主人公・山岡士郎が「究極のメニュー」づくりを通して常に追い求めてきた「本当の食」について、熱く語るシーンや行動を起こすエピソードを中心に収録。このシリーズでは「本当の味は本当の材料からでなければ得られない」という信念のもと、さまざまな食の問題に切り込んできた『美味しんぼ』の真髄が体感できる。デジタル版ではモノクロ掲載されている、紙のビッグコミックスの2色カラーページも再現！　刊行開始を記念した、原作者・雁屋哲による書き下ろしエッセイ「山岡士郎　誕生秘話」も収録！！　（この巻のエピソード「第1話：舌の記憶」「第2話：手間の価値」「第3話：活きた魚」「第4話：日本の素材」「第5話：包丁の基本」「第6話：土鍋の力」「第7話：醤油の神秘」）

ぐうたらで鈍感な山岡士郎としっかり者で仕事もできる栗田ゆう子。凸凹な二人が育んできた恋の道のりとは！？　読んでいるだけで胸がキュンキュンする恋物語をセレクト。このシリーズは食べ物漫画としてだけではない『美味しんぼ』のラブ要素がたっぷり！　デジタル版ではモノクロ掲載されている、紙のビッグコミックスの2色カラーページも再現！　刊行開始を記念した、原作者・雁屋哲による書き下ろしエッセイ「栗田ゆう子　誕生秘話」も収録！！　（この巻のエピソード「第1話：豆腐と水」「第2話：寿司の心」「第3話：料理人のプライド」「第4話：思い出のメニュー」「第5話：食卓の広がり」「第6話：味噌の仕込み」「第7話：青竹の香り」）

『美味しんぼ』の敵役・海原雄山がその強い信念故に見せた、怒髪天を衝く勢いの大激怒シーンをセレクト。「女将を呼べッ！！」「このあらいを作ったのは誰だぁ！！」「食べ物の味もわからん豚や猿を、私と一緒の席に着かせるのか！！」など、忘れられない名言が続出するシリーズの第1巻！　あらゆるものに本物を求めた海原雄山の深淵に迫ることができる。刊行開始を記念した、原作者・雁屋哲による書き下ろしエッセイ「海原雄山誕生秘話（前編）」も収録！！　（この巻のエピソード「第1話：油の音」「第2話：ダシの秘密」「第3話：幻の魚」「第4話：料理のルール」「第5話：板前の条件」「第6話：技巧の極致」「第7話：もてなしの心」）

料理、陶芸、書道の世界で、一切の妥協を廃して自らの芸術を追求してきた海原雄山。その厳しさ故に激怒する場面や辛辣な発言が目立つが、心の奥には大きな優しさを秘めている。息子の士郎に対しては特に厳しい態度で接するが、息子と家族への愛情を垣間見せるシーンは連載初期から多数ある。本書はそんな海原雄山のツンデレ（？）な一面を発見できるシリーズの第1巻！　デジタル版ではモノクロ掲載されている、紙のビッグコミックスの2色カラーページも再現！　刊行開始を記念した、原作者・雁屋哲による書き下ろしエッセイ「海原雄山誕生秘話（後編）」も収録！！　（この巻のエピソード「第1話：牛なべの味」「第2話：横綱の好物」「第3話：究極VS至高〈前編・中編・後編〉」「第4話：対決！！　野菜編〈前編・中編・後編〉」）

最初の出会いから山岡士郎の意図通りの素晴らしい料理を披露した岡星精一。「美食倶楽部」で働く弟の良三の恋路をサポートし、幼馴染の料理人のために渾身の料理を提供する情け深い頼れる男。時に自らのアイデアを披露し、「究極のメニュー」づくりを陰からサポートする、岡星の人柄が垣間見える傑作エピソードを集めた。刊行開始を記念した、原作者・雁屋哲による書き下ろしエッセイ「岡星精一誕生秘話」も収録！！　（この巻のエピソード「第1話：平凡の非凡」「第2話：日本のコンソメ」「第3話：潮風の贈り物」「第4話：真心の正月」「第5話：年越しうどん」「第6話：素直な味」「第7話：日本料理の理」）