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タレ：複数の材料を用いた液状の調味料のこと。
西洋料理では「Sauce（ソース）」とも言う。料理の味の決め手。
料理をする際、あらかじめ用意をしておくと便利。

本書は著者・黒熊ボンボンがこれまでに作りためてきた「タレ」のレシピ集です。
あれこれ試行錯誤を繰り返しながら、自分が「これだ！」と思う味を見つけてきました。
料理をしながら走り書きしたメモを整理し、誰より自分が見やすく、使いやすくするためにまとめました。
著者の嗜好が若干偏っているのはどうぞご容赦ください。
皆さまの日々の献立の一助になれば幸いです。

■もくじ
目次
はじめに
照り焼きのタレ
焼き肉用の漬けタレ
すき焼きの割り下
魚の煮汁
蕎麦の返し
天丼のタレ
もずく酢のタレ
酢味噌
ネギ塩豚カルビ丼のタレ
冷やし中華のタレ
汁なし坦々麺のタレ
肉みそ
よだれ鶏のタレ
ラー油
ヤムウンセンのタレ
ブンチャーのタレ
味の仕組みについて（あとがきにかえて）

※本書はすべて画像で構成されております。
※全16ページ（表紙含む）／写真なし・モノクロ

沖縄の食堂で「みそ汁」というメニューを見たことはありませんか？
どんぶりサイズで具沢山。お肉や玉子も入ってます。
おかずとして独立したメニューで、たいていの場合ご飯がセットでついてきます。
（だから「ほかの定食」と「みそ汁」を別で頼むと大変なことになる）

本書では、そんな沖縄の食堂みそ汁を入口に、
・沖縄の味噌ってどんな味噌？
・沖縄の味噌料理ってどんなものがあるの？
など、沖縄の味噌食文化に迫り、紹介しています。

■目次
沖縄の食堂みそ汁を食べに行こう！
・大衆食堂ミルク
・お食事処三笠 松山店
・やんばる食堂
・味噌めしや まるたま
・高良食堂
味噌の種類について
沖縄の味噌の特徴は？
沖縄の味噌あれこれ
沖縄の味噌料理いくつか
・沖縄食堂風のみそ汁
・ナーベーラーンブシー
・みそ煮豚
・イナムドゥチ
・カチーユ
・もずくと大根のみそ汁
・ビラガラマチ
・ヘチマの酢みそがけ
・アンダンスー
・ポーポー
いまはもうない（おわりにに代えて）

※本書はすべて画像で構成されております。読み上げ機能は使用できません。
※本編30ページ（表紙を含めたページ数：34ページ）

お家でお寿司が握りたい！
スーパーでお安いお刺身を手に入れたとき、
釣り好きの友人からお魚を分けてもらったとき、
自分で握り寿司が作れたら、食生活はきっと楽しくなる

本書ははじめての人でもお寿司が握れるように、酢飯の作り方、ネタの切り方、握り方を、写真をふんだんに使って解説。また、ティッシュペーパーや小麦粉を使った練習方法も紹介しています。これであなたもお寿司が握れるようになる！（ハズ！）
◆目次
はじめに
握り寿司ができるまで
酢飯を作る
・酢飯の下ごしらえ
・酢飯の仕上げ
ネタの切り付け
・共通テクニック　刃全を使って切る／返しをつける
・小麦粉団子で練習しよう！
・サクの切りつけ
・逆目切りと順目切り／上身の切りつけ／節の切りつけ
握ってみよう！
・ティッシュで練習編
・本番前に　手酢の準備
・マグロで本番編
・その他の握り方　本手返し／縦返し
握りアラカルト
・メバチマグロ／マグロのづけ／しめさば／マダイ／マアジ／サーモン／コンビニ惣菜あれこれ／芝エビ入り卵焼き／細巻き／軍艦巻き
仕込みに挑戦
・三枚おろし／しめさば／芝エビ入り卵焼き
おわりに
おまけ　握り寿司に使うお米、どれがいいのか問題

はじめにより（抜粋）
　……今、私はお寿司が握れます。もちろん本職の方のようにはいきません。あくまでも真似事どまりですが、それでもお寿司が握れるようになると、食生活がちょっと楽しくなります。
　はじめはうまくいきませんでした。けれど何度も挑戦するうちに、本には書いていなかったことや、できる人には当たり前すぎて言及されてこなかった「コツ」に気づくことができたのです。
　本書ではそういった、素人だから気づけた握り寿司のコツをお伝えしたいと思います。酢飯のコツ。握りのコツ。押さえるべきポイントがわかれば、誰でもお寿司が握れるようになります。お家でお寿司、ぜひ握ってみてください。

