなこともできちゃう！【速攻できちゃう極うまピザ】●巻末特集１　ササっとできちゃう超簡単オツマミレシピ●巻末特集２　あると便利！秘伝の名珍タレレシピ●巻末特集３　読者さんの多くが愛してる！珍獣ブログの大人気レシピ●最後に珍獣ママの愛好物を！決定版☆珍獣家のお店よりうまいミートソース

忙しいときや人が来るとき、持ち寄りメニューをつくるときこそ、遣い慣れた調理道具を使うことが失敗しないコツです。
そして、一番身近な調理道具といえばフライパン！
フライパンさえあれば、どんな料理もラクに時短で作れるうえ後片付けも簡単、いいことづくめです。
今回は、肉や魚介を使った普段のおかずはもちろん、
カレーやシチューの煮込み料理、ピザ、肉まんなどのイベント向き料理まで紹介。
また、おせち料理もフライパン１つで完成です。
お正月からクリスマスまで、この一冊があれば、ごちそうレシピがあっという間に作れます。　
主なテーマ／冷めてもおいしい、持ち寄りにも便利！もちもちフライパンピザ、肉汁あふれるじゅわっとひき肉料理、
フライパンだからこそ時短でおいしいカレーとシチュー、煮物だってフライパンであっというま！、
２センチ深さの油でＯＫの簡単揚げ物、今年はらくらく！フライパンでおせち　ほか

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日本料理をベースとした料理教室を20年以上営む著者が「一生もの」「後世に残したい」と思う、日本の家庭で昔から味わい続けているおかず。
和食に限定せず、ハンバーグや炒飯など洋食や中華も加えて厳選し、90品紹介。

レシピだけでなく、料理のおいしい味を引き出す台所道具や調理器具も併載。
おすすめの包丁とまな板、土鍋、菜箸、すりこ木とすり鉢、せいろ、フードプロセッサーなどを、商品写真とともにエッセイ風記事で紹介。
持っていれば、日々の料理作りが楽しくなること請け合いの１冊。

【内容】

★１章★ 肉料理
｜豚肉のしょうが焼き／鶏から揚げ／肉じゃが／鶏肉だんご／煮豚とゆで卵／煮込みハンバーグ
｜チキンマカロニグラタン／揚げだんごのあんかけ／鶏のくわ焼き／ロールキャベツ／ロースカツ

★２章★ 魚料理
｜小あじの南蛮漬け／いかと里芋煮／かきフライ／鮭の幽庵焼き／さばのみそ煮／あじのたたき
｜ねぎま風鍋／鮭のムニエル／いわしのつみれ岩石揚げ／ぶりの照り焼き／かつおのマリネソテー

★３章★ 野菜料理
｜白菜と豚肉の重ね蒸し／筑前煮／玉ねぎと牛肉のソース炒め／ポテトサラダ／かぼちゃの煮もの
｜極上枝豆／れんこんきんぴら／ブロッコリーのサラダ／にんじんのごまサラダ／たたききゅうりの梅ソース

★４章★ 卵・豆腐・乾物料理
｜ひき肉のオムレツ／切り干し大根の煮もの／青菜の卵焼き／豆腐のステーキ／長芋ののり酢和え／炒り豆腐
｜干ししいたけの含め煮揚げ／切り昆布とねぎの炒めもの／じゃことしし唐炒め／肉豆腐／あさりの茶碗蒸し

★５章★ ご飯・麺
｜なすとひき肉のドライカレー／鮭とイクラのちらしずし／牛丼／細ねぎ炒飯／刻みうどん／梅干しにゅうめん
｜親子丼／ツナそぼろ丼／豚とごぼうの炊き込みご飯／五分がゆ

〈道具のこと〉
おろし器・鬼おろし／土鍋／包丁／フードプロセッサー／パウダリングボトル／ホーローの保存容器／まな板／ふきん
すり鉢・山椒のすりこ木／せいろ／ピーラー／鉄のフライパン／鋳物ホーロー鍋／菜箸／スパチュラ／穴あき木べら

雑誌『レタスクラブ』で人気だったレシピから、あらゆるシーンで即戦力になるような808レシピを集めました。フライパン1つで、電子レンジで、作りおきおかずを使って…など朝ラクなワザ満載のお弁当レシピ101品。「味出し食材」で調味料を省略、包丁の変わりにハサミ、電子レンジで調理時間の短縮など、時短アイデアを使って10分でできるスピードおかず101品。調理方法にひと工夫し、油ひかえめなのにおいしい“なす”のレシピ101品。作りおきサラダや持ち寄りに向くデリ風サラダなどバリエ豊かなサラダレシピ101品には全レシピに保存日数の目安付き。
また、おかずにもなる肉つまみ、おうちで作れる人気のバルつまみ、スピード勝負の5分10分おつまみなど、ずっと作り続けたいおつまみレシピも101品。「食べるスープ」や、ミキサーなしでも作れる「簡単ポタージュ」、ランチにぴったりのスープジャーなど、使えるスープレシピも101品。大根のレシピは、こっくり煮物、５分でできるあえもの、アレンジ自在作りおきおかずなど、ずっと作り続けたい101品。さらに毎日食べたい白菜たっぷり鍋、ボリュームたっぷりとろとろ煮込み、パパッとお手軽白菜おつまみなど、白菜レシピも101品紹介しています。

