旨い居酒屋メニュー

生で、 焼いて、煮て、干して、魚料理の達人になれる1冊！
魚ごとに美味しい食べ方をご紹介します。おろし方や下処理、干物の作り方も写真入りで丁寧に解説。魚の焼き物、煮物、揚げ物と１つずつ料理をマスターしていくと、日々の献立のバリエーションもぐんと広がりますよ。
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目次

【あじ】あじのたたき／あじのなめろう／あじフライ／あじの冷や汁
【あさり】スパゲッティボンゴレ／クラムチャウダー／あさりの酒蒸し
【いわし】いわしのかば焼き丼／いわしの梅煮／いわしのつみれ汁／いわしの香りパン粉焼き　ほか
【いか】いかのげそ焼き／いかそうめん／いかの塩辛／いかのトマト煮／いかのわた炒め
【えび】えびのガーリック揚げ／えびカレー／パエリヤ
【かき】かきフライ／かきとアスパラの中華炒め／かきと春菊のチヂミ
【かつお】かつおの手こねずし
【きんき】きんきの煮つけ／煮魚いろいろ
【さば】さばのみそ煮／しめさば／さばのスモーク
【さんま】さんまの塩焼き／焼き魚をもうひとつ／さんまの韓国風煮
【さけ】鮭のソテー　薬味おろしがけ／鮭のチーズはさみフライ／鮭のピリ辛照り焼き
【さわら】さわらの西京焼き／さわらの柚庵焼き
【すずき】すずきのソテー　トマトソース
【たい】鯛の香草焼き／鯛茶／鯛のあら潮汁
【たら】たらチゲ／たらのちり蒸し／たらのディップ２種／フィッシュアンドチップス
【たこ】たこのトマトソーススパゲッティ／たこのから揚げ
【ぶり】ぶりの照り焼き／ぶり大根／ぶりの黒こしょう焼き
【まぐろ】まぐろのユッケ／ねぎま鍋
【めかじき】めかじきと野菜のスパゲッティ／めかじきの中華炒め　ほか
【わかさぎ】わかさぎのフリット

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

良いものを手入れしながら大切に使う。これこそが男のたしなみであり、美学なのだ。
革靴の手入れ法、ワイシャツのアイロンのかけ方や染み抜きの方、セーターの洗い方といった身のまわりの物のメンテナンス方法を基本からお教えします。
他にも酒のお供のグラスの磨き方、料理の相棒の包丁の研ぎ方、ガラスや網戸、お風呂の掃除方法などもご紹介。
これから一人暮らしを始める人や、家事シェアを始めたい人にもおすすめの一冊ですよ。
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【目次】

【１】靴を手入れする

【２】シャツにアイロンをかける／シャツを干す

【３】ボタンをつける

【４】革製品を手入れする

【５】衣類を洗う

【６】グラスを磨く

【７】包丁を研ぐ

【８】フライパン・鍋を洗う

【９】部屋を掃除する

【10】風呂を洗う

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

料理の初心者もこの1冊で基本がわかる！

食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。
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目次


野菜・それぞれの作業

玉ねぎ／じゃがいも／にんじん／ピーマン／キャベツ／大根／青菜／アスパラガス／きゅうり／なす／トマト／ねぎ／にんにく／しょうが／豆類／ごぼう／きのこ


魚介の下準備

あさり／しじみ／えび／いか／いわし／あじ


肉を知る

豚肉／牛肉／鷄肉

卵を知る
こんにゃくを知る
豆腐を知る
油揚げを知る


調味料を知る

塩／しょうゆ／みそ／酒／みりん／酢／油／外国調味料


レシピを知る

ゆでる／煮る／炒める／焼く／揚げる／とろみをつける／だしをとる／ご飯を炊く


道具を知る



切り方一覧


※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

定食屋のあのメニューを台所で作れます！

魚、肉、あっさり、こっくり、その日の気分に合わせて選べる定食屋の和食メニュー。麻婆豆腐や焼き餃子といった町中華の定食も、ハンバーグやハヤシライスなど洋食屋さんの味もしっかり再現できますよ。出汁のとり方や、あじの三枚おろしの方法なども丁寧に解説していますので、レパートリーを増やしたい料理の初心者さんにもおすすめのレシピ集です。
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目次


【和定食の定番ごはん】

豚のしょうが焼き定食／さんまの塩焼き／さばのみそ煮／とん汁／麦とろ　ほか


【中華屋の定番ごはん】

四川風麻婆豆腐定食／回鍋肉／焼き餃子／五目炒飯　ほか


【蕎麦屋の丼】

親子丼定食／鶏のから揚げ丼／穴子天丼　ほか


【洋食屋の定番ごはん】

かきフライ定食／ハヤシライス／オムライス／チキンカレー／ハンバーグ／スパゲッティナポリタン　ほか

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

イタリア料理を家で作ろう！

パスタやピザ、アンティパストも、ナポリの味がわが家で再現できるレシピが揃っています。日常のシンプルなパスタやサラダから、お客さんが来たときにテーブルが華やかになる肉や魚料理までしっかりと作ることができますよ。
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目次


【Antipasto e Pasta】

サーモンマリネ／トマトとなすとモッツアレッラのスパゲッティ
ペスカトーレ／焼き野菜サラダ
たことオリーブのサラダ／スパゲッティボロネーゼ　ほか


【ナポリのPIZZA】

ピッツァマルゲリータ／3種のチーズのピッツァ　ほか


【Secondo e Pasta】

豚肉のカツレツ／アンチョビーとキャベツのスパゲッティ
肉だんごの煮込み／ペペロンチーノ
豚肉の白ワイン煮／ペンネアラビア―タ　ほか

「男のテク1」パスタをゆでる
「男のテク2」にんにくの香り出
「男のテク3」ゆで汁の有効活用
「男のテク4」トマトソース
「男のテク5」ペストジェノベーゼ
「男のテク6」リゾット

「男の知恵1」焼きパスタ
「男の知恵2」ショートパスタ

「男の常識1」イタリアの素材
「男の常識2」イタリアのチーズ

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。