※本書はすべて画像で構成されております。
※本編36ページ（表紙を含めたページ数：40ページ）

■はじめにより
　北海道・札幌のローカルフード・ラーメンサラダ。身も蓋もない言い方をすれば「野菜多めの冷やし中華」のような食べ物だ。
　サラダのなかに茹でて冷水でしめた中華麺が入っており、ドレッシングをかけて食べる。元はビアホールで提供するためのメニューとして考案されたメニューだという。お酒を飲みつつ、まず何かで空腹を満たしたいときにちょうどいい。野菜がたっぷり摂取できるし、なんならご飯のおかずにもなる優れものだ。
　具材の組み合わせや味付けの妙はあるが、作るのはさほど難しくはない。さらにもっとお手軽にインスタントラーメンを使って作ってみよう、食べ比べてみようというのが本書の趣旨である。
　インスタントラーメンならいつでも食べたいと思った時に作れるし、付属の粉末スープでドレッシングを作れば味付けに間違いがない。
　塩、味噌、しょうゆなど、それぞれの個性を楽しめるはず……とやってみたら大当たり。これは我が家の新定番！　いいじゃないかいいじゃないか！
　本書では「気軽に作れること」をモットーになるべくシンプルな材料で「美味しく」作れることを目指した。この気軽さ、美味しさに驚きを感じてもらえれば嬉しい。

■目次
・はじめに
・サッポロ一番　塩
・サッポロ一番　しょうゆ
・サッポロ一番　みそ
・サッポロ一番　塩とんこつ
・トムヤムラーメン（ヤムママ―）
・中華三昧　冷麺

※本書はすべて画像で構成されております。
※A5判／フルカラー／20頁（表紙を含む）

黒熊ボンボン、初のエッセイ集！
え、誰の？　俺の！

ボンボンには何人かの料理の師匠がいます。
その最初の１人が母・さちこでした。

子供のころ、ご飯の支度を手伝いながら聞かされた母流の「料理のことわり」。
それは今でも私のなかで、色褪せることなく生きています。
私が好きだった母の料理10品と共に、母が遺してくれた料理語録をまとめました。
もちろんレシピ付き！

■お品書き
・バター焼きおにぎり
・なすの（我が家流）しぎ焼き
・ニシンと竹の子の炊き合わせ
・五目寿司
・卵焼きパン
・大根のツナ缶煮
・豚バラのマリネ
・かぼちゃのレンジ煮とポテサラ
・さがんぼの煮付け
・つけうどん

＊＊＊
母はよく「簡単で美味しいものしか作らない」と言っていました。
と同時に、手間を惜しむ人でもありませんでした。
これは「かけた手間に見合う味のものだけを見極めて作る」ということです。
母の言葉通り、どれも簡単なものばかりです。
どうぞご賞味、ご笑覧ください！

※本書はすべて画像で構成されております。
※本文22ページ（表紙含め24ページ）

袋麺でもない。カップ麺でもない。
おうちで「ラーメン」が作りたい！

鶏ガラや野菜くず、手に入りにくい豚骨を探し求め、
何時間も火の前に立つ。
アクをすくいつつ、それとは別に具もこしらえ、
挙句には一瞬で食べ終わる。修行か。
はっきり言って外でプロの作ったものを食べるほうが早い。
それでもなお、おうちでラーメンを作るのは「美味しいから」なのだ。
さぁ、ともに往かん……。
君も「おうちでラーメン」の感動を味わおう！

■目次
はじめに「ラーメンの基本構造を知ろう」

・スープを取る
鶏ガラ＋豚バラ肉＋煮干し（醤油ラーメン）
鶏ガラ＋豚足＋野菜＋魚介（濃厚味噌ラーメン）
豚ゲンコツ＋豚背骨＋煮干し（とんこつラーメン）
豚バラ肉＋鰹節（塩ラーメン）
鶏ムネ肉＋トマト＋鰹節（塩レモン・冷やしラーメン）
煮干し＋昆布（醤油ラーメン）