※本電子書籍は『朝ラク弁当１０１！』『忙しくてもおいしく食べたい！１０分おかず１０１！』『実は油ひかえめ　なす１０１！レシピ』『作りおきでパパッと！　サラダ＆マリネ１０１！』『大絶賛おつまみ１０１！』『野菜がおいしい　スープ１０１！』『大根１０１！レシピ』『白菜１０１！レシピ』の合本版です。

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ダイエットで一番大変なのが食事制限であることはいうまでもありません。だけど、食事の量を減らしたにもかかわらず、空腹に耐えかねて結局リバウンド…ってよくあることですよね？　本書は「かさ増し」と「減油」をキーワードに、食べ応えのある低カロリーメニューを300も取りそろえたダイエットレシピ集の決定版。いつもと同じおいしいメニューを、いつもと同じに食べながら、栄養のバランスを損なうことなくキレイにやせられます。姉妹本「ダイエットおべんとう３００」と一緒にどうぞ。写真・杉田真理。

１）人気おかず30
煮込みハンバーグ／しょうが焼き／とんカツ／鶏のから揚げ／スパゲティミートソース
すき焼き／ロールキャベツ／ステーキ／野菜カレー／ぶりの照り焼き／さばのみそ煮
肉じゃが／筑前煮／肉豆腐／ぶり大根／麻婆豆腐／チンジャオロースー／餃子／チャーハン
ビーフシチュー／クリームシチュー／ホワイトグラタン／コロッケ／牛丼／親子丼
ナポリタン／豆カレー／ラーメン／オムライス／焼きそば

２）主菜100
ヘルシーシチュー／肉野菜香味炒め／豚肉のデミグラス煮／豚肉と白菜の蒸しもの
豚肉のおろしあえ／きつね餃子／ゆで豚肉と野菜のみそスープ仕立て／豚肉のにら巻き
チキントマト煮／鶏手羽元とれんこんの煮もの／ごぼうみそカツ／こんにゃく入りのし鶏／鶏肉の西京焼き　など

３）ご飯・麺50
牛肉の柳川風どんぶり／お手軽ちらしずし ／具だくさんリゾット／ヘルシークッパ／簡単シーフードピラフ
卵ご飯のロールキャベツ／ごぼう入りオムライス／炒めないチャーハン／麻婆春雨丼／大豆と鶏肉の炊き込みご飯
きのこご飯／牛ひき肉とこんにゃくの甘辛丼／ヘルシーお豆腐丼／三色丼／枝豆ご飯／野菜たっぷり雑炊　など

４）副菜100
簡単きんぴら／里いも田楽／さつまいものりんご煮／れんこんときゅうりのサラダ／ヘルシーラタトゥイユ
れんこんとにんじんのごまあえ／大根の炒め煮／納豆汁／いり豆腐／れんこんだんごの春雨スープ／たたきごぼう
豆乳スープ／かぼちゃのとろーりチーズ／ごまサラダ／じゃがいもまんじゅう　　など

５）デザート20
ヘルシーチーズケーキ洋なしとヨーグルトのシャーベット／抹茶寒天／簡単モンブラン風デザート
フライパンで白桃焼きりんご／なつかしプリン／フルーツきんとん／オレンジティーゼリー　など

カロリー別さくいん

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彩り野菜のハーブグリル、茶碗蒸し、しゃけの漬け焼き、五目炊き込みごはん、トマト味噌煮込みパスタ…。簡単なのに見ばえもよく、省エネ＆エコな食生活に役立つフライパンレシピを多数紹介。
【ご利用前に必ずお読みください】■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください。

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700万アクセスを超える人気ブログからデビューした人気料理研究家のヤミーさんのフライパンと電子レンジ、オーブントースターで簡単にできる輸入食材活用レシピ集。

こんな食材があるけれど、どうやって使うの？どうすればおいしく食べられるの？
という疑問にヤミーさんがお答え。
一つの食材や調味料を存分に活かして、アジア、ヨーロッパ、中東から南米、アフリカまで何通りものインターナショナルな料理を作ってしまいます。

しかも、今回はヤミーさんと輸入食材店「カルディコーヒーファーム」がコラボレーション！人気商品やキッチンにストックしておくと便利な食材や調味料、そこから作るおいしくて簡単な料理をご紹介。味は本格的！でも作るのはとっても簡単なレシピは120以上！全て撮り下ろしです。

※本書はMCプレスより2008年6月に発行した『ヤミーさんのカルディレシピ』の新版です。
内容に変更点などはございませんので、ご了承ください。

■備考
おしながき
＜スープ＞
ベトナム風トマトシチュー
マンハッタンクラムチャウダー
＜野菜料理＞
モロッコのタジン風野菜の煮込み
＜肉料理＞
チキンの小悪魔風
＜パスタ＞
グリーン色のバジルパスタ
ピリッと辛い冷製サルサスパゲッティ
アンチョビときのこのパスタ
＜ピザ＞
ブルーチーズとベリージャムのピザ
ニース風ピザ、ピサラディエール
サルサピザ
＜カレー＞
牛肉のグリーンカレー
南インド風フィッシュカレー
＜ご飯・麺＞
鶏肉のバジル炒めご飯ガバオ
ぱぱっとトマトドリア