・アレンジラーメン
濃厚スープ＋魚粉で醤油つけ麺
ちょい足しスープで油そば

・具を作る
簡単煮豚（＆煮鶏）チャーシュー
味付け半熟玉子

・そのほか
タレと調味油の話
手打ち麺に挑戦！

あとがき「終わりなきラーメンの進化」

本文28ページ（表紙込30ページ）
※本書はすべて画像で構成されております。

「カレーって何で出来てるの？
スパイスとスープ、具と塩、ベース材やルゥ。
カレーってそんなので出来てる」

インドで生まれ、イギリスを経由し、日本にもたらされたカレー。
ひと口にカレーといっても、形態は様々です。
それらのカレーが「どうやってできているのか」、その構成要素を明確に表してみたいと思い、本書を制作しました。

・カレーって「どうやって」出来てるの？
・最低限必要なスパイスってどれ？
・欧風カレーってなに？
・日本のカレーの原点は？

30年に渡る？　著者のカレー研究の成果をまとめた懇親の一冊。
ご賞味いただければ幸いです！

■目次
・カレーの方程式
・スパイスことはじめ
・チキンマサラ
・サンバール
・スープを取ろう　鶏ガラと豚耳と野菜くずのスープ
・スープを取ろう　肉のスープ
・スープを取ろう　魚介・野菜のスープ
・スープカレー
・カレー汁
・ポークカレー
・欧風カレー
・カレー南蛮、カレー丼
・タイカレー
・おわりに　福沢諭吉はカレーの夢を見たか
・巻末おまけレシピ　ボンボンさんちのおうちのカレー
本文30ページ（表紙含み32ページ）

※本書はすべて画像で構成されております。

美味しいサンドイッチが食べたい。
いや、作りたい！

これまでお米一筋数十年……アイラブ米。米イズベストな人生を歩んできた私が、なぜだろう、なぜかしら。ある日突然、サンドイッチに目覚めてしまいました。

サンドイッチはご存じの通り、パンとパンの間に具を挟んだ食べ物のことです。俗に英国のサンドイッチ伯爵が発明したという説もありますが、起源はもっと古く、おそらくはパンの誕生と同時期に生まれたものだと思われます。なにせパンに具を挟めば何でもサンドイッチですから！

サンドイッチは自由です。ジャムを塗っただけでもよし。ステーキを挟んでもよし。パンはご飯同様、許容性が高く、どんな食材でも受け止めてくれます。

少し時間に余裕ができたら、一緒にサンドイッチ探求の旅に出てみませんか？

■目次

サンドイッチのちょっとしたコツ
スクランブルエッグのサンドイッチ
茹でた鶏ムネ肉とスライスチーズのサンドイッチ
マッシュポテトとクリームチーズのサンドイッチ
鶏レバーとピクルスのサンドイッチ
きゅうりのサンドイッチ（キューカンバーサンド）
クリームチーズとブルーベリーのサンドイッチ
豚しょうが焼きのサンドイッチ
マスタード風味チキンカツのサンドイッチ
炭水化物×炭水化物という暴力、あるいは正義
パンの耳はドーナツにしよう！（おわりにのかわりに）

■オールカラー／24ページ（表紙別）

南国・沖縄で食べたあの味をお家で再現！
本場沖縄で学んできたその作り方を、余すところなくお伝えします。
◇目次
はじめに
沖縄そばってどんなそば？
第１章　基本の沖縄そばの作り方
第２章　定番具材の作り方
第３章　だしの取り方いろいろ
第４章　木灰（もっかい）手打ち麺に挑戦！
第５章　無駄なく美味しい副産物
第６章　そば屋に欠かせぬサイドメニュー
付　録　秘伝！ 豆腐ようの作り方

そのほか、沖縄の美味しいお店を紹介する寄り道コラム。
沖縄そばにまつわる予備知識など、充実の80ページ！
（オールカラー）

◇はじめにより抜粋
皆さん、沖縄そばは好きですか？
ラーメンではない。うどんや蕎麦とも違う。
沖縄独自の麺料理、沖縄そば。

どんぶりからたち昇るかつお節の香ばしい薫り。
ずずっとすすると口いっぱいに広がる、豊かな旨味のだし。
そのだしをまとった、しこしこの麺を噛みしめ、飲み込む快感。
そして甘辛く煮付けられた三枚肉にかぶりつく。
ああ美味なる哉、沖縄そば！

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魅惑の沖縄そばワールドをどうぞお楽しみください！